자소엽(차조기) 고추장 장아찌 (7월)

폐와 장에 이로운 차조기 고추장 장아찌

 

준비 재료: 자소엽(차조기) 800g, 간장 5컵, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 쌀뜨물 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 소주 1/3컵, 마른고추 2개, 청량고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 10cmX10cm 1개

 

1. 자소엽(차조기)를 손질해 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물기를 살짝 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀 매실액을 섞어준다. 

4. 1을 용기에 넣고 3을 부은 후 돌로 위를 눌러 서늘한 곳에서보관한다.

5. 3일 후 4에서 건더기를 건져 스며든 맛간장을 흝어내고 고추장에 박아 숙성시킨다. 

6. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념재료를 넣어 먹으면 된다.

 

차조기의 효능과 효과 :

1.차조기 앞과 도라지 뿌리를 달여 마시면 시침이나 가래에 효과가 좋다.

2. 차조기는 기관지염이나 천식에 특효가 있다.

3. 감기에 걸리면 차조기 잎 30g, 귤 껍질 10g를 물로 달여 마시면 잘 낫는다.

4. 차조기는 당뇨병에 좋은데, 차조기 씨, 무 씨를 각 반씩 섞어 볶아 가루로 만들어 먹는다.

5. 차조기 잎을 생즙으로 잠자기 전에 마시거나 베개 밑에 넣고 자면 불면증을 막을 수 있다.

6. 차조기는 코감기에도 효과가 좋다. 

 

차조기의 부작용 :

차조기는 약성이 있어 약으로도 먹는데 독이 없어 안심한 편이다. 하지만 기관지염 환자에게서 입이 마르고 침 분비가 줄어드는 부작용 임상보고가 있다. 이런 경우 투약을 중지하면 증상은 사라진다. 

 

 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관