두리맛짱...

항암작용과 동맥경화를 막는 머위 된장 장아찌

머위 장아찌는 특유의 향미와 쌉싸름한 맛이 육류 요리와 어울린다. 데치지 않고 담그면 조금 쓴 맛이 나지만 설탕을 추가하면 쓰고 달아서 먹을만 하다. 보통은 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 장아찌로 담근다. 머위 잎으로 담근 장아찌는 쌉싸름한 맛으로 섭취한다. 육류 요리와 곁들이면 쌈채 비슷하게 육류를 싸먹을 수 있다. 

준비 재료 : 머위잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 카나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 어린 머위잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 여러 번 헹궈 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 32에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 5의 10일째 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 보관한다.

7. 30일 후 멍위잎에 스며든 맛간장을 짜낸 후 겹겹이 되장을 바르고 이것을 된장에 박아 밀봉하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

8. 9개월 후 먹을 만큼 덜어 썬 다음 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

머위잎과 머위대에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 중금속을 없애주고 혈압의 조율에 도움을 준다. 항암작용과 동맥경화를 예방하느고, 관절염에도 좋고 변비에도 효과적이다. 머위는 잎, 줄기, 꽃 뿌리까지 모두 사용할 수 있다. 머위는 식욕 및 소화기능을 강화하고 타박상에 효과가 있다. 머위는 폐기능을 원활히 한다. 가래를 삭게 하고 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 해독작용, 위장강화, 편두통 완화 등에도 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

어린이 뼈 건강에 좋은 파래 된장 장아찌

파래는 바닷가의 조간대 상부에서 흔히 군락을 이룬다. 가정에서는 데쳐서 무쳐먹는 것을 파래무침이라고 하는데 전통 방식의 장아찌로도 먹을 수 있다. 파래 장아찌는 된장을 연하게 푼 간장으로 담근다. 간장과 된장을 잘 배합하면 짭조름하고 고소한 맛의 파래 장아찌가 완성되므로 장기간 보관할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬이다.

준비 재료 : 건파래 30단, 소엽 3잎

맛간장 재료 : 진간장 100g, 고추장 1kg, 된장 300g, 조청 300g

1. 건파래는 이물질 제거를 하여 손질한다.

2. 파래를 결대로 잘게 찢어 놓는다.

3. 찢은 파래와 분량의 재료를 넣어 버무려 용기에 넣는다.

4. 완료된 것을 냉장고에 6개월에서 2년 이상 숙성시켜서 먹는다.

약리 효능과 효과

파래는 국산 5대 해조류라 불리는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 중에서 가장 항산화 효과가 뛰어나다. 파래에는 다른 해조류보다 폴리페놀 성분이 다량 들어 있다. 파래는 각종 세균을 없애주고 치주염을 예방해 잇몸을 건강하게 해준다. 파래에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈에도 좋다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 특히 빈혈에 더욱 효과적이다. 파래는 니코틴을 해도가고, 폐점막을 보호하여 폐질환, 결핵 등에 좋다. 파래는 간기능을 활성화시켜 간 건강에도 좋다. 파래에는 식물성 섬유질이 다량 함유되어 있어 대장 질환에도 효과가 좋다.

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

어린이 뼈 건강에 좋은 파래 된장 장아찌

파래는 바닷가의 조간대 상부에서 흔히 군락을 이룬다. 가정에서는 데쳐서 무쳐먹는 것을 파래무침이라고 하는데 전통 방식의 장아찌로도 먹을 수 있다. 파래 장아찌는 된장을 연하게 푼 간장으로 담근다. 간장과 된장을 잘 배합하면 짭조름하고 고소한 맛의 파래 장아찌가 완성되므로 장기간 보관할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬이다.

준비 재료 : 파래 2뭉치

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 2/4컵, 된장 3큰술, 설탕 2큰술, 다시마 1장, 국물내기 멸치 몇 개

1. 파래를 깨끗이 세척한 뒤 물기를 빼낸다. 양념 재료를 전부 냄비에 담고 끓인다.

2. 용기에 파래를 담고 파래가 가라앉도록 헝겊으로 누른 뒤 끓인 장아찌 물을 붓는다.

3. 간간하게 맛이 들면 필요할 때마다 꺼내어 먹는다.

4. 위 재료에서 된장 대신 고추장 혹은 고춧가루를 사용할 수도 있다.

