두리맛짱...

항암작용을 하는 클로로필이 풍부한 피망 간장 장아찌

피망은 새콤한 맛과 함께 매운 맛, 특유의 향미가 있다. 장아찌 맛은 아삭하고 맛있다.

준비 재료 : 피망 5개

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 피망을 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 제거한 후 적당한 크기로 자른다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 피망이 잠기도록 3을 부어 돌로 눌러준다.

5. 4를 3일과 7일째 되는 날에 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

6. 3일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

피망에는 비타민이 풍부하며 발암물질을 억제하고 항산화 작용을 한다고 알려진 베타카로틴도 풍부하다. 피망에 들어 있는 비타민 C가 산화되는 것을 막아주는 비타민 P도 있어 피망을 먹으면 비타민 C를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다. 색깔에 따라 들어 있는 성분이 약간씩 다른데 녹색 피망은 유전자가 손상되는 것을 막아주고 항암작용을 하는 클로로필이 풍부하며 보라색과 갈색에는 지방세포의 기능을 개선하며 비만을 억제해주는 안토시아닌이 들어 있으며, 붉은 피망에는 몸속에 들어가 비타민 A로 변환되는 카로틴이 많이 들어 있다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암작용을 하는 클로로필이 풍부한 피망 소금 장아찌

피망은 새콤한 맛과 함께 매운 맛, 특유의 향미가 있다. 피망 장아찌는 먼저 간장으로도 담글 수 있지만 간장색에 의해 모양새가 나빠지므로 보통은 소금 장아찌로 담근 뒤 나중에 고추장으로 버무린다. 장아찌 맛은 아삭하고 맛있다.

준비 재료 : 피망 500g(5~6개)

양념 1 : 소금 1/4컵, 피망이 잠길 만큼의 물

양념 2 : 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참깨 적량

1. 피망을 세척한 뒤 꼭지를 떼어내고 반쪽으로 자른다.

2. 용기에 피망을 켜켜이 넣는다.

3. 피망이 잠길 만큼의 물과 소금을 혼합한 뒤 용기에 붓는다.

4. 피망이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 하루 동안 상온에서 숙성시키면 피망이 조금씩 절여진다.

6. 피망을 꺼내어 찬물에 몇 시간 정도 담가서 짠맛을 우려낸다.

7. 우려낸 피망의 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

8. 썰어놓은 피망을 양념 2로 버무린다.

9. 버무린 피망을 용기에 켜켜이 놓고 그 위에 고추장으로 덮어서 공기가 통하지 않도록 하면 장기간 변질되지 않아 맛있게 섭취할 수 있다. 

약리 효능과 효과

피망에는 비타민이 풍부하며 발암물질을 억제하고 항산화 작용을 한다고 알려진 베타카로틴도 풍부하다. 피망에 들어 있는 비타민 C가 산화되는 것을 막아주는 비타민 P도 있어 피망을 먹으면 비타민 C를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다. 색깔에 따라 들어 있는 성분이 약간씩 다른데 녹색 피망은 유전자가 손상되는 것을 막아주고 항암작용을 하는 클로로필이 풍부하며 보라색과 갈색에는 지방세포의 기능을 개선하며 비만을 억제해주는 안토시아닌이 들어 있으며, 붉은 피망에는 몸속에 들어가 비타민 A로 변환되는 카로틴이 많이 들어 있다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 노화예방에 좋은 샐러리 장아찌

샐러리 장아찌는 간장을 순하게 하여 피클 비슷하게 담그는 것이 좋다. 아삭하게 씹히는 식감이 좋아서 아주 맛있는 장아찌 중 하나이다. 샐러리는 그 자체가 해독 채소이자 서양의 주방에서는 없어서는 안 되는 양념 채소이다. 어느 요리에서도 잘 어울리는 식재료이므로 피클 맛과 비슷한 샐러리 장아찌를 준비했다.

준비 재료 : 샐러리 500g

맛간장 재료 : 물 4컵, 간장 1컵, 사과식초 2컵, 설탕(또는 매실청) 2컵, 소주(청주) 1/2컵

1. 샐러리를 깨끗이 세척한 뒤 10cm 길이로 자르되 줄기는 나중에 아주 연해지므로 버리지 않고 장아찌로 담근다.

2. 준비한 양념에서 식초를 제외한 것을 모두 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

3. 장아찌 장물의 간을 보되 약간 짭짤한 맛을 원하면 간장 1/2~1컵을 추가해서 끓인다.

4. 용기에 샐러리를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 식초를 넣되 덜 시큼한 맛을 원하면 식초 1/2~1컵을 제외한다.

5. 샐러리 잎이 가라앉도록 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

6. 하루 정도 익히면 아삭하고 시큼한 샐러리 장아찌가 만들어진다.

7. 기호에 따라 피망, 당근을 같이 넣을 수 있다.

