두리맛짱...

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 48

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 20

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, pp. 18-19

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 18

노화예방, 피부미용에 좋은 양배추 장아찌

양배추 장아찌는 생각과 달리 양배추의 잎이 얇고 부드러워진다. 간장의 양이 많으면 두터운 잎에 짠물이 체류하기 때문에 조금 짤 수도 있다. 따라서 장아찌 장물을 조금 싱겁게 준비하는 것이 좋다.

준비 재료 : 양배추 1/4포기(700~800g)

맛간장 재료 : 물 5컵, 간장 1컵, 매실청(또는 설탕) 2컵, 식초 1컵, 소주(청주) 1/2컵

1. 양배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 깨끗이 세척한 뒤 잎사귀는 손으로 일일이 떼어서 분리한다.

2. 식초, 소주를 제외한 준비한 양념을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다. 장아찌 장물의 간을 보되 약간 짠맛을 원하면 입맛에 맛게 간장 1/2~1컵을 추가한다.

3. 용기에 양배추를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 준비한 식초, 소주를 붓는다. 더 시큼한 맛을 원하면 입맛에 맞게 식초를 1/2~1컵 추가한다.

4. 양배추 잎이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 하루 정도 숙성하면 아삭한 양배추 장아찌가 된다.

6. 기호에 따라 양배추 외에 피망, 당근을 넣어서 담글 수도 있다.

약리 효능과 효과

양배추는 케일과 마찬가지로 항산화 물질을 다량 함유해 항암과 노화 예방, 해독에 좋을 뿐만 아니라 풍부하게 함유된 섬유질은 변비에 좋다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, pp. 16-17

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, pp. 15-16