두리맛짱...

침침한 눈, 해독에 좋은 오이지

준비 재료 : 조선오이 50개

양념 재료 1 : 굵은 소금 4컵, 물 5리터

양념 재료 2 : 고추장, 고춧가루, 설탕, 마늘, 대파 각 적량

1. 오이를 한 개씩 깨끗하게 물로 씻어 채반에 놓고 물기를 완전히 제거한다.

2. 냄비에 분량의 물을 붓고 팔팔 끓인다.

3. 끓어 물에 오이를 넣었다가 바로 건진다.

4. 오이를 데친물에 굵은 소금을 넣고 팔팔 더 끓인다.

5. 용기에 오이를 담고 끓인 소금물을 붓는다.

6. 5가 식으면 보관 용기에 옮겨 담고 깨끗이 씻은 돌로 오이를 눌러준 후 뚜껑을 닫아 보관한다.

7. 하루가 지나면 오이에서 나온 물이 섞여 용기가 넘칠 정도로 장물이 많아진다.

8, 다시 물만 따라내어 팔팔 끓여 식힌다.

9. 8의 물을 다시 붓고 서늘한 곳에서 약 보름간 보관하면 간이 적당히 배어 머기 좋게 된다.

• 오이는 다른 음식과 먹으면 산화작용이 일어나 좋지 않으므로 단독으로 먹는 게 좋고, 몸이 찬 사람은 많이 섭취하지 않도록 한다.

오이지용 오이 고르는 법

1.오이지용 오이는 구부러지지 않고 반듯한 모양의 오이가 좋다.

2. 오이에 상처가 없는 게 좋다.

3. 오이 꼭지가 붙어 있어야 쉽게 물러지지 않는다. 

약리 효능과 효과

오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하여 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시키며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구원. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

준비 재료 : 단단한 복숭아 2Kg

양념 1 : 복숭아가 잠길만큼의 물과 설탕, 약간의 소금

양념 2 : 고추장 1큰술, 고춧가루1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 적량

1. 복숭아를 깨끗이 세척하여 복숭아를 2~8등분으로 나눈 뒤 겁질을 벗기고 씨앗과 꼭지를 제거한다.

2. 복숭아가 잠길 정도의 물을 준비한 뒤 물의 절반 분량에 해당하는 설탕을 넣어 설탕물을 만든 뒤 냄비에서 끓여준다. 예를 들어 물 4컵일 경우 설탕은 2컵을 넣는다.

3. 설탕물이 끓고 있을 때 복숭아를 넣어 끓이면서 소금을 2티스픈 넣는다. 약 10~20분 정도 끓인다.

4. 복숭아를 용기에 담고 냉장 보관한다.

5. 먹을 만큼의 복숭아를 꺼낸 뒤 설탕물을 꾹 짜낸다. 너무 달다 싶으면 찬물에 우려낸다.

6. 양념 2로 고추장 양념을 한 뒤 무쳐 먹으면 매실보다 못하지만 큼직한 식감이 맛있게 먹을 수 있다.

복숭아 고르는 법과 보관방법

1. 백도는 무르지 않지만 껍질이 잘 벗겨지는 것으로 고른다.

2. 백도는 유백색을 띤 것으로, 황도는 황색을 띤 것으로 고른다.

3. 너무 완숙하지 않은 것으로, 과피가 깨끗한 것으로 고른다.

4. 표면에 찍히거나 눌린 자국아 있는지 확인한다.

5. 복숭아를 보관할 때는 팩이나 랩에 싸서 냉장 보관한다.

약리 효능과 효과

알칼리성 식품으로 면역력을 키워주고 식욕을 돋운다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애주기도 한다. 발암물질인 나이트로소아민의 생성을 억제해주는 성분도 들어 있다.

출처 : 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

니코틴을 제거하고 독성을 없애주는 복숭아 간장 장아찌

준비 재료: 복숭아 800g, 매실액 1컵

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 복숭아 솜털을 제거하기 위해 찬물로 씻어 마른 수건으로 물기를 닦아준다.

2. 1을 반으로 갈라 씨를 제거하고 과질을 3등분하여 물기를 닦아 용기에 담는다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 맛간장을 뜨거운 채로 둔다.

5. 2에서 4를 부어 무거운 돌로 위를 눌러 보관한다. 하루만 지나도 과즙이 많이 나온다.

6. 2일 후부터 2일마다 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

7. 6에 마지막 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 3일간 상온에서 숙성시킨다.

8. 7에서 먹을 만큼 덜어서 먹거나 양념을 가미해 무쳐 먹으면 된다.

복숭아 고르는 법과 보관방법

1. 백도는 무르지 않지만 껍질이 잘 벗겨지는 것으로 고른다.

2. 백도는 유백색을 띤 것으로, 황도는 황색을 띤 것으로 고른다.

3. 너무 완숙하지 않은 것으로, 과피가 깨끗한 것으로 고른다.

4. 표면에 찍히거나 눌린 자국아 있는지 확인한다.

5. 복숭아를 보관할 때는 팩이나 랩에 싸서 냉장 보관한다.

약리 효능과 효과

알칼리성 식품으로 면역력을 키워주고 식욕을 돋운다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애주기도 한다. 발암물질인 나이트로소아민의 생성을 억제해주는 성분도 들어 있다.

