무 간장 장아찌 (7월)

한국인이 가장 많이 먹는 채소 중 하나인 무는 당뇨, 항암, 해독에 좋은 채소이다. 무 장아찌는 여러 가지로 만드는데 일반적인 장아찌 장물로 담그기도 하고 간장만으로 담그기도 한다. 무 장아찌는 소금 장아찌와 간장 장아찌가 있다. 담그기 편리한 장아찌는 간장 장아찌이다. 소금 장아찌는 나중에 찬물에 충분히 우려낸 다음 양념에 무쳐서 섭취하고 간장 장아찌는 충분히 우려낸 후 그대로 섭취한다.

 

맛있는 무 고르는 법 :

 

1. 무청이 달려 있는 것이 신선한 무이다.

2. 몸통 표면이 희고 깨끗하며, 단단한 것이 좋다.

3. 지나치게 쓰거나 쏘는 맛보다는 단맛이 있는 무가 좋다.

4. 물이 많고 껍질은 얇은 것이 좋은 무이다.

 

 

준비 재료 : 중간 크기 무 2개, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료: 깨소금, 참기름, 설탕 등을 기호에 따라 적당량 준비한다.

 

 

 

 

1. 무를 껍질 채로 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거해준다.

 

 

 

2. 1을 1.5cm 두께로 길쭉하게 4등분으로 썰어 천일염을 뿌려서 절인다.

3. 2를 한나절 정도 두어 나오는 물기를 씻어내고 꾸덕꾸덕할 때까지 말려준다.

4. 3을 용기에 담아 설탕을 뿌려준다.

5. 4에서 녹은 설탕물만 냄비에 담아 팔팔 끓인 다음 식혀준다.

6. 5를 4의 용기에 다시 부어준다.

7. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

8. 7에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

9. 6에 무가 잠기도록 8을 부어 무거운 돌로 눌러준다.

 10. 9에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일, 15일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

11. 10일 후 무가 숙성되면 먹을 만큼만 덜어 무침 양념재료를 가미하여 먹으면 된다.

 

 

 

약리 효능과 효과

 

무는 폐열을 식히는 작용이 있어 가래와 기침을 가라앉히고 수분과 비타민 C가 풍부해 기침을 멎게 한다. 껍질에는 무속의 2배 정도 되는 비타민 C가 들어 있다. 무즙의 매운 맛은 살균, 항균, 항암 작용을 한다. 이외에도 비타민과 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하다. 무에 함유되어 있는 오게시타제 성분은 발암물질을 해독하고 위벽을 보호하며 위장병을 치료하는데 도움을 준다. 무에는 비타민과 무기질, 소화효소가 다량 들어 있어 체했을 때 좋다. 무에는 아말라아제가 들어 있어 소화불량이나 복통에 좋다. 무는 피부노화와 변비를 개선하는 효과가 있다. 무에 들어 있는 메틸메르캅탄, 겨자유가 매운 맛을 내며, 항균, 거담 작용을 하기 때문에 감기를 예방하는 데 효과가 있다. 무는 니코틴을 해독하고 숙취를 해소시켜준다. 무는 항균 효능이 있어 식중독을 예방하는 효과가 있다.

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관