두리맛짱...

노화예방, 혈액순환에 좋은 검정콩 장조림

밑반찬이 아쉬울 때 흔히 먹는 것이 검정콩 장조림이다. 검정콩은 노화예방, 시력 개선, 혈액순환에 좋으므로 키니 때마다 밥상에 곁드리는 것도 좋은 생각이다. 장조림으로 조리할 때는 입맛에 맞게 달달하게 조리할 수도 있다.

준비 재료 : 검정콩 200g

맛간장 재료 : 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 다시물 1큰술, 참깨 적량

1. 먼저 변질된 콩을 골라서 솎아낸 뒤 물에 박박 문질러서 여러 번 세척한다.

2. 접시에 검정콩을 담은 뒤 1컵의 물을 붓고 1~2시간 동안 불린다.

3. 냄비에 불린 콩물과 콩을 담는다. 준비한 양념을 냄비에 담고 중불로 졸인다. 

4. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤 주걱으로 저어가면서 콩이 알맞게 익을 때까지 조금 더 졸여준다. 

약리 효능과 효과

검정콩들은 공통적으로 항암, 노화예방, 혈액순환, 이뇨, 해독에 효능이 있다. 검정콩의 노화예방 성분은 콩껍질에 함유되어 있으므로 콩껍질을 같이 섭취해야 한다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

몸 보신에 좋은 돼지고기 장조림

돼지고기 장조림은 햄과 비슷한 맛이기 때문에 어린이들이 특히 좋아한다. 어린이들의 영양 공급을 위해서라면 비계가 없는 살고기 위주로 장조림을 만드는 것이 좋다.

준비 재료 : 돼지고기 500g(안심)

양념 1 : 물 1L, 마늘 5쪽, 생강 1/4쪽, 설탕 1스픈

양념 2 : 간장 1컵반, 설탕(또는 물엿) 적량

양념 3 : 메추리알(살ㄻ은 것), 마늘 적량

양념 4 : 꽈리고추, 참깨

돼지고기 장조림은 고기 냄새를 없애면서 삶는 과정, 돼지고기를 잘게 찢는 과정, 그리고 간장에 졸이는 과정이 필요하다.

1. 돼지고기를 손질해 기름기나 비게 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 돼지고기와 양념 1을 냄비에 넣고 10분 동안 팔팔 삶는다. 이때 끓이는 시간을 오랫동안 유지하면 고기가 더 부드러워진다.

3. 삶은 돼지고기를 건져내고 냄비의 육수를 버린다.

4. 삶은 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 놓는다.

5. 양념 2와 돼지고기를 넣고 졸여준다. 또는 얖에서 만들어진 육수에 양념을 넣고 졸여도 된다. 기호에 따라 양념 3을 함께 넣어서 졸여도 된다.

6. 거의 졸여지면 불울 끄고 기호에 따라 양념 4를 넣고 뒤집어 준다.

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관