출처: 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

폐와 장에 이로운 차조기 고추장 장아찌

준비 재료: 자소엽(차조기) 800g, 간장 5컵, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 쌀뜨물 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 소주 1/3컵, 마른고추 2개, 청량고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 10cmX10cm 1개

1. 자소엽(차조기)를 손질해 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물기를 살짝 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀 매실액을 섞어준다. 

4. 1을 용기에 넣고 3을 부은 후 돌로 위를 눌러 서늘한 곳에서보관한다.

5. 3일 후 4에서 건더기를 건져 스며든 맛간장을 흝어내고 고추장에 박아 숙성시킨다. 

6. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념재료를 넣어 먹으면 된다.

차조기의 효능과 효과 :

1.차조기 앞과 도라지 뿌리를 달여 마시면 시침이나 가래에 효과가 좋다.

2. 차조기는 기관지염이나 천식에 특효가 있다.

3. 감기에 걸리면 차조기 잎 30g, 귤 껍질 10g를 물로 달여 마시면 잘 낫는다.

4. 차조기는 당뇨병에 좋은데, 차조기 씨, 무 씨를 각 반씩 섞어 볶아 가루로 만들어 먹는다.

5. 차조기 잎을 생즙으로 잠자기 전에 마시거나 베개 밑에 넣고 자면 불면증을 막을 수 있다.

6. 차조기는 코감기에도 효과가 좋다. 

차조기의 부작용 :

차조기는 약성이 있어 약으로도 먹는데 독이 없어 안심한 편이다. 하지만 기관지염 환자에게서 입이 마르고 침 분비가 줄어드는 부작용 임상보고가 있다. 이런 경우 투약을 중지하면 증상은 사라진다. 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

폐와 장에 이로운 차조기 간장 장아찌

준비 재료: 차조기 800g, 간장 3컵

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료: 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 차조기를 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 1의 줄기를 1cm 정도 남겨두고 잘라낸 후 10장씩 쌓아둔다.

3. 용기에 간장을 붓고 2를 30분 정도 담가 절여둔다.  

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 충분히 식혀준다.

6. 3을 밀폐용기에 담고 5의 맛간장을 부어 내용물 위를 무거운 돌로 눌러준다.

7. 1일 후 간장물만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 정도 반복하여 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

8. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념재료를 넣어 먹으면 된다.

9. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념재료를 넣어 먹으면 된다.

차조기의 효능과 효과 :

1.차조기 앞과 도라지 뿌리를 달여 마시면 시침이나 가래에 효과가 좋다.

2. 차조기는 기관지염이나 천식에 특효가 있다.

3. 감기에 걸리면 차조기 잎 30g, 귤 껍질 10g를 물로 달여 마시면 잘 낫는다.

4. 차조기는 당뇨병에 좋은데, 차조기 씨, 무 씨를 각 반씩 섞어 볶아 가루로 만들어 먹는다.

5. 차조기 잎을 생즙으로 잠자기 전에 마시거나 베개 밑에 넣고 자면 불면증을 막을 수 있다.

6. 차조기는 코감기에도 효과가 좋다. 

차조기의 부작용 :

차조기는 약성이 있어 약으로도 먹는데 독이 없어 안심한 편이다. 하지만 기관지염 환자에게서 입이 마르고 침 분비가 줄어드는 부작용 임상보고가 있다. 이런 경우 투약을 중지하면 증상은 사라진다. 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

1. 김에 접티가 적고 검은 색이 잘 나는 것으로 고른다.

2. 김 표면에 광택이 많이 나는 것이 좋다.

3. 조금 잘라서 물에 넣어 보았을 때 흐물흐물 녹으며, 물이 탁해지지 않는 것이 좋다.

단백질과 비타민이 함유된 김 장아찌

준비 재료: 김 40장

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 얇고 윤기가 있는 김을 6등분으로 나눠 실로 20장씩 묶어 손질해둔다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 15분을 끓인다.

3. 2를 충분하게 식힌 다음 통깨와 참기름을 기호에 따라 첨가해 풀어준다.

4. 1을 5장씩 포개서 3의 맛간장을 바르고 마른 김 5장을 올리고 발라준다.

5. 4를 반복하여 켜켜이 쌓아주면서 중간 중간에 김이 맛간장에 완전히 잠기도록 눌러준다.

6. 5를 용기에 담아 15일 후에 용기를 뒤집어 장이 김에 골고루 배게 해준다.

7. 30일 후에 잘 익은 김 간장 장아찌를 먹을 수 있다.

효능과 효과:

1. 김은 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 등 혈관질환을 예방하는 데 특효이다.

2. 김에는 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼히 해준다.

3. 김에 들어있는 포미란이라는 성분은 면역력을 향상시키는 작용을 하여 각종 세균, 바이러스 등의 침입을 막아준다.

4. 김에는 타우ㅜ린이 풍부하게 들어 있어 침매를 예방하고, 간을 튼튼하게 한다.

5. 김에는 비타민 A가 많이 들어 있어 눈의 건강을 지키도록 한다.

6. 김은 열량이 매우 낮으면서도 고단백 식품이라 다이어트에도 좋은 효과를 준다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관