두리맛짱...

노각즙 활용하기

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

준비 재료 : 무말랭이 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 실고추, 깨소금, 매실액, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 무말랭이의 매운 맛과 지린 맛을 제거하기 위해 물에 불려준다.

2. 1에서 거품이 생기면 손으로 바락바락 치댄 후 찬물로 옮겨 여러 번 행궈준다.

3. 2를 손으로 꽉 짜준 후 용기에 담아준다.

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

6. 밀폐용기에 3을 담아 5를 부어 서늘한 곳에 보관한다.

7. 2일 후 3일 간격으로 6의 맛간장만 따라내어 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

8. 14일 후 먹을 만큼 덜어내어 무침양념 재료를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

무는 폐열을 식히는 작용이 있어 가래와 기침을 가라앉히고 수분과 비타민 C가 풍부해 기침을 멎게 한다. 껍질에는 무속의 2배 정도 되는 비타민 C가 들어 있다. 무즙의 매운 맛은 살균, 항균, 항암 작용을 한다. 이외에도 비타민과 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하다. 무에 함유되어 있는 오게시타제 성분은 발암물질을 해독하고 위벽을 보호하며 위장병을 치료하는데 도움을 준다. 무에는 비타민과 무기질, 소화효소가 다량 들어 있어 체했을 때 좋다. 무에는 아말라아제가 들어 있어 소화불량이나 복통에 좋다. 무는 피부노화와 변비를 개선하는 효과가 있다. 무에 들어 있는 메틸메르캅탄, 겨자유가 매운 맛을 내며, 항균, 거담 작용을 하기 때문에 감기를 예방하는 데 효과가 있다. 무는 니코틴을 해독하고 숙취를 해소시켜준다. 무는 항균 효능이 있어 식중독을 예방하는 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

맛있는 무 고르는 법 :

1. 무청이 달려 있는 것이 신선한 무이다.

2. 몸통 표면이 희고 깨끗하며, 단단한 것이 좋다.

3. 지나치게 쓰거나 쏘는 맛보다는 단맛이 있는 무가 좋다.

4. 물이 많고 껍질은 얇은 것이 좋은 무이다.

준비 재료 : 무청 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 까나리액젓 1/2컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 청주 1/2컵, 마늘 6쪽, 생강 1/2톨, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 무청의 질긴 부분을 잘라내고 연한 부분만 골라 손질해둔다.

2. 1을 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가 여러 번 행궈 껍질을 벗기고 채반에 올려 꾸들꾸들할 때까지 말려둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 밀폐용기에 2를 담아 4의 맛간장을 부어 서늘한 곳에 보관한다.

6. 3일, 7일 후 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓여 식혀 붓기를 2회 반복하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 15일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

폐열을 식히는 작용이 있어 가래와 기침을 가라앉히고 수분과 비타민 C가 풍부해 기침을 멎게 한다. 껍질에는 무속의 2배 정도 되는 비타민 C가 들어 있다. 무즙의 매운 맛은 살균, 항균, 항암 작용을 한다. 이외에도 비타민과 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하다.  무에 함유되어 있는 오게시타제 성분은 발암물질을 해독하고 위벽을 보호하며 위장병을 치료하는데 도움을 준다. 무에는 비타민과 무기질, 소화효소가 다량 들어 있어 체했을 때 좋다. 무에는 아말라아제가 들어 있어 소화불량이나 복통에 좋다. 무는 피부노화와 변비를 개선하는 효과가 있다. 무에 들어 있는 메틸메르캅탄, 겨자유가 매운 맛을 내며, 항균, 거담 작용을 하기 때문에 감기를 예방하는 데 효과가 있다. 무는 니코틴을 해독하고 숙취를 해소시켜준다. 무는 항균 효능이 있어 식중독을 예방하는 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

한국인이 가장 많이 먹는 채소 중 하나인 무는 당뇨, 항암, 해독에 좋은 채소이다. 무 장아찌는 여러 가지로 만드는데 일반적인 장아찌 장물로 담그기도 하고 간장만으로 담그기도 한다. 무 장아찌는 소금 장아찌와 간장 장아찌가 있다. 담그기 편리한 장아찌는 간장 장아찌이다. 소금 장아찌는 나중에 찬물에 충분히 우려낸 다음 양념에 무쳐서 섭취하고 간장 장아찌는 충분히 우려낸 후 그대로 섭취한다.

맛있는 무 고르는 법 :

1. 무청이 달려 있는 것이 신선한 무이다.

2. 몸통 표면이 희고 깨끗하며, 단단한 것이 좋다.

3. 지나치게 쓰거나 쏘는 맛보다는 단맛이 있는 무가 좋다.

4. 물이 많고 껍질은 얇은 것이 좋은 무이다.