약리 효능과 효과

파래는 국산 5대 해조류라 불리는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 중에서 가장 항산화 효과가 뛰어나다. 파래에는 다른 해조류보다 폴리페놀 성분이 다량 들어 있다. 파래는 각종 세균을 없애주고 치주염을 예방해 잇몸을 건강하게 해준다. 파래에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈에도 좋다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 특히 빈혈에 더욱 효과적이다. 파래는 니코틴을 해도가고, 폐점막을 보호하여 폐질환, 결핵 등에 좋다. 파래는 간기능을 활성화시켜 간 건강에도 좋다. 파래에는 식물성 섬유질이 다량 함유되어 있어 대장 질환에도 효과가 좋다.

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는 호박잎 된장 장아찌

된장국에 넣어 먹는 애호박을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌로 담가 먹는 것이 좋다. 이때의 애호박 장아찌는 짜거나 시큼하지 않도록 담그는 것이 좋다. 애호박 장아찌는 애호박을 꼬들꼬들하고 아삭한 맛으로 즐길 수 있게 한다. 의외로 간간하고 맛있는 장아찌 중 하나이다. 한번 만들어 놓으면 끼니마다 애호박을 데치고 볶는 시간을 절약할 수 있는 좋은 밑반찬 중 하나이다. 

준비 재료 : 호박잎 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 호박잎을 깨끗이 씻어 30분 정도 소금물에 절였다가 찬물로 헹군 후 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소금 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

5. 5일 후 호박잎에 스며든 맛간장을 짜낸 후 겹겹이 된장을 바르고 이것을 된장에 박아 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

6. 30일 후 먹을 만큼 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

애호박은 소화기 계통, 특히 위와 비장을 보호하고 기운을 더해주는 효능을 지니고 있다. 애호박의 주성분인 당질과 비타밈 A, C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있다. 호박 속에 들어 있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스트롤과 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 애호박 씨에는 레시틴 성분이 있어 치매 예방과 두뇌 개발에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

기를 보하고 해독에 좋은 애호박 된장 장아찌

된장국에 넣어 먹는 애호박을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌로 담가 먹는 것이 좋다. 이때의 애호박 장아찌는 짜거나 시큼하지 않도록 담그는 것이 좋다. 애호박 장아찌는 애호박을 꼬들꼬들하고 아삭한 맛으로 즐길 수 있게 한다. 의외로 간간하고 맛있는 장아찌 중 하나이다. 한번 만들어 놓으면 끼니마다 애호박을 데치고 볶는 시간을 절약할 수 있는 좋은 밑반찬 중 하나이다. 

준비 재료 : 애호박 1개, 된장, 다진 마늘, 참기름 등

1. 애호박 된장 장아찌는 애호박을 길이로 4등분한 뒤 안쪽을 긁어낸 후 소금을 뿌려 햇볕에 건조시킨다.

2. 된장 속에 안 보이도록 묻어둔다.

3. 15일 뒤 꺼내어 얇게 썰어서 다진 마늘과 함께 참기름 무침으로 먹는다. 

약리 효능과 효과

애호박은 소화기 계통, 특히 위와 비장을 보호하고 기운을 더해주는 효능을 지니고 있다. 애호박의 주성분인 당질과 비타밈 A, C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있다. 호박 속에 들어 있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스트롤과 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 애호박 씨에는 레시틴 성분이 있어 치매 예방과 두뇌 개발에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 변비, 다이어트에 좋은 우엉 장아찌

우엉은 늦가을에 채집해 잡질을 제거한 다음 햇빛에 말린다. 우엉은 이뇨에 좋을 뿐만 아니라 변비에 좋아 다이어트 음식으로 유명하다. 또한 해독 기능이 탁월해 항암, 노화예방에도 뛰어난 식품이다. 우엉 뿌리는 조림이나 볶음으로 즐겨 먹지만 우엉 특유의 향긋한 향미가 가라진다. 우엉을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌가 좋은데 향긋한 향미와 함께 쌉싸름하고 맛있게 즐길 수 있다. 

준비 재료 : 우엉 뿌리 3kg

맛간장 재료 : 소금물 (소금 1 : 물 10), 청주 1컵, 된장 5kg, 고추씨 1컵, 들기름, 볶은 통들깨

1. 우엉을 깨끗한 물로 씻은 후 소금물에 2~3시간 절인다.

(우엉의 껍질에는 다양한 영양소가 담겨 있으니 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것이 좋다)  

2. 절인 우엉을 깨끗한 물에 헹구고 물기를 완전히 제거한다.

3. 우엉에 청주를 뿌린 뒤 된장과 고추씨를 넣고 버무려 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.

4. 6개월간 숙성시킨 후 먹을 때는 먹을 양 만큼만 꺼내어 찬물에 헹궈 먹는다.

