두리맛짱...

몸을 해독하고 염증에 좋은 머위 간장 장아찌

머위 장아찌는 특유의 향미와 쌉싸름한 맛이 육류 요리와 어울린다. 데치지 않고 담그면 조금 쓴 맛이 나지만 설탕을 추가하면 쓰고 달아서 먹을만 하다. 보통은 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 장아찌로 담근다. 머위 잎으로 담근 장아찌는 쌉싸름한 맛으로 섭취한다. 육류 요리와 곁들이면 쌈채 비슷하게 육류를 싸먹을 수 있다. 

준비 재료 : 머위 300g(소량), 10~15% 소금물

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1컵, 식초 2/3컵, 설탕 1컵, 소주 1/4컵, 마늘 2개, 양파 반쪽, 청양고추 1개, 다시마 2장

1. 머위잎을 깨끗이 세척한 뒤 잎자루 끝의 오염된 부분은 칼로 잘라서 버린다.

2. 소량(300g)은 소금물에 잠깐 데친 후 꺼낸 뒤 찬물에 담가 물기를 짜낸다. 대량일 경우 앙념 1을 팔팔 끓인 뒤 머위잎을 켜켜이 넣은 열탕 소독한 용기에 붓는다. 3~4일 뒤 물 색깔이 짙어지면 머위잎을 꺼내 행군 뒤 물기를 짜내고 소금물을 버린다.

3. 소량은 준비한 양념2를 모두 섞어서 장아찌 장물을 끓인다. 열탕 소독한 용기에 머위잎을 켜켜이 놓고 건더기는 버리고 장아찌 장물을 붓는다.

4. 밀봉한 뒤 하루 동안 숙성한 뒤 섭취한다. 

5. 대량은 장아찌 장물을 끓여서 붓고 며칠 간격으로 총 2회 더 기존 장물을 다시 끓여서 붓는다. 이때 입맛에 맞게 물, 간장, 식초를 추가해 짠맛의 농도를 조절한다.

약리 효능과 효과

머위잎과 머위대에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 중금속을 없애주고 혈압의 조율에 도움을 준다. 항암작용과 동맥경화를 예방하느고, 관절염에도 좋고 변비에도 효과적이다. 머위는 잎, 줄기, 꽃 뿌리까지 모두 사용할 수 있다. 머위는 식욕 및 소화기능을 강화하고 타박상에 효과가 있다. 머위는 폐기능을 원활히 한다. 가래를 삭게 하고 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 해독작용, 위장강화, 편두통 완화 등에도 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

몸을 해독하고 염증에 좋은 머위대 장아찌

머위 장아찌는 특유의 향미와 쌉싸름한 맛이 육류 요리와 어울린다. 데치지 않고 담그면 조금 쓴 맛이 나지만 설탕을 추가하면 쓰고 달아서 먹을만 하다. 보통은 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 장아찌로 담근다. 머위 잎으로 담근 장아찌는 쌉싸름한 맛으로 섭취한다. 육류 요리와 곁들이면 쌈채 비슷하게 육류를 싸먹을 수 있다. 

준비 재료 : 머위 1kg, 천일염 약간

맛간장 재료 : 다시마 우린 물 3컵, 국간장 3스푼, 진간장 2컵, 매실액 1컵 반, 멸치액젓 3스푼, 쌀엿 4스푼, 설탕 2스푼

무침양념 재료 : 다진 파 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 3스푼, 고춧가루 2스푼

1. 머위는 씻지 않은 상태로 차곡차곡 추려서 큰 용기에 돌려 담고 잘 씻은 돌로 둘러준 후 옅은 소금물을 팔팔 끓여 그대로 머위에 붓는다.

2. 끓는 물을 부어 잠시 두었다가 돌을 들어내고 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어준 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 

3. 조림장 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 식힌 후 고춧가루, 통깨, 다진 마늘, 파늘 넣어 잘 섞는다.

4. 잘 씻은 머위를 조림장에 잘 적셔서 용기에 차곡차곡 담아준다.

5. 모두 담은 후 남은 조림장을 그 위에 모두 붓는다. 

약리 효능과 효과

머위잎과 머위대에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 중금속을 없애주고 혈압의 조율에 도움을 준다. 항암작용과 동맥경화를 예방하느고, 관절염에도 좋고 변비에도 효과적이다. 머위는 잎, 줄기, 꽃 뿌리까지 모두 사용할 수 있다. 머위는 식욕 및 소화기능을 강화하고 타박상에 효과가 있다. 머위는 폐기능을 원활히 한다. 가래를 삭게 하고 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 해독작용, 위장강화, 편두통 완화 등에도 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암작용과 동맥경화를 막는 머위 된장 장아찌

머위 장아찌는 특유의 향미와 쌉싸름한 맛이 육류 요리와 어울린다. 데치지 않고 담그면 조금 쓴 맛이 나지만 설탕을 추가하면 쓰고 달아서 먹을만 하다. 보통은 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 장아찌로 담근다. 머위 잎으로 담근 장아찌는 쌉싸름한 맛으로 섭취한다. 육류 요리와 곁들이면 쌈채 비슷하게 육류를 싸먹을 수 있다. 

