두리맛짱...

혈액순환, 식중독에 좋은 생강 간장 장아찌

생강은 호불호가 많은 식재료이지만 간장 장아찌로 담그면 생강을 싫어하는 사람도 맛있게 즐길 수 있다. 생강 장아찌는 생강 특유의 톡 쏘는 맛이 일품이다. 향미가 강한 생강은 짭쪼름한 맛도 일품이지만 식초를 많이 넣는 저염식 장아찌도 괜찮다. 생강 특유의 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋운다. 생강은 속이 냉한 여성, 비위가 약한 임산부의ㅣ 입덧에 좋다. 생강의 정유, 방향 성분은 후각을 자극하여 뇌신경을 진정시켜 편하게 잠을 잘 수 있도록 한다. 생강은 황산화작용이 뛰어나 노화뿐만 아니라 각종 질병 예방에 좋다.

준비 재료 : 생강 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵. 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개 

1. 생강 꼭지를 따고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

2. 1을 적당하게 설어 끓는 소금물에 넣어 삶은 후 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼준다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져 내고 식혀준다.

5. 밀폐용기에 2를 담고 4를 부어 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

6. 3일 후 3일 간격으로 5에서 맛간장만 따라 끓여 식혀 붓기를 3회 반복하여 냉장고에서 숙성시킨다.

7. 6개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

--- 생강은 혈관을 확장시키는 작용을 하므로 치질, 위궤양, 십이지장궤양 등의 내장 기관의 출혈이 있는 자는 지나치게 많이 섭취하지 않도록 한다. 생강은 익혀 먹어도 효능에 큰 차이가 없으니 위장이 약한 사람은 익혀서 먹어도 좋다.

약리 효능과 효과

생강은 성질이 따뜻하여 몸을 따뜻하게 하고, 항산화효과가 뛰어나 항암에 효과적이다. 생강은 몸의 냉증을 없애고 소화를 도와준다. 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는 물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 생강의 진저롤이 담즙을 촉진시켜 핏속의 콜레스트롤을 없앤다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되어 있다. 생강은 혈액이 딱딱하게 굳는 것을 막아 혈전, 뇌경색, 심근경색, 고혈압 예방 및 개선에 효과적이다. 생강은 소염, 진통작용을 한다. 생강은 위벽을 보호한다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈액순환, 식중독에 좋은 생강 고추장 장아찌

생강 장아찌는 생강 특유의 톡 쏘는 맛이 일품이다. 향미가 강한 생강은 짭쪼름한 맛도 일품이지만 식초를 많이 넣는 저염식 장아찌도 괜찮다. 생강 특유의 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋운다. 생강은 속이 냉한 여성, 비위가 약한 임산부의ㅣ 입덧에 좋다. 생강의 정유, 방향 성분은 후각을 자극하여 뇌신경을 진정시켜 편하게 잠을 잘 수 있도록 한다. 생강은 황산화작용이 뛰어나 노화뿐만 아니라 각종 질병 예방에 좋다.

준비 재료 : 생강 1kg, 소금 20g, 고추장 1단지

1. 생강은 꼭지를 따내 다듬고 깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴다.

2. 다듬어 씻은 생강에 소금을 뿌려 절인다.

3. 절인 생강을 베보자기에 싸서 맷돌로 눌러놓는다.

4. 생강을 채반에 널어 그늘에서 반나절쯤 말린다.

5. 잘 마른 생강을 고추장 단지에 박아 6개월 정도 두어 삭힌 후 먹는다.

--- 생강은 혈관을 확장시키는 작용을 하므로 치질, 위궤양, 십이지장궤양 등의 내장 기관의 출혈이 있는 자는 지나치게 많이 섭취하지 않도록 한다. 생강은 익혀 먹어도 효능에 큰 차이가 없으니 위장이 약한 사람은 익혀서 먹어도 좋다.

