두리맛짱...

항암, 변비, 다이어트에 좋은 우엉잎 장아찌

우엉은 늦가을에 채집해 잡질을 제거한 다음 햇빛에 말린다. 우엉은 이뇨에 좋을 뿐만 아니라 변비에 좋아 다이어트 음식으로 유명하다. 또한 해독 기능이 탁월해 항암, 노화예방에도 뛰어난 식품이다. 우엉 뿌리는 조림이나 볶음으로 즐겨 먹지만 우엉 특유의 향긋한 향미가 가라진다. 우엉을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌가 좋은데 향긋한 향미와 함께 쌉싸름하고 맛있게 즐길 수 있다. 

준비 재료 : 우엉잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 쌀뜨물 1.5컵, 물엿 1컵, 식초 1컵, 소주 1/3컵, 마른고추 2개, 청량고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 10cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 기호에 맞게 적당량 준비한다.

1. 손질한 우엉을 깨끗이 씻어 약한 소금물에 30분간 절였다가 찬물로 헹궈 채반에 올려 서늘한 곳에서 꾸들꾸들하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓으면 은은하게 20분을 더 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 잠기도록 3의 맛간장을 부어 서늘한 곳에 보관한다.

5. 3일, 10일째 되는 날 맛간장만 따라내고 다시 끓여 식혀 붓는다.

6. 10일째 되는 날 맛간장을 부어줄 때 매실액을 섞어 냉장고에 넣고 숙성시킨다.

7. 9개월 후 먹을 만큼 덜어서 무침양념 재료를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

우엉에는 사포닌, 이눌린, 아르기닌 등 몸에 좋은 성분이 풍부해 항산화 효과가 뛰어나 노화를 늦추는데 도움이 된다. 특히 이눌린은 신장 기능을 보하고 이뇨 작용을 돕는다. 우엉의 아르기닌 성분은 여성 호르몬 분비를 조절해 꾸준히 먹으면 생리통 개선에 도움이 되며, 이눌린이 체내 혈당을 낮춰주는 인슐린 역할을 해 당뇨에도 효과가 좋다. 우엉에는 섬유소가 풍부하여 숙변을 제거하고 변비를 개선한다. 이러한 섬유소는 대장암을 예방하고 다이어트에 좋은 효과를 보인다. 우엉은 다양한 영양소를 함유하여 생리통, 피부질환 개선, 노화방지, 빈혈, 치매예방, 골다공증, 당뇨병, 혈관계 질환 등을 개선한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 변비, 다이어트에 좋은 우엉 장아찌

우엉은 늦가을에 채집해 잡질을 제거한 다음 햇빛에 말린다. 우엉은 이뇨에 좋을 뿐만 아니라 변비에 좋아 다이어트 음식으로 유명하다. 또한 해독 기능이 탁월해 항암, 노화예방에도 뛰어난 식품이다. 우엉 뿌리는 조림이나 볶음으로 즐겨 먹지만 우엉 특유의 향긋한 향미가 가라진다. 우엉을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌가 좋은데 향긋한 향미와 함께 쌉싸름하고 맛있게 즐길 수 있다. 

준비 재료 : 우엉 뿌리 3kg

맛간장 재료 : 소금물 (소금 1 : 물 10), 청주 1컵, 된장 5kg, 고추씨 1컵, 들기름, 볶은 통들깨

1. 우엉을 깨끗한 물로 씻은 후 소금물에 2~3시간 절인다.

(우엉의 껍질에는 다양한 영양소가 담겨 있으니 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것이 좋다)  

2. 절인 우엉을 깨끗한 물에 헹구고 물기를 완전히 제거한다.

3. 우엉에 청주를 뿌린 뒤 된장과 고추씨를 넣고 버무려 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.

4. 6개월간 숙성시킨 후 먹을 때는 먹을 양 만큼만 꺼내어 찬물에 헹궈 먹는다.

5. 먹을 때는 얇게 썰어 식성에 따라 들기름과 통들깨를 넣고 무쳐 먹으면 좋다.

약리 효능과 효과

우엉에는 사포닌, 이눌린, 아르기닌 등 몸에 좋은 성분이 풍부해 항산화 효과가 뛰어나 노화를 늦추는데 도움이 된다. 특히 이눌린은 신장 기능을 보하고 이뇨 작용을 돕는다. 우엉의 아르기닌 성분은 여성 호르몬 분비를 조절해 꾸준히 먹으면 생리통 개선에 도움이 되며, 이눌린이 체내 혈당을 낮춰주는 인슐린 역할을 해 당뇨에도 효과가 좋다. 우엉에는 섬유소가 풍부하여 숙변을 제거하고 변비를 개선한다. 이러한 섬유소는 대장암을 예방하고 다이어트에 좋은 효과를 보인다. 우엉은 다양한 영양소를 함유하여 생리통, 피부질환 개선, 노화방지, 빈혈, 치매예방, 골다공증, 당뇨병, 혈관계 질환 등을 개선한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 변비, 다이어트에 좋은 우엉 장아찌

우엉은 늦가을에 채집해 잡질을 제거한 다음 햇빛에 말린다. 우엉은 이뇨에 좋을 뿐만 아니라 변비에 좋아 다이어트 음식으로 유명하다. 또한 해독 기능이 탁월해 항암, 노화예방에도 뛰어난 식품이다. 우엉 뿌리는 조림이나 볶음으로 즐겨 먹지만 우엉 특유의 향긋한 향미가 가라진다. 우엉을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌가 좋은데 향긋한 향미와 함께 쌉싸름하고 맛있게 즐길 수 있다. 

준비 재료 : 우엉 뿌리 2줄 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 식초 1/2컵, 소주 1/2컵, 다시마 2조각

1. 우엉의 껍질을 벗기지 않고 칼등으로 긁어서 이물질을 제거한다.

2. 식초 1스푼을 탄 물에 우엉을 담갔다가 깨끗이 세척한 뒤 물기를 빼준다.

3. 우엉을 도마에서 동전처럼 얇고 비스듬하게 자른다.

4. 식초와 소주를 제외한 양념을 냄비에 담고 장물을 팔팔 긇인다.

5. 소독한 용기에 우엉을 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장물을 붓는다.

6. 우엉이 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

7. 냉장실에 보관한 뒤 일주일 뒤에 섭취하면 아삭하고 특유의 우엉 향미가 난다.

약리 효능과 효과

우엉에는 사포닌, 이눌린, 아르기닌 등 몸에 좋은 성분이 풍부해 항산화 효과가 뛰어나 노화를 늦추는데 도움이 된다. 특히 이눌린은 신장 기능을 보하고 이뇨 작용을 돕는다. 우엉의 아르기닌 성분은 여성 호르몬 분비를 조절해 꾸준히 먹으면 생리통 개선에 도움이 되며, 이눌린이 체내 혈당을 낮춰주는 인슐린 역할을 해 당뇨에도 효과가 좋다. 우엉에는 섬유소가 풍부하여 숙변을 제거하고 변비를 개선한다. 이러한 섬유소는 대장암을 예방하고 다이어트에 좋은 효과를 보인다. 우엉은 다양한 영양소를 함유하여 생리통, 피부질환 개선, 노화방지, 빈혈, 치매예방, 골다공증, 당뇨병, 혈관계 질환 등을 개선한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관