준비 재료 : 머위잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 카나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 어린 머위잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 여러 번 헹궈 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 32에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 5의 10일째 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 보관한다.

7. 30일 후 멍위잎에 스며든 맛간장을 짜낸 후 겹겹이 되장을 바르고 이것을 된장에 박아 밀봉하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

8. 9개월 후 먹을 만큼 덜어 썬 다음 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

머위잎과 머위대에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 중금속을 없애주고 혈압의 조율에 도움을 준다. 항암작용과 동맥경화를 예방하느고, 관절염에도 좋고 변비에도 효과적이다. 머위는 잎, 줄기, 꽃 뿌리까지 모두 사용할 수 있다. 머위는 식욕 및 소화기능을 강화하고 타박상에 효과가 있다. 머위는 폐기능을 원활히 한다. 가래를 삭게 하고 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 해독작용, 위장강화, 편두통 완화 등에도 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

정력강화 음식으로 알려져 있는 달래 간장 장아찌

가정에서 흔히 먹는 달래는 식물학적으로 볼 때 산에서 나는 산달래를 재배한 것이다. 달래는 생 것으로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 잎이 얇은 채소이므로 장아찌 장물을 끓이지 않고 담그는 것이 좋다. 

준비 재료 : 달래 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 카나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 달래줄기와 뿌리부분을 손질하여 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.

2. 1을 용기에 차곡차곡 쌓아 담아둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3의 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

5. 2에 4를 붓고 서늘한 곳에 보관한다.

6. 7일 후 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 숙성시킨다.

7. 3일 후 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

작은 마늘이라고 불리는 달래는 정력강화 음식으로 알려져 왔다. 비타민 A가 부족하면 저항력이 약해지고 비타민 B1, B2가 부족하면 입술이 잘 터지고, 비타민 C가 부족하면 잇몸이 붓고 피부노화가 빨라지는데 달래에는 이를 예방하는 비타민 류가 골고루 함유되어 있다. 달래는 비타민 C와 칼슘이 풍부해서 식욕부진이나 춘곤증에 좋다. 또한 스트레스를 완화시켜주고 신경을 안정시켜준다. 이러한 효능은 불면증을 해결해주는 역할을 한다. 달래에는 철분이 다량 함유되어 있어 여성질환에 효과적이다. 달래는 감기, 기관지염, 기침 등을 치료하는 데에도 쓰인다. 달래에는 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈을 없애주고 간장 작용을 도와주며 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 달래에 들어 있는 비타민 C는 피부 트러블을 방지해주고, 신진대사를 촉진해주는 등 노화방지에도 좋다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방하는 호두 고추장 장아찌

준비 재료 : 호두 800g, 천일염 약간, 고추장 5컵

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 말린 표고버섯 3개, 다시마 5cmX10cm 2개

1. 호두 겉껍질을 깐 후 4등분하여 용기에 담아 소금을 뿌려 20분정도 절여준다.

2. 1을 찬물에 여러 번 헹궈 삼베주머니에 넣어준다.

3. 냄비에  양념재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분 더 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀 밀폐용기에 붓는다.

5. 4에 2를 넣어 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관하여 숙성시킨다.

6. 60일 후 5의 건더기를 건져 스며든 양념장을 짠 후 고추장에 박아둔다.

7. 7일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

호두에는 양질의 지방이 60~70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방한다. 호두에 풍부한 지방산과 비타민 E는 항산화 작용을 도와 피부 건강에 도움을 준다. 호두는 사람의 신, 폐경으로 들어가 기침을 멎게 하고 숨 헐덕임을 평정하는 데 좋다. 호두는 신장이 허한 데는 물론 암환자나 노인성 변비 뿐만 아니라 임산부에게도 좋다. 지속적으로 호두를 먹으면 빠르게 건강이 회복되고 불면증, 신경쇠약이 치료되며 조혈작용이 왕성해진다. 호두는 콩팥의 기능을 강화시켜 이뇨작용이 촉진되고 요통, 관절통, 어린이 변비에 좋다. 각종 견과류를 매주 5회 이상 먹으면 당뇨병 발생 위험이 20% 감소하는 것으로 알려졌다. 호두의 지방은 불포화 지방산이고 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키는 필수지방산이 많기 때문에 동맥경화, 고혈압 등 각종 성인병을 예방하는 데 도움을 준다. 호두는 모메 쌓인 노폐물을 정화하는 작용을 하므로 최고의 스테미너 식품이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

탈모예방, 혈압을 낮추고 변비와 대장암 예방에 좋은 다시마 간장 장아찌

다년생 해조류인 다시마는 육수를 만들 때 감칠 맛을 내는 재료이지만 그 자체가 장아찌 재료로 손색이 없다. 육류 음식에 특히 잘 어울린다. 먹기 좋은 크기로 자른 다시마를 조금 싱겁게 장아찌로 담근다. 밥 반찬으로도 좋을 뿐만 아니라 쌈을 싸먹을 때도 좋다.  

