참외 간장 장아찌 (8월)

이뇨와 변비, 피로회복에 좋은 참외 간장 장아찌

 

준비 재료 : 참외 5개, 천일염 약각, 깐 양파 1개

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

 

 

 

 1. 설익은 참외를 깨끗이 씻고 반으로 갈라 씨를 제거한다.

 2. 1에 천일염을 뿌려 2시간 정도 절여둔다.

3. 2를 삼베천으로 싼 후 돌을 올려 눌러준다.

4. 3일 쪼글쪼글해지면 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

 

 

5. 깐 양파를 깨끗이 씻어 썰어둔다.

 

 

6. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

7. 6에서 건더기를 건져내고 충분히 식혀준다.

8. 용기에 4를 차곡차곡 쌓아 담고 중간중간 양파를 넣어 7을 부어 돌로 눌러준다.

 

 

9. 8을 3일 후에 맛간장만 따라내어 3일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 위를 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

 

 

10. 6개월 후 먹을 만큼 덜어 무침양념 재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

 

약리 효능과 효과

 

참외는 열을 내려줄 뿐만 아니라 이뇨와 변비, 피로회복에도 효과가 좋다. 알칼리성 식품이며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋고, 비타민 A, B, C를 비롯해 니아신, 칼슘, 인 등의 영양소를 골고루 함유하고 있다. 민간에서는 황달이나 수종, 가래, 기침 등을 다스리는 데 이용된다. 

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관