두리맛짱...

당뇨, 항암, 해독에 좋은 배 고추장 장아찌

배 장아찌는 단맛이 중화되고 배 특유의 식감을 즐길 수 있는 음식이다. 소금이나 설탕에 절인 배를 찬물에 우려낸 뒤 고추장 무침으로 섭취하면 독특하고 맛있다.

준비 재료 : 배 2개(800~1000g)

양념재료 1 : 소금, 물

양념재료 2 : 간장(또는 고추장) 적량, 고춧가루 적량, 설탕 적량, 참깨, 다진 대파, 다진 마늘 적량

1. 같은 양의 소금과 물을 혼합해 소금물을 만든다. 껍질을 벗겨 4~8토막으로 자른 뒤 씨앗과 꼭지를 제거한 배를 소금물에 넣는다. 소금물의 분량은 배가 잠길 정도면 된다.

2. 하루 뒤 소금물만 따로 따라서 끓인 뒤 다시 붓고, 다시 하루 뒤 소금물만 따로 따라서 끓인 뒤 붓는다.

3. 며칠 뒤 배를 꺼내어 찬물에 짠맛을 우려낸 두 그늘에서 건조시킨 후 양념 2로 버무린다. 소금으로 절였기 때문에 배 특유의 단맛은 사라지지만 두툼한 육질과 아삭한 식감이 별미이다.

4. 배 설탕물 장아찌는 물과 설탕을 적량 섞은 뒤 4~8토막으로 쪼개어 씨앗과 꼭지를 제거한 배를 설탕물에 하루 동안 넣어 둔다. 설탕물에서 건져낸 배를 그늘에서 이틀 건조시키면 꼬들꼬들해진다. 이것을 물에 불린 뒤 물기를 빼고 고추장 양념으로 먹는다.

약리 효능과 효과

배는 기관지 질환에 효과가 있어 감기, 해소, 천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다. 배에는 루테올린이나 사포닌 성분이 들어 있어 기관지의 염증을 진정시키는 등 감기 증상을 완화시킨다. 배는 미세먼지나 황사 등으로 코가 아프거나 기관지가 건조해지는 데 도움을 준다. 배의 아스파라긴산이 간장활동을 촉진시켜 몸 안의 알코올 성분을 해독해준다. 배에는 폴리페놀 플라보노이드 성분이 들어 있어 항암, 항염, 항산화 효과가 있다. 배는 칼륨, 칼슘, 마그네슘을 다량 함유하고 있는 알칼리성 식품이다. 배는 비타민 B1, B2, C가 함유되어 있어 피로회복, 면역강화 기능을 하여 피부미용에 매우 좋다. 배는 식이섬유를 많이 함유하고 있고 저칼로리이면서 다양한 영양분을 가지고 있어 다이어트에 효과적이다. 배는 음식물이 장을 잘 통과할 수 있도록 하여 변비 예방에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

피로회복과 숙취에 좋은 도토리묵 장아찌

준비 재료 : 마른 묵 400g, 건고추 10개, 마늘 4통, 설탕 1컵, 진간장 3L, 육수 5컵, 산야초 효소 1컵

1. 마른 묵은 미지근한 물에 담가 불린다.

2. 마늘은 편으로 썰고 건고추는 큼직하게 잘라 놓는다.

3. 분량의 간장, 마늘, 육수, 설탕, 고추를 섞어 끓인 후 식힌다.

4. 불려놓은 묵에 간장물을 붓고 묵이 뜨지 않게 접시로 눌러 놓는다.

5. 10일 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀 붓는다. 

6. 5와 같은 방법을 약 3번 반복한다.

7. 묵이 삭아 익으면 양념을 넣어 무쳐 먹는다.

약리 효능과 효과

도토리 속의 아콘산은 몸속의 중금속 및 여러 유해물질을 흡수, 배출시킨다. 도토리는 피로회복 및 숙취에 탁월한 효과가 있다. 도토리는 소화기능을 촉진시키며 입맛을 돋궈준다. 도토리는 장과 위를 강하게 하고 설사를 멎게 한다. 도토리는 당뇨, 암에도 효과적이어서 성인병을 예방하는 효능이 있다.

참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

진해, 거담, 고혈압 예방 등에 좋은 은행 간장 장아찌

준비 재료 : 은행 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵. 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개 

1. 냄비에 적당량의 소금물을 붓고 은행을 넣어 7분 정도 끓여준다.

2. 1의 물리 식으면 은행 속껍질을 벗겨 이쑤시게에 3~4개씩 꿰어 용기에 담아둔다'

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져 내고 맛간장을 충분히 식혀준다.

5. 2에 4의 맛간장을 붓고 뚜겅을 덮어 실온에 보관한다.

6. 7일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

은행은 진해, 거담, 활열, 이뇨 작용이 있고, 폐결핵, 천식, 가래가 많은 증상, 배뇨곤란, 대하, 유뇨증, 오줌을 자주 보는 증상 등에 사용하고, 잎 추출물은 혈전용해제, 말초순환기장애 치료, 기억력 회복, 고혈압 예방 등에 사용한다. 은행잎과 감초를 달여 만든 물을 마시면 몸속 독을 풀어주며, 혈압을 내려준다. 은행잎은 혈액순환을 좋게 해 모근까지 건강하게 해준다. 은행은 폐를 건강하게 해주기 때문에 흡연자나 비흡연자 모두에게 좋은 음식이다. 은행은 감기나 천식으로 인한 기침에 좋다. 은행에 들어 있는 장코플라톤이라는 성분은 혈액순환을 좋게 하고 혈전을 없애주어 혈액의 노화를 막아준다. 은행에는 단백질을 분해하는 효소가 들어 있어 피부병의 예방, 치료에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

아동의 성장발육과 혈압 등 혈관질환에 좋은 근대 간장 장아찌

근대는 간장과 궁합이 잘 맞을 뿐만 아니라 된장하고도 궁합이 잘 맞는다. 영양가 면에서는 아동의 성장발육에 좋은 성분이 함유되어 있다. 근대는 국거리 외에는 다른 반찬으로 이용하지 않지만 장아찌 용도로도 손색이 없는 채소이다. 장아찌 맛은 두툼하고 아삭하다.

준비 재료 : 근대 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵. 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 근대를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 넣어 살짝 데쳐준다.

2. 1을 찬물에 헹궈 물기를 훑어내고 채반에 올려 3~4시간 정도 꾸들꾸들하게 그늘에서 말려준다.

3. 2의 근대를 적당한 크기로 잘라 밀폐용기에 담아준다.

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져 내고 맛간장을 식혀준다.

6. 3의 근대에 5를 부어 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성시킨다.

7. 1일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

근대에는 라이신, 페닐알라닌 로이신 등의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장발육이 늦어지는 어린이에게 매우 좋고, 철분이 많아 빈혈을 개선, 예방한다. 근대의 뿌리에는 베타인이 들어 있어 이뇨작용을 돕는다. 근대는 염증과 독을 제거하고 피부 가려움증, 구취 등을 없애준다. 근대는 장의 연동작용을 조절해주어 변지, 설사에 모두 좋다. 위궤양 질환 예방, 백내장이나 야맹증과 같은 안구질환 및 시력보호에도 도움이 되어서 눈 건강에도 좋다. 그 밖에도 고혈압 등 혈관질환에도 좋으며, 치매 및 피부미용에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 근대에는 베타카로틴, 칼슘, 철이 들어 있어 소화가 잘 되게 하고 혈액순환을 촉진시켜 피부미용이나 다이어트에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books