감 간장 장아찌 2 (11월)

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 간장 장아찌

 

준비 재료 : 단감 8개, 매실액 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

 

1. 단감을 손질해 깨끗이 씻어 껍질째 6등분하여 꼭지를 제거한다.

2. 1을 채반에 올려 물기를 빼고 꾸들꾸들하게 말린다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 용기에 2를 차곡차곡 담고 3을 부어 돌로 위를 눌러준다.

6. 7일째 되는 날 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓는다.

7. 6의 맛간장을 다시 부을 때 매실액을 섞어준다.

8. 30일 후 먹을 만큼 덜어 먹으면 된다.

 

 

약리 효능과 효과

 

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관