두리맛짱...

노인의 허약한 몸에 좋은 아욱 장아찌

아욱은 주로 된장국으로 섭취하지만 쌀죽에 넣는 채소로도 좋은 재료이다. 아욱장아찌는 조금 질기지만 아삭한 맛으로 즐길 수 있는 밑반찬으로 안성맞춤이다. 

준비 재료 : 아욱 1단

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 식초 1.5컵, 청양고추 1~2개, 표고버섯 1~2개, 다시마 2조각, 양파 1/2쪽

1. 아욱을 깨끗이 세척한 뒤 두터운 줄기를 제거한다.

2. 식초를 제외한 준비한 양념을 냄비에 담고 팔팔 끓인다.

3. 소독한 용기에 아욱을 담고 뜨거운 장아찌 장물과 식초를 붓는다.

4. 아욱이 가라 앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 냉장실에서 이를 숙성시킨 뒤 장물만 걷어내어 팔팔 끓인 후 식힌 장물을 다시 붓는다.

6. 냉장실에 보관하면서 아욱 색깔이 간장색으로 짙어지면 섭취한다.

약리 효능과 효과

아욱은 성질이 차갑고 매끄러워 대소변을 용이하게 볼 수 있도록 한다. 아욱의 씨는 동규자라 하며, 이를 이용해 끓인 차를 동규자차라 한다. 동규자차를 꾸준히 복용하면 변비를 막고 숙변을 해결하는 데에도 효과적이다. 풍부한 단백질과 칼슘은 성장기 어린이의 성장발달에 효능이 있고 산모들의 모유수유 촉진에도 도움을 준다. 아욱은 영양성분이 다양하고 풍부하게 들어 있어 산후조리 시에 많은 도움을 준다. 아욱은 뼈를 튼튼하게 하여 골다공증 예방에도 좋다. 

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는 호박잎 간장 장아찌

된장국에 넣어 먹는 애호박을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌로 담가 먹는 것이 좋다. 이때의 애호박 장아찌는 짜거나 시큼하지 않도록 담그는 것이 좋다. 애호박 장아찌는 애호박을 꼬들꼬들하고 아삭한 맛으로 즐길 수 있게 한다. 의외로 간간하고 맛있는 장아찌 중 하나이다. 한번 만들어 놓으면 끼니마다 애호박을 데치고 볶는 시간을 절약할 수 있는 좋은 밑반찬 중 하나이다. 

준비 재료 : 호박잎 800g, 매실액 1컵, 청주 1/2컵, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 호박잎을 깨끗이 씻어 줄기를 벗겨 30분 정도 소금물에 절였다가 찬물로 헹궈 물기를 제거한다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소금 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

5. 3일, 7일째 되는 날 4에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 5의 7일째 맛간장을 부을 때 매실액과 청주를 섞는다.

7. 5일 후 먹을 만큼 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

애호박은 소화기 계통, 특히 위와 비장을 보호하고 기운을 더해주는 효능을 지니고 있다. 애호박의 주성분인 당질과 비타밈 A, C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있다. 호박 속에 들어 있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스트롤과 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 애호박 씨에는 레시틴 성분이 있어 치매 예방과 두뇌 개발에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는 호박잎 된장 장아찌

된장국에 넣어 먹는 애호박을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌로 담가 먹는 것이 좋다. 이때의 애호박 장아찌는 짜거나 시큼하지 않도록 담그는 것이 좋다. 애호박 장아찌는 애호박을 꼬들꼬들하고 아삭한 맛으로 즐길 수 있게 한다. 의외로 간간하고 맛있는 장아찌 중 하나이다. 한번 만들어 놓으면 끼니마다 애호박을 데치고 볶는 시간을 절약할 수 있는 좋은 밑반찬 중 하나이다. 

준비 재료 : 호박잎 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 호박잎을 깨끗이 씻어 30분 정도 소금물에 절였다가 찬물로 헹군 후 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소금 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

5. 5일 후 호박잎에 스며든 맛간장을 짜낸 후 겹겹이 된장을 바르고 이것을 된장에 박아 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

6. 30일 후 먹을 만큼 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

애호박은 소화기 계통, 특히 위와 비장을 보호하고 기운을 더해주는 효능을 지니고 있다. 애호박의 주성분인 당질과 비타밈 A, C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있다. 호박 속에 들어 있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스트롤과 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 애호박 씨에는 레시틴 성분이 있어 치매 예방과 두뇌 개발에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는 애호박 간장 장아찌

된장국에 넣어 먹는 애호박을 아삭한 식감으로 섭취하려면 장아찌로 담가 먹는 것이 좋다. 이때의 애호박 장아찌는 짜거나 시큼하지 않도록 담그는 것이 좋다. 애호박 장아찌는 애호박을 꼬들꼬들하고 아삭한 맛으로 즐길 수 있게 한다. 의외로 간간하고 맛있는 장아찌 중 하나이다. 한번 만들어 놓으면 끼니마다 애호박을 데치고 볶는 시간을 절약할 수 있는 좋은 밑반찬 중 하나이다. 

준비 재료 : 애호박 2개, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 애호박을 깨끗이 씻어 물기를 없애고 반으로 갈라 속을 파내고 연한 소금물에 6시간 정도 절여준다.

2. 1을 건져 찬물에 헹궈 채반에 올려 하루 정도 햇볕에 꾸들꾸들하게 말려준다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소금 끓어오르면 은은한 불로 30분을 더 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 2를 밀폐용기에 넣고 4를 부어 냉장고에 보관해 숙성시킨다.

6. 5에서 맛간장만 따라내어 3일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 냉장고에 보관한다.

7. 14일 후 먹을 만큼만 덜어 얇게 썰어 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

애호박은 소화기 계통, 특히 위와 비장을 보호하고 기운을 더해주는 효능을 지니고 있다. 애호박의 주성분인 당질과 비타밈 A, C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있다. 호박 속에 들어 있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스트롤과 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 애호박 씨에는 레시틴 성분이 있어 치매 예방과 두뇌 개발에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관