두리맛짱...

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

나물로 흔히 먹는 민들레는 인후염이나 감기발열 증세에 약으로 사용하는 약초나물이다. 장아찌로 담글 때는 데쳐서 담그기도 하지만 쌉싸름한 맛을 좋아하는 사람은 데치지 않고 뜨거운 장물로 바로 담글 수 있다.

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 간장 장아찌

준비 재료: 민들레 잎 400g

맛간장 재료: 물 1컵, 간장 1컵, 멸치액젓 1/4컵, 설탕 1컵, 매실청 1/2컵, 소주(청주) 1/3컵, 식초 1/2컵

1. 민들레의 줄기 끝은 오염되어 있을 수 있으므로 줄기 끝부분은 잘라서 제거한ㄷ다.

2. 이물질을 털어내고 깨끗이 씻어 조금 촉촉한 상태로 채반에 올려 건조시킨다.

3. 준비한 양념에서 소주와 식초를 제외한 것을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

3. 용기에 민들레 잎을 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물과 소주, 식초를 붓는다.

4. 민들레 잎이 가라앉도록 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮는다.

5. 하루 정도 숙성되면 담백하고 약간 쌉싸름한 맛의 민들레 장아찌가 된다. 장물을 끓일 때 고추, 대파를 넣어도 무방하다.

약리 효능과 효과

미나리냉이는 백일해를 치료한다. 열매는 장각과이고 길이가 2cm정도이다. 어린 순을 나물로 먹는다. 한방에서는 뿌리를 채자칠이라는 약재로 쓰는데, 백일해에 물을 넣고 달여서 복용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 고추장 장아찌

준비 재료: 어린 민들레 800g, 천일염 1.5컵

고추장 재료 : 재래식 간장 1/2컵, 물엿 1/3컵, 고추장 1컵, 고추가루 1/3컵, 매실액 1컵, 청주 1/2컵

무침양념 재료: 참기름, 통깨 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 어린 민들레를 손질하여 여러 번 씻어 물기를 제거하고 소금물에 담가 무거운 것으로 눌러준다.

2. 3일 후 1에서 민들레를 건져 씻어 3일 동안 아침 저녁으로 물을 바꿔주면서 담가둔다.

3. 2를 찬물로 행궈 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

4. 용기에 고추장 물 재료를 담아 골고루 섞어 장을 만들어준다. 

5. 용기에 3을 담고 4를 섞어 골고루 버무려 무거운 돌로 눌러 냉장고에서 숙성시킨다.

6. 30일 후 먹을 만큼 덜어내어 참기름과 통깨를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

민들레는 열로 인한 종창, 유방염, 인후염, 맹장염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있으며, 열로 인해 소변을 못보는 증세에도 사용한다. 민간에서는 모유를 빨리 분비하게 하는 약재로도 사용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books