배 간장 장아찌 (11월)

당뇨, 항암, 해독에 좋은 배 간장 장아찌

 

준비 재료 : 배 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 진간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1.2컵, 카나리액젓 1/3컵, 마늘 5쪽

무침양념 재료: 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 참깨, 소금 등을 기호에 맞게 적당량을 준비한다.

 

 

1. 배를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 4등분하여 씨 심지 부분을 제거한다.

2. 1을 0.5cm 두께로 썰어 밀폐용기에 담아둔다.

3. 2에 연한 소금물을 만들어 잠기도록 부어 절여준다.

4. 1일 후 냄비에 3에서 물만 따라내어 간장, 식초, 물엿, 까나리액젓, 마늘 등을 넣고 팔팔 끓여준다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식혀 3에 다시 붓고 뚜껑을 덮어준다.

6. 3일 후 2일 간격으로 5에서 물만 따라내어 끓여 식혀 붓기를 2회 반복한다.

8. 2일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹거나 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹어도 된다.

 

 

 

약리 효능과 효과

 

배는 기관지 질환에 효과가 있어 감기, 해소, 천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다. 배에는 루테올린이나 사포닌 성분이 들어 있어 기관지의 염증을 진정시키는 등 감기 증상을 완화시킨다. 배는 미세먼지나 황사 등으로 코가 아프거나 기관지가 건조해지는 데 도움을 준다. 배의 아스파라긴산이 간장활동을 촉진시켜 몸 안의 알코올 성분을 해독해준다. 배에는 폴리페놀 플라보노이드 성분이 들어 있어 항암, 항염, 항산화 효과가 있다. 배는 칼륨, 칼슘, 마그네슘을 다량 함유하고 있는 알칼리성 식품이다. 배는 비타민 B1, B2, C가 함유되어 있어 피로회복, 면역강화 기능을 하여 피부미용에 매우 좋다. 배는 식이섬유를 많이 함유하고 있고 저칼로리이면서 다양한 영양분을 가지고 있어 다이어트에 효과적이다. 배는 음식물이 장을 잘 통과할 수 있도록 하여 변비 예방에 도움을 준다.

 

 

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관