두리맛짱...

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 간장 장아찌

준비 재료 : 단감 8개, 매실액 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 단감을 손질해 깨끗이 씻어 껍질째 6등분하여 꼭지를 제거한다.

2. 1을 채반에 올려 물기를 빼고 꾸들꾸들하게 말린다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 용기에 2를 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

6. 7일째 되는 날 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓는다.

7. 6의 맛간장을 다시 부을 때 매실액을 섞어준다.

8. 30일 후 먹을 만큼 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 간장 장아찌

준비 재료 : 감 4Kg, 소금 2Kg, 물 6L

1. 푸른 빛이 많이 도는 떫은 감을 준비해 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

2. 분량의 소금을 물에 녹여 팔팔 끓여 식힌다.

3. 항아리에 1의 감을 차곡차곡 담아 감잎으로 덮은 다음, 감잎이 잠길 정도의 소금물을 붓고 깨끗이 씻은 돌로 눌러놓는다.

4. 3개월 정도 익힌 후 꺼내어, 잘게 채 썰어 그대로 먹어도 좋고 깨소금, 참기름 등의 양념으로 무쳐 먹어도 맛있다.

약리 효능과 효과

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성허Books

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

감기, 성인병, 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암을 예방하는 쪽파 장아찌

쪽파는 봄에 왕성하게 자라고, 봄에 인경을 형성한다. 지상부의 모양은 잎파와 비슷하지만 잎은 파보다 가늘고 부드럽다. 쪽파 장아찌는 락교와 비슷한 식감을 가지고 있기 때문에 조금은 질기지만 변비, 해독, 성인병 예방에 효능이 있어 장아찌로 담가볼 만하다. 쪽파 장아찌 역시 조금 질긴 식감이다. 밑반찬을 매일 만드는 것이 귀찮다면 쪽파 장아찌를 담가볼 만하다.

준비 재료 : 쪽파 800g, 매실액 1컵 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/3컵, 홍고추 2개, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 쪽파를 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 3을 부은 후 서늘한 곳에 보관한다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 7일째 맛간장을 식혀 부어줄 때 매실액을 섞어 냉장고에 넣어 보관한다.

7. 3일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

쪽파의 영양성분은 철분, 비타민 A와 C 등이 풍부하다. 파나 마늘과 같은 독특한 향기가 살균력을 지니고 있어 건위제나 강장제, 이뇨제로도 이용된다. 또 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암과 뇌혈관계 질환 등 성인병을 예방하는 항산화 활성 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 쪽파를 꾸준히 먹으면 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주어 각종 성인병을 예방하는데 도움이 된다. 쪽파에도 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 하여 변비를 해소해준다. 쪽파를 꾸준히 먹으면 머리카락을 튼튼하게 하고 머리켤을 좋게 해주어 탈모를 막아준다. 쪽파의 뿌리 부분을 달여 먹으면 감기에 좋다. 쪽파는 따뜻하고 매운 성질이 있어 몸을 따뜻하게 해준다. 쪽파는 피부미용과 피로회복에도 도움을 준다. 쪽파에는 피부에 좋은 비타민 C, A가 풍부하다. 또 비타민 C는 피로회복에도 좋다. 쪽파는 신장병에도 좋고 인슐린 농도를 낮추어 주며, 노화를 막아주는 물질도 다량 함유되어 있다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

스테미너 식품으로 유명한 채소 부추 장아찌

시장에서 흔히 볼 수 있는 부추는 정구지라고 부른다. 부추는 예로부터 스태미너에 좋은 식품으로 알려져 있는데 특히 봄에 섭취할 경우 맛 뿐만 아니라 원기회복에도 좋다. 부추 장아찌는 조금 질긴 식감이자만 스태미너에 좋다고 하므로 꾸준히 섭취하는 것이 좋다.

준비 재료 : 부추 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1컵, 소주 1/2컵, 청양고추 3개, 표고버섯 5개 

1. 부추는 잎이 넓고 살이 찬 것으로 고른다. 부추 밑부분을 잘 비벼 깨끗이 세척한 뒤 줄기 끝의 변색된 부분을 잘라서 버린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 부추가 잠길 정도의 소금물에 1시간 정도 절인 후 찬물로 헹궈 채반에 올려 물기를 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져 내고 맛간장을 식혀준다.

5. 밀폐된 용기에 2의 부추를 담고 4의 맛간장을 잠기도록 부어준다.

6. 간이 베이도록 뒤집어 주면서 12시간 후에 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관한다.

7. 바로 먹어도 좋지만 약 보름이면 간이 잘 배고 적당하게 익어 먹기 좋게 된다.

약리 효능과 효과

부추는 간기능을 강화하고 해독작용을 한다. 부추는 활성산소 해독 작용을 한다. 즉 황산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제한다. 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있다. 정력이 떨어지고 정액량이 줄고 몸이 냉하고 추위를 잘 타며, 설사를 자주 할 때도 좋다. 또한 위와 장의 기능을 강화하고 촉진한다. 배가 차가워져 설사, 복통이 잦을 때, 음주 후 설사 등에도 효과적이다. 부추는 항균작용과 혈액순환작용, 지혈작용을 한다. 각종 출혈성 질환, 통품예방, 신경안정 등의 효과도 있다. 부추씨는 훌륭한 강장약이다.  

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관