두리맛짱...

마늘 장아찌 만드는법

재료 : 마늘, 식초, 물, 간장, 설탕, 소금

1. 뿌리와 대공 부분을 자른 다음 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.
2. 마늘의 매운 맛을 없애주기 위해 식초 물에 20일정도 삭힌다.
3. 20일 후 식초를 약간 남기고 따라낸 다음 간장, 설탕, 소금을 마늘이 잠길 때까지 붓는다
4. 3~4일 정도 뒀다가 국물만 따라내 끓여 식힌 후에 마늘에 다시 붓는다.
5. 4)을 3~4회 정도 반복한다.

간장 해삼 장아찌

해삼 장아찌 만드는법

재료준비 : 해삼 5k, 양념장 (간장1k, 물3k, 설탕1k, 무우,대파,생강, 감초,
건포고버섯, 양파 청양고추 등 각종 재료들을 12시간 이상푹 고운뒤 양념장을 만든다 )

1) 해삼을 싱싱한걸로 잘고른다
2) 천일염 세척소금으로 깻끗이 세척한다
3) 해삼의 배를 따서 내장을 꺼낸뒤 끓는 물에 30초 정도
담가 데치면서 살짝 익힌뒤 3일 정도 그늘에서 건조 시킨다
4) 건조 시킨 해삼을 옹기에 담고 양념장을 부어둔다.
5) 양념한 해삼을 냉장고에 5일~7일 정도 숙성시킨뒤 맛있게 먹는다.

맛 간장 만드는 법

재료

진간장 : 매실엑기스 : 감식초 = 1:1:0.5

사과 1개, 양파 1개, 대파, 감초, 대추, 월남 고추 약간

만드는 순서

㉠ 대추, 감초, 월남고추를 잘 씻는다.

㉡ 간장, 매실엑기스, 사과, 양파, 대파와 씻어둔 ㉠을 함께 넣고 끓인다.

㉢ 푹 삶아 준 후 건더기를 건져낸다.

㉣ 마지막에 감식초를 넣고 한소끔만 끓여 마무리한다.

장아찌에 대해 언급하고 있는 문헌을 소개합니다.

가지장아찌 _ 시의전서(是議全書)

가지짠지 _ 시의전서(是議全書)

고추잎장아찌 _ 시의전서

고추장아찌 _ 시의전서(是議全書)

더덕고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

두부장아찌 _ 시의전서(是議全書)

둘합장아찌 _ 시의전서(是議全書)

마늘장아찌 _ 시의전서(是議全書)

무고추장아찌 _ 시의전서(是議全書)

무우숙장아찌 _ 시의전서(是議全書)

미나리장아찌 _ 시의전서(是議全書)

산채 _ 요록(要錄)

생강장아찌 _ 시의전서(是議全書)

생선장아찌 _ 시의전서(是議全書)

세파장아찌 _ 시의전서(是議全書)

속대장아찌 _ 시의전서(是議全書)

송이고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

오이장아찌 _ 시의전서

외고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

전복고추장장아찌 _ 시의전서(是議全書)

초산 _ 수문사설

침동과 _ 요록(要錄)

장아찌 담그고 남은 간장 이렇게 ...

 
-간장으로 장아찌를 담고 남은 간장은 나물을 무치거나 기타 양념장에 넣거나 양파와 오이를 넣고 다시 한국식 피클을 담으면 더 깊은 맛이 난다.
-고기 먹을 때 채소 샐러드 소스로 활용하면 고기의 느끼함을 달랠 수 있다.

장아찌는 직접 만든 간장을 사용하기에 장아찌의 간장을 재활용해도 멋진 맛을 음미할 수 있습니다.

무조림이나 생선조림, 기타 간장을 사용하는 요리에 장아찌의 간장을 넣어보세요.

탁월한 맛에 깜짝 놀랄 것입니다.

구운 김에 밥과 함께 장아찌 간장을 넣어도 멋진 맛을 즐길 수 있습니다.

오이장아찌

마늘장아찌

생강장아찌[生薑장아찌]

족장아찌[足장아찌]

굴장아찌

무말랭이장아찌

풋고추장아찌

숙장아찌[熟장아찌]

대구장아찌[大口장아찌]

연밥장아찌[蓮밥장아찌]

북어장아찌[北魚장아찌]

문어장아찌[文魚장아찌]

전복장아찌[全鰒장아찌]

다시마장아찌

계란장아찌[鷄卵장아찌]

급살장아찌[急煞장아찌]

깨잎장아찌

홍합장아찌[紅蛤장아찌]

산초장아찌[山椒장아찌]

장아찌란?

채소에 소금이나 장의 맛을 배게 하여 짭잘하게 절인 밑반찬.

사계절의 구분이 뚜렷하고 계절에 따라 기온 차가 심한 우리 나라에서는 철에 따라 생산에 제한이 있는 채소류의 갈무리 방법이 발달하였다. 비타민, 무기질이 풍부한 채소의 섭취는 생리적으로 인체에 필수적이다. 그러나 채소는 저장성이 없어 항상 먹을 수가 없고 곡물과는 달리 건조하면 본래의 맛을 잃고 영양분의 손실을 가져온다. 따라서 채소를 소금에 절이거나 장·초·향신료 등과 재워 맛을 내고 오랫동안 저장하는 방법을 찾아냈다. 이러한 방법으로 처리한 채소류가 발전하여 김치무리가 되었다.

