복숭아 간장 장아찌 (7월)

니코틴을 제거하고 독성을 없애주는 복숭아 간장 장아찌

 

준비 재료: 복숭아 800g, 매실액 1컵

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

 

 

 

 

 

1. 복숭아 솜털을 제거하기 위해 찬물로 씻어 마른 수건으로 물기를 닦아준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 1을 반으로 갈라 씨를 제거하고 과질을 3등분하여 물기를 닦아 용기에 담는다.

 

 

 

 

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

 

4. 3에서 건더기를 건져내고 맛간장을 뜨거운 채로 둔다.

5. 2에서 4를 부어 무거운 돌로 위를 눌러 보관한다. 하루만 지나도 과즙이 많이 나온다.

 

6. 2일 후부터 2일마다 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

7. 6에 마지막 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 3일간 상온에서 숙성시킨다.

8. 7에서 먹을 만큼 덜어서 먹거나 양념을 가미해 무쳐 먹으면 된다.

 

 

복숭아 고르는 법과 보관방법

 

1. 백도는 무르지 않지만 껍질이 잘 벗겨지는 것으로 고른다.

2. 백도는 유백색을 띤 것으로, 황도는 황색을 띤 것으로 고른다.

3. 너무 완숙하지 않은 것으로, 과피가 깨끗한 것으로 고른다.

4. 표면에 찍히거나 눌린 자국아 있는지 확인한다.

5. 복숭아를 보관할 때는 팩이나 랩에 싸서 냉장 보관한다.

 

약리 효능과 효과

 

알칼리성 식품으로 면역력을 키워주고 식욕을 돋운다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애주기도 한다. 발암물질인 나이트로소아민의 생성을 억제해주는 성분도 들어 있다.

 

출처: 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관