준비 재료 : 중간 크기 무 2개, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료: 깨소금, 참기름, 설탕 등을 기호에 따라 적당량 준비한다.

1. 무를 껍질 채로 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거해준다.

2. 1을 1.5cm 두께로 길쭉하게 4등분으로 썰어 천일염을 뿌려서 절인다.

3. 2를 한나절 정도 두어 나오는 물기를 씻어내고 꾸덕꾸덕할 때까지 말려준다.

4. 3을 용기에 담아 설탕을 뿌려준다.

5. 4에서 녹은 설탕물만 냄비에 담아 팔팔 끓인 다음 식혀준다.

6. 5를 4의 용기에 다시 부어준다.

7. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

8. 7에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

9. 6에 무가 잠기도록 8을 부어 무거운 돌로 눌러준다.

 10. 9에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일, 15일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

11. 10일 후 무가 숙성되면 먹을 만큼만 덜어 무침 양념재료를 가미하여 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

무는 폐열을 식히는 작용이 있어 가래와 기침을 가라앉히고 수분과 비타민 C가 풍부해 기침을 멎게 한다. 껍질에는 무속의 2배 정도 되는 비타민 C가 들어 있다. 무즙의 매운 맛은 살균, 항균, 항암 작용을 한다. 이외에도 비타민과 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하다. 무에 함유되어 있는 오게시타제 성분은 발암물질을 해독하고 위벽을 보호하며 위장병을 치료하는데 도움을 준다. 무에는 비타민과 무기질, 소화효소가 다량 들어 있어 체했을 때 좋다. 무에는 아말라아제가 들어 있어 소화불량이나 복통에 좋다. 무는 피부노화와 변비를 개선하는 효과가 있다. 무에 들어 있는 메틸메르캅탄, 겨자유가 매운 맛을 내며, 항균, 거담 작용을 하기 때문에 감기를 예방하는 데 효과가 있다. 무는 니코틴을 해독하고 숙취를 해소시켜준다. 무는 항균 효능이 있어 식중독을 예방하는 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

 출처: 남설악장아찌연구원. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관.

준비 재료: 노각 5개, 천일염 2컵, 황설탕 1컵, 사과식초 1컵

1. 노각을 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨앗을 숫가락으로 파낸다.

2. 소금과 황설탕을 골고루 섞어둔다.

3. 1에서 씨앗을 빼낸 부분에 2로 가득 채워 밀폐용기에 차곡차곡 담아둔다.

4. 3의 노각 위에 무거운 돌로 위를 눌러준 후 뚜껑을 닫아 노각 물이 잘 배어나오지 않도록 해준다.

5. 6시간 후 4에서 노각 물만 냄비에 따라 팔팔 끓이면서 사과식초를 섞어준다. 

6. 5의 노각 물이 식으면 4의 노각에 부어 무거운 돌로 눌러준다.

7. 3일 간격으로 6에서 노각 물만 냄비에 따라 끓여 식혀 붓기를 2회 반복하여 냉장고에서 숙성시킨다.

8. 7일 후에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과 :

오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하여 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시키며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

준비 재료 : 외 800, 매실액 1컵, 천일염 약간, 설탕 1컵, 물 1.5컵

맛간장 재료 : 간장 1.5컵, 식초 1컵, 홍고추 3개, 청양고추 3개, 소주 1/2컵

1. 오이의 거친 면을 천일염으로 문질러 깔끔이 한 후 반으로 갈라 씨를 제거하고 끝부분을 잘라준다.

2. 1을 찬물에 헹궈 오이를 먹기 좋게 삼각 모양으로 썰어 용기에 담고 설탕 1컵과 소금을 약간 넣어 5시간 정도 절여준다.

3. 2에서 오이만 건져 채반에 1시간 정도 올려두면 꾸들꾸들해진다.

4, 냄비에 2의 절임물을 붓고 간장, 식초, 소주를 섞어 한소끔 끓으면 약한 불로 20분 더 끓인다.

5. 병 모양 밀폐용기에 3과 어슷하게 썬 홍고추와 청양고추를 넣어 4가 뜨거울 때 부어 식힌 후 매실액을 섞어 냉장고에 보관해 숙성시킨다.

6. 3일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

• 오이는 다른 음식과 먹으면 산화작용이 일어나 좋지 않으므로 단독으로 먹는 게 좋고, 몸이 찬 사람은 많이 섭취하지 않도록 한다.

오이지용 오이 고르는 법

1.오이지용 오이는 구부러지지 않고 반듯한 모양의 오이가 좋다.

2. 오이에 상처가 없는 게 좋다.

3. 오이 꼭지가 붙어 있어야 쉽게 물러지지 않는다. 

약리 효능과 효과

오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하여 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시키며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관