준비 재료 : 다시마 800g

맛간장 재료 : 국물용 멸치 8마리, 매실액 1컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 물엿 1/2컵, 양파 1개

1. 냄비에 물 5컵을 붓고 다시마를 5X10cm 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 30초간 데쳐 식혀준다.

2. 1의 다시마 데친 물에 멸치와 양파를 썰어 넣고 20분간 은은하게 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 간장, 설탕, 물엿, 매실액ㅇ을 넣어 간장 소스를 만든다.

4. 1의 다시마를 말라서 밀폐용기에 담아 3을 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관한다. 

5. 1일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

다시마는 체질개선, 혈액순환촉진, 대사기능개선 및 조절, 강장, 갑상선 기능조절, 혈압강하, 동맥경화방지, 항암, 방사성물질 배설촉진, 혈액응고지연 등의 효능이 있다. 다시마에 들어 있는 알간산이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리고 변비와 대장암을 예방하는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마에는 갑상선 호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 해준다. 다시마에는 단백질과 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘, 등 머리카락을 구성하는 성분들이 많이 들어 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

어린이 뼈 건강에 좋은 파래 된장 장아찌

파래는 바닷가의 조간대 상부에서 흔히 군락을 이룬다. 가정에서는 데쳐서 무쳐먹는 것을 파래무침이라고 하는데 전통 방식의 장아찌로도 먹을 수 있다. 파래 장아찌는 된장을 연하게 푼 간장으로 담근다. 간장과 된장을 잘 배합하면 짭조름하고 고소한 맛의 파래 장아찌가 완성되므로 장기간 보관할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬이다.

준비 재료 : 건파래 30단, 소엽 3잎

맛간장 재료 : 진간장 100g, 고추장 1kg, 된장 300g, 조청 300g

1. 건파래는 이물질 제거를 하여 손질한다.

2. 파래를 결대로 잘게 찢어 놓는다.

3. 찢은 파래와 분량의 재료를 넣어 버무려 용기에 넣는다.

4. 완료된 것을 냉장고에 6개월에서 2년 이상 숙성시켜서 먹는다.

약리 효능과 효과

파래는 국산 5대 해조류라 불리는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 중에서 가장 항산화 효과가 뛰어나다. 파래에는 다른 해조류보다 폴리페놀 성분이 다량 들어 있다. 파래는 각종 세균을 없애주고 치주염을 예방해 잇몸을 건강하게 해준다. 파래에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈에도 좋다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 특히 빈혈에 더욱 효과적이다. 파래는 니코틴을 해도가고, 폐점막을 보호하여 폐질환, 결핵 등에 좋다. 파래는 간기능을 활성화시켜 간 건강에도 좋다. 파래에는 식물성 섬유질이 다량 함유되어 있어 대장 질환에도 효과가 좋다.

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

어린이 뼈 건강에 좋은 파래 된장 장아찌

파래는 바닷가의 조간대 상부에서 흔히 군락을 이룬다. 가정에서는 데쳐서 무쳐먹는 것을 파래무침이라고 하는데 전통 방식의 장아찌로도 먹을 수 있다. 파래 장아찌는 된장을 연하게 푼 간장으로 담근다. 간장과 된장을 잘 배합하면 짭조름하고 고소한 맛의 파래 장아찌가 완성되므로 장기간 보관할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬이다.

준비 재료 : 파래 2뭉치

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 2/4컵, 된장 3큰술, 설탕 2큰술, 다시마 1장, 국물내기 멸치 몇 개

1. 파래를 깨끗이 세척한 뒤 물기를 빼낸다. 양념 재료를 전부 냄비에 담고 끓인다.

2. 용기에 파래를 담고 파래가 가라앉도록 헝겊으로 누른 뒤 끓인 장아찌 물을 붓는다.

3. 간간하게 맛이 들면 필요할 때마다 꺼내어 먹는다.

4. 위 재료에서 된장 대신 고추장 혹은 고춧가루를 사용할 수도 있다.

약리 효능과 효과

파래는 국산 5대 해조류라 불리는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 중에서 가장 항산화 효과가 뛰어나다. 파래에는 다른 해조류보다 폴리페놀 성분이 다량 들어 있다. 파래는 각종 세균을 없애주고 치주염을 예방해 잇몸을 건강하게 해준다. 파래에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈에도 좋다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 특히 빈혈에 더욱 효과적이다. 파래는 니코틴을 해도가고, 폐점막을 보호하여 폐질환, 결핵 등에 좋다. 파래는 간기능을 활성화시켜 간 건강에도 좋다. 파래에는 식물성 섬유질이 다량 함유되어 있어 대장 질환에도 효과가 좋다.

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관