두리맛짱...

출처 : 남설악장아찌연구원. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

암세포가 증식하는 것을 억제하는 가지잎 된장 장아찌

준비할 재료 : 가지잎 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기를 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 가지를 깨끗이 씻어 네 토막으로 자르고 길쭉하게 썰어준다.

2. 1을 건져 찬물에 행군 후 채반에 올려 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕해질 때까지 말려준다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.  

5. 용기에 2를 담고 4의 맛간장을 부어 돌로 눌러준다.

6. 3일과 10일째 되는 날 맛간장을 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 30일 후 가지를 건져내 스며든 간장을 꼭 짜낸다.

8. 용기 바닥에 된장을 먼저 깔아두고 가지 잎 사사이에 된장을 발라 차곡차곡 쌓고 맨 위에 된장으로 덮어준다.

9. 30일 후 기호에 따라 무침양념 재료를 가미해 먹는다.

약리효능 효과 :

일본 나고야대학의 연구에 의하면 가지 추출액이 8종류의 암세포가 증식하는 것을 억제해준다는 결과룰 얻었다. 가지의 발암억제 효과는 알기로이드 성분에 의한 것으로 나트륨이 배출되는 것을 촉진하여 혈압을 낮춰주는 작용을 한다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

여름 더위 먹었을 때 치료약, 참외 소금 장아찌

준비 재료 : 참외 5개

양념 재료 1 : 소금 2/5컵, 참외가 잠길 만큼의 물

양념 재료 2 : 고추장, 고추가루, 설탕, 마늘, 참깨 적당량을 준비한다.

1. 참외를 깨끗이 2~4쪽으로 갈라 속 알맹이를 수저로 긁어 씨를 제거한다.

2. 용기에 참외를 켜켜이 담는다.

3. 참외가 잠길 만큼의 물에 소금을 혼합한 뒤 용기에 붓고 돌을 올려 눌러준다.

4. 하루 동안 상온에서 숙성키키면 참외가 조금씩 절여진다.

5. 참외를 전부 꺼내어 찬물에 서너 시간 정도 담가서 짠맛을 우려낸다. 만일 장기간 절여져 짠맛이 강하면 찬물에 담근 뒤 냉장고에서 하루 정도 우려낸 후 요리에 사용한다.

6. 우려낸 참외를 먹기 좋은 크기로 썰어놓은 뒤 껍질을 칼로 벗기면 잘 벗겨진다.

7. 썰어 놓은 참외를 양념 2로 잘 버무려 먹으면 된다.

8. 버무린 참외를 용기에 켜켜이 놓고 그 위에 고추장으로 덮어서 공기가 통하지 않도록 하면 장기간 변질되지 않고 섭취할 수 있다.

약리 효능과 효과

참외는 열을 내려줄 뿐만 아니라 이뇨와 변비, 피로회복에도 효과가 좋다. 알칼리성 식품이며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋고, 비타민 A, B, C를 비롯해 니아신, 칼슘, 인 등의 영양소를 골고루 함유하고 있다. 민간에서는 황달이나 수종, 가래, 기침 등을 가스리는 데 이용된다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

이뇨와 변비, 피로회복에 좋은 참외 간장 장아찌

준비 재료 : 참외 5개, 천일염 약각, 깐 양파 1개

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

 1. 설익은 참외를 깨끗이 씻고 반으로 갈라 씨를 제거한다.

 2. 1에 천일염을 뿌려 2시간 정도 절여둔다.

3. 2를 삼베천으로 싼 후 돌을 올려 눌러준다.

4. 3일 쪼글쪼글해지면 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

5. 깐 양파를 깨끗이 씻어 썰어둔다.

6. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

7. 6에서 건더기를 건져내고 충분히 식혀준다.

8. 용기에 4를 차곡차곡 쌓아 담고 중간중간 양파를 넣어 7을 부어 돌로 눌러준다.

9. 8을 3일 후에 맛간장만 따라내어 3일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 위를 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

10. 6개월 후 먹을 만큼 덜어 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

참외는 열을 내려줄 뿐만 아니라 이뇨와 변비, 피로회복에도 효과가 좋다. 알칼리성 식품이며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋고, 비타민 A, B, C를 비롯해 니아신, 칼슘, 인 등의 영양소를 골고루 함유하고 있다. 민간에서는 황달이나 수종, 가래, 기침 등을 다스리는 데 이용된다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books