5. 먹을 때는 얇게 썰어 식성에 따라 들기름과 통들깨를 넣고 무쳐 먹으면 좋다.

약리 효능과 효과

우엉에는 사포닌, 이눌린, 아르기닌 등 몸에 좋은 성분이 풍부해 항산화 효과가 뛰어나 노화를 늦추는데 도움이 된다. 특히 이눌린은 신장 기능을 보하고 이뇨 작용을 돕는다. 우엉의 아르기닌 성분은 여성 호르몬 분비를 조절해 꾸준히 먹으면 생리통 개선에 도움이 되며, 이눌린이 체내 혈당을 낮춰주는 인슐린 역할을 해 당뇨에도 효과가 좋다. 우엉에는 섬유소가 풍부하여 숙변을 제거하고 변비를 개선한다. 이러한 섬유소는 대장암을 예방하고 다이어트에 좋은 효과를 보인다. 우엉은 다양한 영양소를 함유하여 생리통, 피부질환 개선, 노화방지, 빈혈, 치매예방, 골다공증, 당뇨병, 혈관계 질환 등을 개선한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

당뇨에 효능이 있는 돼지감자잎 장아찌

뚱딴지를 맛있게 즐길 수 있는 방법으로는 장아찌를 담그는 것이 좋다. 간을 잘 맞추면 미각적으로 감자 못지 않은 즐거움을 준다. 돼지감자 장아찌는 아삭하게 씹히는 질감이 있다. 돼지감자는 재료 자체가 기본적으로 거의 맹한 맛이므로 간장을 많이 넣으면 매우 짜서 간장을 적게 넣는 것이 좋다.

돼지감자는 17도C 이하가 되어야 덩이줄기가 비대해진다. 그래서 서리가 내리고 잎이 마르고 줄기가 앙상해질 때가 수확시기다. 이대부터 이듬해 봄, 새로운 삭이 돋아나기 전까지 수확할 수 있다.

준비 재료 : 돼지감자잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 여린 돼지감자잎을 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데친 후 쓴맛이 우러나오도록 2일 동안 약한 소금물에 담가둔다.

2. 1을 찬물에 행군 후 재반에 올려 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 용기에 1을 담고 3을 부어 식힌 후 서늘한 곳에 보관한다.

6. 5에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

7. 6의 10일째 맛간장을 부울 때 매실액을 섞어 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

8. 30일 후 돼지감자잎에 스며든 맛간장을 자낸 후 된장에 박아준다.

9. 9개월 후 먹을 만큼 덜어서 무침양념 재료를 가미하여 무쳐 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

돼지감자는 인슐린을 정상치로 낮추는 이눌린 성분이 풍부하게 함유되어 있어 당뇨 예방에 좋으며 칼로리까지 낮아 다이어트에 좋다. 식이섬유 및 칼슘이 풍부해 변비 예방과 골다공증에 효과적이다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방, 식욕을 촉진하는 꽈리고추 장아찌

꽈리고추 장아찌는 고추 장아찌와 달리 조금 순한 맛의 장아찌이다. 된장과 버무리면 맛있게 먹을 수 있다. 꽈리고추는 간장, 고추장, 된장 장아찌를 담글 수 있다. 고추장, 된장 장아찌를 담그더라도 먼저 간장 장아찌로 담근 뒤 이것을 고추장 혹은 된장 장아찌로 담근다.

준비 재료 : 꽈리고추 200g(20~25개)

양념 1 : 간장 1컵, 물 5컵, 매실청(또는 설탕) 1컵, 청주(소주) 1/2컵, 식초 1컵

양념 2 : 멸치다시물 2/3컵, 된장 6큰술, 설탕 2큰술, 양파(다진 것) 1/2개, 마늘(다진 것) 2쪽

1. 꽈리고추의 꼭지 끝 부분의 변색된 부분을 가위로 자르고 곡지와 고추가 만나는 사이에 있는 이물질을 잘 세척한다.

2. 꽈리고추의 표면에 이수시게로 구멍을 내어 간이 잘 베이도록 한다.

3. 식초를 제외한 양념 1을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

4. 소독한 용기에 꽈리고추를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 식초 1컵을 붓는다.

5. 꽈리고추가 뜨지 않도록 눌러준 뒤 하루 동안 숙성한다.

6. 양념 2를 냄비에 담고 퍽퍽하게 끓이면서 강된장을 만든다.

7. 하루 동안 숙성된 꽈리고추를 강된장으로 버무린다. 기호에 따라 고추가루를 넣어 버무려도 괜찮다. 

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관