두리맛짱...

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

생선 식중독, 노화예방에 좋은 겨자 잎 간장 장아찌

겨자 잎 장아찌는 적겨자 잎, 백겨자 잎으로 담글 수 있고 황겨자 잎도 무방하다. 청겨자 잎으로 담그면 겨자 맛이 강하고 적겨자 잎으로 담그면 겨자 맛이 연하므로 겨자 맛을 좋아하는 사람은 청겨자 잎으로도 장아찌를 담근다. 적겨자 잎으로 담근 장아찌는 물컹하면서도 아삭한 식감에 약간의 겨자향이 나는 맛깔스러운 밑반찬이다.

준비 재료 : 적겨자 300g

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 청양고추 1개, 다시마 2조각

1. 겨자 잎을 깨끗이 세척한다. 적겨자 잎의 경우 잎자루가 씹히는 맛이 있으므로 버리지 않고 잎자루 긑의 변색된 부분만 잘라서 버린다.

2. 식초를 제외한 양념 재료를 전부 냄비에 담고 팔팔 끓인다.

3. 용기에 겨자 잎을 켜켜이 담고 장아찌 장물과 식초를 붓는다. 이때 다시마와 청양고추는 건져서 버린다.

4. 겨자 잎이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 실온에서 하루 동안 성숙시킨다. 

6. 하루 뒤 장물만 따로 받아서 다시 끓인 뒤 식혀서 붓는다.

7. 냉장실에 보관하면서 필요한 만큼 덜어내어 반찬으로 준비한다.

약리 효능과 효과

겨자는 항염, 노화예방, 혈액순환, 식욕촉진, 면역력 증진에 좋고 생선 식중독에 효능이 있다. 각종 생선 요리를 할 때 겨자를 넣으면 생선 비린내를 없앨 수 있다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해주는 사과 간장 장아찌

사과 장아찌는 배 장아찌에 비해 식감이 좋지 않지만 새콤달콤 짭조름한 맛을 즐길 수 있다. 재료가 달기 때문에 조금 짜게 만들어도 상관없다.

준비 재료 : 사과 800g, 양파 1개, 식초 1.5컵, 풋고추 2개, 홍고추 2개

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 설탕 1컵, 카나리액젓 1/2컵, 풋고추 2개, 고추씨 1/2컵, 마늘 5쪽

무침양념 재료: 고추장, 다진 마늘, 파, 참기름 등을 기호에 맞게 적당량을 준비한다.

1. 사과를 깨끗이 씻어 껍질째 4등분으로 잘라 씨를 제거한다.

2. 손질한 양파를 씻어 반으로 잘라서 양끝을 잘라내고 일정하게 썰어둔다.

3. 씻어 놓은 풋고추와 홍고추를 어슷하게 썰어 준비한다. 

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식힌 후 식초를 섞어준다.

6. 밀폐용기에 1, 2, 3을 담아 5를 부어 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

7. 5일 후 3일 간격으로 6의 간장물만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복한 후 밀봉하여 보관한다.

8. 2일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹거나 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹어도 된다.

약리 효능과 효과

사과는 피로회복, 콜레스트롤 저하, 비만 억제, 대장암 예방 등의 효과가 있다. 사과는 알칼리성 식품으로 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다. 사과에 함유되어 있는 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스트롤을 몸 밖으로 내보내고 유익한 콜레스트롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 몸속의 노폐물을 배출시켜 주고 위액의 점도를 높히고 악성 콜레스트롤을 내보내어 급격한 혈압상승을 억제해주며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸증을 예방한다. 사과는 독성물질을 제거하고 비타민 C가 풍부하여 피부 건강에도 좋다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감잎 장아찌

준비 재료 : 감잎 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 미늘, 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 어린 감잎을 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 살짝 데친다.

2. 떫은 맛을 제거하기 위해 연한 소금물에 1을 1일 정도 담근다.

3. 2를 건져내어 채반에 올려 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕할 때까지 말린다.

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

6. 밀폐용기에 3을 넣어 5를 붓고 돌로 눌러 뚜껑을 덮어준다.

6. 3일과 7일째 되는 날에 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

8. 9개월 후 7에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념 재료를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 고추장 장아찌

감 장아찌는 먼저 소금물에 절인 후 나중에 고추장 무침으로 먹어도 좋다. 아삭한 식감에 달콤 짭조름한 맛이 미각을 자극한다. 감처럼 날것으로 섭취할 수 있는 과일이나 채소는 뜨거운 간장물에 담그는 것이 아니라 소금 장아찌로 담근 뒤 고추장 무침으로 섭취하면 별미 음식이 다로 없을 정도로 맛나다.

준비 재료 : 단감 600g(단감 중간 크기 4~5개)

양념 1 : 물, 소금 120g

양념 2 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 쪽파(다진 것), 마늘(다진 것) 1쪽, 깨 적량

1. 중간 크기의 단감을 준비한 뒤 꼭지를 따고 깨끗이 세척한다.

2. 준비한 단감이 잠길 정도의 물과 소금 120g을 냄비에 담고 소금물을 만든 뒤 팔팔 끓인다. 이때 소금은 준비한 단감 전체 무게의 20% 분량을 넣는다.

3. 끓인 소금물을 식힌 후 용기에 담고 감을 껍질째 넣는다. 감이 떠오르지 않도록 눌러준다. 뚜껑을 닫고 며칠 동안 숙성시킨다.

4. 단감에 소금간이 들면 한 번에 먹을 만큼인 1~2개식 꺼내어 껍질을 벗긴 뒤 얇은 편으로 자른다.

5. 물에 30분 정도 우려낸 후 그늘에서 말린다.

6. 양념 2를 섞어 고추장 양념을 만든다. 고추장 양념으로 버무린 뒤 반찬으로 식용한다. 감 고유의 달콤한 맛에 맵고 짭조름한 맛이 가미되어 맛있게 즐길 수 있다. 

약리 효능과 효과

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관