두리맛짱...

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 60

항암작용을 하는 클로로필이 풍부한 피망 간장 장아찌

피망은 새콤한 맛과 함께 매운 맛, 특유의 향미가 있다. 장아찌 맛은 아삭하고 맛있다.

준비 재료 : 피망 5개

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 피망을 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 제거한 후 적당한 크기로 자른다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 피망이 잠기도록 3을 부어 돌로 눌러준다.

5. 4를 3일과 7일째 되는 날에 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

6. 3일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

피망에는 비타민이 풍부하며 발암물질을 억제하고 항산화 작용을 한다고 알려진 베타카로틴도 풍부하다. 피망에 들어 있는 비타민 C가 산화되는 것을 막아주는 비타민 P도 있어 피망을 먹으면 비타민 C를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다. 색깔에 따라 들어 있는 성분이 약간씩 다른데 녹색 피망은 유전자가 손상되는 것을 막아주고 항암작용을 하는 클로로필이 풍부하며 보라색과 갈색에는 지방세포의 기능을 개선하며 비만을 억제해주는 안토시아닌이 들어 있으며, 붉은 피망에는 몸속에 들어가 비타민 A로 변환되는 카로틴이 많이 들어 있다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암작용을 하는 클로로필이 풍부한 피망 소금 장아찌

피망은 새콤한 맛과 함께 매운 맛, 특유의 향미가 있다. 피망 장아찌는 먼저 간장으로도 담글 수 있지만 간장색에 의해 모양새가 나빠지므로 보통은 소금 장아찌로 담근 뒤 나중에 고추장으로 버무린다. 장아찌 맛은 아삭하고 맛있다.

준비 재료 : 피망 500g(5~6개)

양념 1 : 소금 1/4컵, 피망이 잠길 만큼의 물

양념 2 : 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참깨 적량

1. 피망을 세척한 뒤 꼭지를 떼어내고 반쪽으로 자른다.

2. 용기에 피망을 켜켜이 넣는다.

3. 피망이 잠길 만큼의 물과 소금을 혼합한 뒤 용기에 붓는다.

4. 피망이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 하루 동안 상온에서 숙성시키면 피망이 조금씩 절여진다.

6. 피망을 꺼내어 찬물에 몇 시간 정도 담가서 짠맛을 우려낸다.

7. 우려낸 피망의 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

8. 썰어놓은 피망을 양념 2로 버무린다.

9. 버무린 피망을 용기에 켜켜이 놓고 그 위에 고추장으로 덮어서 공기가 통하지 않도록 하면 장기간 변질되지 않아 맛있게 섭취할 수 있다. 

약리 효능과 효과

피망에는 비타민이 풍부하며 발암물질을 억제하고 항산화 작용을 한다고 알려진 베타카로틴도 풍부하다. 피망에 들어 있는 비타민 C가 산화되는 것을 막아주는 비타민 P도 있어 피망을 먹으면 비타민 C를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다. 색깔에 따라 들어 있는 성분이 약간씩 다른데 녹색 피망은 유전자가 손상되는 것을 막아주고 항암작용을 하는 클로로필이 풍부하며 보라색과 갈색에는 지방세포의 기능을 개선하며 비만을 억제해주는 안토시아닌이 들어 있으며, 붉은 피망에는 몸속에 들어가 비타민 A로 변환되는 카로틴이 많이 들어 있다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관