약리 효능과 효과

샐러리는 주방 채소인 동시에 허브(약초) 식물로도 유명하다. 샐러리는 다이어트, 변비, 혈압강하, 감기, 항암, 노화예방에 효능이 있지만, 단점은 혈액순환이 좋지 않은 사람은 적게 섭취하는 것이 좋다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

간 기능과 혈액순환, 기와 혈을 보충하는 연근 조림

연근을 가장 맛있게 먹는 방법으로는 연근 조림이 있다. 조미료를 사용하지 않고 연근 조림을 만들 때는 연근의 단맛이 물엿에 의해 결정되므로 입맛에 맞게 물엿의 양을 가감하는 것이 매우 중요하다. 조림류 반찬은 비교적 변질 속도가 늦기 때문에 몇 기 분량을 만들어 빝반찬으로 챙겨놓는 것도 좋은 생각이다. 

준비 재료 : 연근 300g

양념 1 : 식초 1큰술, 소금 조금

양념 2 : 물 2.5컵, 다시마 3~4장

양념 3 : 간장 5큰술, 설탕 5티스푼, 다시마 3장, 매실청 2큰술

양념 4 : 물엿 4큰술, 참기름 1큰술, 참깨

1. 통연근을 세척한 뒤 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다. 

2. 물 2.5컵에 다시마 3~4장을 담고 육수로 끓인다.

3. 육수가 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다.

4. 슬라이스한 연근을 물과 함께 냄비에 담고 양념 1을 추가한 뒤 3분 정도 데친 후 건져낸다.

5. 냄비에 육수, 데친 연근, 양념 3을 담고 중불에서 40분 이상 졸이는데 물이 줄어드는 것을 봐가면서 졸이면 된다.

6. 물이 거의 줄어들면 양념 4를 넣고 조금 더 졸이면 윤기가 나고 맛있는 연근 조림이 된다.

7. 참기름은 맨 나중에 불을 그고 추가한 뒤 조림을 몇 번 뒤섞어준다.  

약리 효능과 효과

연근에는 무기질, 비타민 C, 리놀레산, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있어 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지에 효과적이다. 연근의 주성분은 탄수화물로 연근에 들어 있는 탄닌과 철분은 강력한 수렴작용과 지혈작용으로 위궤양과 출혈을 막아준다. 연근에는 섬유질이 풍부해 소화기능을 촉진시킨다. 필수 아미노산인 레시틴도 들어 있어서 간 기능을 활성화해준다. 연잎은 간의 해독을 촉진시키는 단백질, 지질, 당질의 함량이 높다. 연근은 콜레스트롤을 저하시키고 혈압을 조절해준다. 폐병, 빈혈, 하혈, 각기, 위궤양이나 위염에 효과가 있다. 연근은 해독작용과 중화작용이 있다. 치질, 충혈, 설사, 야뇨증에 이용하기도 한다. 비타민 B12 함량도 높아 피로와 숙취를 풀어주고 열을 내려주며 신경을 안정시켜준다. 담배의 니코틴을 해독해주는 아스파라간산도 들어있다. 어떠한 출혈에도 연뿌리를 찧어 바르든지 마시면 지혈의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

간 기능과 혈액순환, 기와 혈을 보충하는 연근 간장 장아찌

연근의 뿌리는 혈액순환에 좋고 피를 보하는 효능이 있다. 혈액순환이 좋지 않은 분이라면 짜지 않게 장아찌를 담그는 것이 좋다. 연근 장아찌는 간이 잘 스며들지 않기 때문에 아예 끓이는 것도 생각해 볼 만하다. 끓여도 연근의 아삭한 맛은 사라지지 않는다. 

준비 재료 : 연근 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어둔다.

2. 1을 천일염을 넣고 끓는 물에 살짝 데쳐 채반에 올려 물기를 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

5. 2를 용기에 차곡차곡 쌓아 담고 4의 맛간장을 부어 뚜껑을 닫아둔다.

6. 2일 후 5에서 맛간장만 따라내어 3일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 6의 맛간장을 다시 부을 때 매실액을 섞어준다.

8. 5일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

연근에는 무기질, 비타민 C, 리놀레산, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있어 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지에 효과적이다. 연근의 주성분은 탄수화물로 연근에 들어 있는 탄닌과 철분은 강력한 수렴작용과 지혈작용으로 위궤양과 출혈을 막아준다. 연근에는 섬유질이 풍부해 소화기능을 촉진시킨다. 필수 아미노산인 레시틴도 들어 있어서 간 기능을 활성화해준다. 연잎은 간의 해독을 촉진시키는 단백질, 지질, 당질의 함량이 높다. 연근은 콜레스트롤을 저하시키고 혈압을 조절해준다. 폐병, 빈혈, 하혈, 각기, 위궤양이나 위염에 효과가 있다. 연근은 해독작용과 중화작용이 있다. 치질, 충혈, 설사, 야뇨증에 이용하기도 한다. 비타민 B12 함량도 높아 피로와 숙취를 풀어주고 열을 내려주며 신경을 안정시켜준다. 담배의 니코틴을 해독해주는 아스파라간산도 들어있다. 어떠한 출혈에도 연뿌리를 찧어 바르든지 마시면 지혈의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books