근대 간장 장아찌 (10월)

아동의 성장발육과 혈압 등 혈관질환에 좋은 근대 간장 장아찌

 

근대는 간장과 궁합이 잘 맞을 뿐만 아니라 된장하고도 궁합이 잘 맞는다. 영양가 면에서는 아동의 성장발육에 좋은 성분이 함유되어 있다. 근대는 국거리 외에는 다른 반찬으로 이용하지 않지만 장아찌 용도로도 손색이 없는 채소이다. 장아찌 맛은 두툼하고 아삭하다.

 

준비 재료 : 근대 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵. 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

 

 

1. 근대를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 넣어 살짝 데쳐준다.

2. 1을 찬물에 헹궈 물기를 훑어내고 채반에 올려 3~4시간 정도 꾸들꾸들하게 그늘에서 말려준다.

3. 2의 근대를 적당한 크기로 잘라 밀폐용기에 담아준다.

 

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져 내고 맛간장을 식혀준다.

6. 3의 근대에 5를 부어 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성시킨다.

 

 

7. 1일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

 

 

약리 효능과 효과

 

근대에는 라이신, 페닐알라닌 로이신 등의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장발육이 늦어지는 어린이에게 매우 좋고, 철분이 많아 빈혈을 개선, 예방한다. 근대의 뿌리에는 베타인이 들어 있어 이뇨작용을 돕는다. 근대는 염증과 독을 제거하고 피부 가려움증, 구취 등을 없애준다. 근대는 장의 연동작용을 조절해주어 변지, 설사에 모두 좋다. 위궤양 질환 예방, 백내장이나 야맹증과 같은 안구질환 및 시력보호에도 도움이 되어서 눈 건강에도 좋다. 그 밖에도 고혈압 등 혈관질환에도 좋으며, 치매 및 피부미용에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 근대에는 베타카로틴, 칼슘, 철이 들어 있어 소화가 잘 되게 하고 혈액순환을 촉진시켜 피부미용이나 다이어트에 도움을 준다.

 

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관