약리 효능과 효과

생강은 성질이 따뜻하여 몸을 따뜻하게 하고, 항산화효과가 뛰어나 항암에 효과적이다. 생강은 몸의 냉증을 없애고 소화를 도와준다. 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는 물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 생강의 진저롤이 담즙을 촉진시켜 핏속의 콜레스트롤을 없앤다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되어 있다. 생강은 혈액이 딱딱하게 굳는 것을 막아 혈전, 뇌경색, 심근경색, 고혈압 예방 및 개선에 효과적이다. 생강은 소염, 진통작용을 한다. 생강은 위벽을 보호한다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

요로결석과 다이어트에 좋은 박 장아찌

준비 재료 : 식용박 1개, 포도씨유, 식초, 진간장, 꿀

1. 박의 겉 껍질은 벗겨내고 반으로 잘라 박씨를 수저로 파낸다.

2. 먹기 좋은 크기로 잘라 용기에 담는다.

3. 간장물은 진간장, 꿀, 식초가 1:1:1의 비율로 섞는다. 전체 용량은 용기에 담은 박이 막 잠긴 정도로 한다.

4. 2의 간장물을 팔팔 끓여 박이 담긴 용기에 붓고 반나절 그대로 둔다.

5. 박에 맛이 좀 들 정도가 되면 다시 한번 간장물만 따라내어 끓인 후 부어준다.

6. 그대로 먹어도 되고 간이 배도록 며칠 보관 후 먹어도 좋다.

*** 박을 많이 먹으면 구토증상이 있을 수 있으나 그러한 경우 서숙대로 해독한다. 또 몸이 냉한 사람은 먹지 않는 것이 좋다.

약리 효능과 효과

박은 몸에 열이나고 가슴이 답답한 증세를 낫도록 한다. 박은 심장과 폐를 튼튼하게 해주고 팔이나 다리가 부을 때 좋다. 맛이 쓴 박은 담석증을 치료하는데 좋다. 박은 소변을 잘 보게 하여 요로결석이나 방광결석에 좋다. 박씨는 호로자라 하여 잇몸이 부어 농이 나오거나 치아가 흔들릴 때 좋다. 박 껍질은 치루의 출혈, 하혈, 적백대하에 사용한다. 박의 씨앗은 환제나 산제로 각종 악성종기에 사용한다. 잎은 수독을 제거하도록 한다. 박의 꽃은 멍울이 생겨 쉽게 사라지지 않는 증상에 개어 붙이면 좋다. 박에는 칼슘, 당질, 철, 인 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 박에 담긴 베타카로틴 성분은 콜레스테롤을 분해하는 기능을 해 다이어트에도 좋다.

참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

당뇨, 항암, 해독에 좋은 배 간장 장아찌

준비 재료 : 배 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 진간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1.2컵, 카나리액젓 1/3컵, 마늘 5쪽

무침양념 재료: 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 참깨, 소금 등을 기호에 맞게 적당량을 준비한다.

1. 배를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 4등분하여 씨 심지 부분을 제거한다.

2. 1을 0.5cm 두께로 썰어 밀폐용기에 담아둔다.

3. 2에 연한 소금물을 만들어 잠기도록 부어 절여준다.

4. 1일 후 냄비에 3에서 물만 따라내어 간장, 식초, 물엿, 까나리액젓, 마늘 등을 넣고 팔팔 끓여준다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식혀 3에 다시 붓고 뚜껑을 덮어준다.

6. 3일 후 2일 간격으로 5에서 물만 따라내어 끓여 식혀 붓기를 2회 반복한다.

8. 2일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹거나 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹어도 된다.

약리 효능과 효과

배는 기관지 질환에 효과가 있어 감기, 해소, 천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다. 배에는 루테올린이나 사포닌 성분이 들어 있어 기관지의 염증을 진정시키는 등 감기 증상을 완화시킨다. 배는 미세먼지나 황사 등으로 코가 아프거나 기관지가 건조해지는 데 도움을 준다. 배의 아스파라긴산이 간장활동을 촉진시켜 몸 안의 알코올 성분을 해독해준다. 배에는 폴리페놀 플라보노이드 성분이 들어 있어 항암, 항염, 항산화 효과가 있다. 배는 칼륨, 칼슘, 마그네슘을 다량 함유하고 있는 알칼리성 식품이다. 배는 비타민 B1, B2, C가 함유되어 있어 피로회복, 면역강화 기능을 하여 피부미용에 매우 좋다. 배는 식이섬유를 많이 함유하고 있고 저칼로리이면서 다양한 영양분을 가지고 있어 다이어트에 효과적이다. 배는 음식물이 장을 잘 통과할 수 있도록 하여 변비 예방에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books