감기, 성인병, 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암을 예방하는 쪽파 장아찌
쪽파는 봄에 왕성하게 자라고, 봄에 인경을 형성한다. 지상부의 모양은 잎파와 비슷하지만 잎은 파보다 가늘고 부드럽다. 쪽파 장아찌는 락교와 비슷한 식감을 가지고 있기 때문에 조금은 질기지만 변비, 해독, 성인병 예방에 효능이 있어 장아찌로 담가볼 만하다. 쪽파 장아찌 역시 조금 질긴 식감이다. 밑반찬을 매일 만드는 것이 귀찮다면 쪽파 장아찌를 담가볼 만하다.
준비 재료 : 쪽파 800g, 매실액 1컵
맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/3컵, 홍고추 2개, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개
1. 손질한 쪽파를 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.
2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.
3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.
4. 용기에 1을 담고 3을 부은 후 서늘한 곳에 보관한다.
5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.
6. 7일째 맛간장을 식혀 부어줄 때 매실액을 섞어 냉장고에 넣어 보관한다.
7. 3일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.
약리 효능과 효과
쪽파의 영양성분은 철분, 비타민 A와 C 등이 풍부하다. 파나 마늘과 같은 독특한 향기가 살균력을 지니고 있어 건위제나 강장제, 이뇨제로도 이용된다. 또 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암과 뇌혈관계 질환 등 성인병을 예방하는 항산화 활성 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 쪽파를 꾸준히 먹으면 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주어 각종 성인병을 예방하는데 도움이 된다. 쪽파에도 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 하여 변비를 해소해준다. 쪽파를 꾸준히 먹으면 머리카락을 튼튼하게 하고 머리켤을 좋게 해주어 탈모를 막아준다. 쪽파의 뿌리 부분을 달여 먹으면 감기에 좋다. 쪽파는 따뜻하고 매운 성질이 있어 몸을 따뜻하게 해준다. 쪽파는 피부미용과 피로회복에도 도움을 준다. 쪽파에는 피부에 좋은 비타민 C, A가 풍부하다. 또 비타민 C는 피로회복에도 좋다. 쪽파는 신장병에도 좋고 인슐린 농도를 낮추어 주며, 노화를 막아주는 물질도 다량 함유되어 있다.
참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스
2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관
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