오이 간장 장아찌 (7월)

준비 재료 : 외 800, 매실액 1컵, 천일염 약간, 설탕 1컵, 물 1.5컵

맛간장 재료 : 간장 1.5컵, 식초 1컵, 홍고추 3개, 청양고추 3개, 소주 1/2컵

1. 오이의 거친 면을 천일염으로 문질러 깔끔이 한 후 반으로 갈라 씨를 제거하고 끝부분을 잘라준다.

2. 1을 찬물에 헹궈 오이를 먹기 좋게 삼각 모양으로 썰어 용기에 담고 설탕 1컵과 소금을 약간 넣어 5시간 정도 절여준다.

3. 2에서 오이만 건져 채반에 1시간 정도 올려두면 꾸들꾸들해진다.

4, 냄비에 2의 절임물을 붓고 간장, 식초, 소주를 섞어 한소끔 끓으면 약한 불로 20분 더 끓인다.

 

5. 병 모양 밀폐용기에 3과 어슷하게 썬 홍고추와 청양고추를 넣어 4가 뜨거울 때 부어 식힌 후 매실액을 섞어 냉장고에 보관해 숙성시킨다.

6. 3일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

• 오이는 다른 음식과 먹으면 산화작용이 일어나 좋지 않으므로 단독으로 먹는 게 좋고, 몸이 찬 사람은 많이 섭취하지 않도록 한다.

오이지용 오이 고르는 법

 

1.오이지용 오이는 구부러지지 않고 반듯한 모양의 오이가 좋다.

2. 오이에 상처가 없는 게 좋다.

3. 오이 꼭지가 붙어 있어야 쉽게 물러지지 않는다. 

 

약리 효능과 효과

 

오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하여 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시키며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이다.

 

 

 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관