두리맛짱...

탈모예방, 혈압을 낮추고 변비와 대장암 예방에 좋은 다시마 간장 장아찌

다년생 해조류인 다시마는 육수를 만들 때 감칠 맛을 내는 재료이지만 그 자체가 장아찌 재료로 손색이 없다. 육류 음식에 특히 잘 어울린다. 먹기 좋은 크기로 자른 다시마를 조금 싱겁게 장아찌로 담근다. 밥 반찬으로도 좋을 뿐만 아니라 쌈을 싸먹을 때도 좋다.  

준비 재료 : 다시마 800g

맛간장 재료 : 국물용 멸치 8마리, 매실액 1컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 물엿 1/2컵, 양파 1개

1. 냄비에 물 5컵을 붓고 다시마를 5X10cm 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 30초간 데쳐 식혀준다.

2. 1의 다시마 데친 물에 멸치와 양파를 썰어 넣고 20분간 은은하게 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 간장, 설탕, 물엿, 매실액ㅇ을 넣어 간장 소스를 만든다.

4. 1의 다시마를 말라서 밀폐용기에 담아 3을 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관한다. 

5. 1일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

다시마는 체질개선, 혈액순환촉진, 대사기능개선 및 조절, 강장, 갑상선 기능조절, 혈압강하, 동맥경화방지, 항암, 방사성물질 배설촉진, 혈액응고지연 등의 효능이 있다. 다시마에 들어 있는 알간산이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리고 변비와 대장암을 예방하는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마에는 갑상선 호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 해준다. 다시마에는 단백질과 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘, 등 머리카락을 구성하는 성분들이 많이 들어 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

폐와 장에 이로운 차조기 고추장 장아찌

준비 재료: 자소엽(차조기) 800g, 간장 5컵, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 쌀뜨물 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 소주 1/3컵, 마른고추 2개, 청량고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 10cmX10cm 1개

1. 자소엽(차조기)를 손질해 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물기를 살짝 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀 매실액을 섞어준다. 

4. 1을 용기에 넣고 3을 부은 후 돌로 위를 눌러 서늘한 곳에서보관한다.

5. 3일 후 4에서 건더기를 건져 스며든 맛간장을 흝어내고 고추장에 박아 숙성시킨다. 

6. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념재료를 넣어 먹으면 된다.

차조기의 효능과 효과 :

1.차조기 앞과 도라지 뿌리를 달여 마시면 시침이나 가래에 효과가 좋다.

2. 차조기는 기관지염이나 천식에 특효가 있다.

3. 감기에 걸리면 차조기 잎 30g, 귤 껍질 10g를 물로 달여 마시면 잘 낫는다.

4. 차조기는 당뇨병에 좋은데, 차조기 씨, 무 씨를 각 반씩 섞어 볶아 가루로 만들어 먹는다.

5. 차조기 잎을 생즙으로 잠자기 전에 마시거나 베개 밑에 넣고 자면 불면증을 막을 수 있다.

6. 차조기는 코감기에도 효과가 좋다. 

차조기의 부작용 :

차조기는 약성이 있어 약으로도 먹는데 독이 없어 안심한 편이다. 하지만 기관지염 환자에게서 입이 마르고 침 분비가 줄어드는 부작용 임상보고가 있다. 이런 경우 투약을 중지하면 증상은 사라진다. 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

맛 간장 만드는 법

재료

진간장 : 매실엑기스 : 감식초 = 1:1:0.5

사과 1개, 양파 1개, 대파, 감초, 대추, 월남 고추 약간

만드는 순서

㉠ 대추, 감초, 월남고추를 잘 씻는다.

㉡ 간장, 매실엑기스, 사과, 양파, 대파와 씻어둔 ㉠을 함께 넣고 끓인다.

㉢ 푹 삶아 준 후 건더기를 건져낸다.

㉣ 마지막에 감식초를 넣고 한소끔만 끓여 마무리한다.

장아찌에 대해 언급하고 있는 문헌을 소개합니다.

가지장아찌 _ 시의전서(是議全書)

가지짠지 _ 시의전서(是議全書)

고추잎장아찌 _ 시의전서

고추장아찌 _ 시의전서(是議全書)

더덕고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

두부장아찌 _ 시의전서(是議全書)

둘합장아찌 _ 시의전서(是議全書)

마늘장아찌 _ 시의전서(是議全書)

무고추장아찌 _ 시의전서(是議全書)

무우숙장아찌 _ 시의전서(是議全書)

미나리장아찌 _ 시의전서(是議全書)

산채 _ 요록(要錄)

생강장아찌 _ 시의전서(是議全書)

생선장아찌 _ 시의전서(是議全書)

세파장아찌 _ 시의전서(是議全書)

속대장아찌 _ 시의전서(是議全書)

송이고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

오이장아찌 _ 시의전서

외고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

전복고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

초산 _ 수문사설

침동과 _ 요록(要錄)