장아찌는 김치무리의 한 종류로써 채소를 소금이나 장에 절여 부패 세균이 살 수 없게 하고 장의 성분이 스며들면 조직이 연해지고 자체 효소가 발효되어 맛이 좋고 영양분 손실을 적게 하면서 오래 보관할 수 있다. 장아찌는 고려시대 문헌과 조선시대 식품서에 나타난다. 우리나라 문헌에는 없지만 중국의 문헌에 소개된 신라와 백제의 식품류를 보아 삼국시대에도 장아찌와 유사한 식품이 있었을 것으로 추정된다.

장아찌의 어원은 한자의 장지(醬漬)에서 찾을 수 있다.「장지」사이에 처소격조사 "에ㅅ"이 첨가되어 장엣지→ 장앗지→ 장아찌로 변했을 것으로 여겨진다. 장아찌 종류는 재료와 담는 방법에 따라 여러 가지이다. 우리 주위에서 구할 수 있는 채소류는 거의 장아찌 재료로 쓸 수 있고, 몇 가지 해산물과 육류까지도 쓰인다. 담는 방법은 기본적으로 된장, 고추장, 간장, 식초, 젓갈에 절인다.

생산품에 제한이 있고, 기후적 배경과 지역적·풍토적 다양성이 철따라 생산되는 여러 가지 채소를 적절한 방법으로 갈무리한 저장식품을 발달하였다. 장아찌의 재료는 풋마늘·마늘종·무·오이·고춧잎·참외·깻잎·더덕 등 무수히 많으며, 일반적으로 간장에 절이거나 고추장·된장에 박으며, 물을 탄 식초에도 담가 절인다. 이때 채소는 꾸들꾸들하게 말려서 쓰는데 이것은 고추장이나 된장·간장에 여분의 물기를 주지 않기 위해서이다. 장아찌를 박았던 고추장은 맛이 없어지고 빛깔도 흐려지므로 장아찌용 고추장을 구분하여 사용하는 것이 좋다. 꺼내 먹을 때는 깨소금·설탕·참기름을 넣고 무친다. 근래에는 음식에 대한 기호가 변하고 신선한 채소를 쉽게 구할 수 있어 과거에 비해 장아찌에 대한 수요가 상당히 줄어들었다

장아찌 또는 장과는 무·배추·오이 등을 알맞은 크기로 썰어 말리거나 절여서 간장, 장 등에 담가 오래 두고 먹는 반찬으로 제철에 나는 채소를 보관하여 먹는 방법이다. 장아찌는 장류에 오래 담겨 있어 독특한 풍미를 내는데, 먹기 바로 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 깨소금 등으로 무쳐 낸다.

1월 : 소금절임 홍합장아찌, 고등어장아찌

2월 : 된장·고추장절임 두부장아찌

3월 : 된장·고추장절임 동치미무장아찌, 김장아찌, 미역귀장아찌

4월 : 간장절임 마늘쫑장아찌, 된장·고추장절임 더덕장아찌, 마늘장아찌, 젓갈절임

오징어장아찌

5월 : 간장절임 꽃게장아찌, 마늘대장아찌, 산초장아찌, 된장·고추장절임 더덕장아찌,

북어장아찌, 젓갈절임 풋고추장아찌, 산야초짱아찌, 산나물장아찌,

6월 : 소금절임 오이장아찌, 간장절임 풋고추장아찌, 홍합장아찌, 된장·고추장절임 매실장아찌, 고기장아찌, 젓갈절임 풋고추장아찌,산야초장아찌, 산나물장아찌,

7월 : 소금절임 오이장아찌, 간장절임 깻잎장아찌, 풋고추장아찌, 오이장아찌, 된장·고추장절임 감장아찌, 오이장아찌, 고추장아찌, 깻잎장아찌, 젓갈절임 깻잎장아찌

8월 : 간장절임 풋고추장아찌, 깻잎장아찌, 된장 고추장절임 깻잎장아찌, 양파장아찌,

가지장아찌, 참외장아찌, 풋고추장아찌, 수박껍질장아찌, 오이장아찌

9월 : 소금절임 송이장아찌, 갈치장아찌, 간장절임 가지장아찌, 토란장아찌, 오이장아찌, 된장·고추장절임 감장아찌, 깻잎장아찌, 오이장아찌, 풋고추장아찌, 참외장아찌, 가지장아찌,

송이장아찌

10월 : 소금절임 짠지장아찌, 단무지장아찌, 간장절임 게장장아찌, 속대장아찌, 고춧잎장아찌, 무장아찌, 된장·고추장절임 고춧잎장아찌, 송이장아찌, 가지장아찌, 콩잎장아찌, 동아장아찌,

젓갈절임 콩잎장아찌

11월 : 간장절임 무청장아찌, 묵장아찌, 배춧잎장아찌, 속대장아찌, 무말랭이장아찌,

배추꼬랭이장아찌, 된장·고추장절임 김장아찌, 묵장아찌, 우무장아찌, 전복장아찌, 굴비장아찌

12월 : 된장 고추장절임 홍합장아찌