두리맛짱...

준비할 재료: 가지 5개, 청양고추 3개, 양파 1/2, 천일염 약간, 마늘 5쪽

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 가지를 깨끗이 씻어 네 토막으로 자르고 길쭉하게 썰어준다.

2. 1을 천일염을 뿌려 한나절을 절여준 후 찬물에 행궈 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말린다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.  

5. 청양고추는 반으로 갈라주고, 마늘은 편으로 썰고, 양파는 적당한 크기로 잘라준다.

6. 용기에 2와 5를 넣고 4를 부은 후 무거운 돌로 눌러 보관하다가 7시간 뒤에 냉장고에 보관하여 숙성시킨다.

7. 끼니 때먹을 만큼만 덜어서 먹으면 된다.

약리효능 효과 :

일본 나고야대학의 연구에 의하면 가지 추출액이 8종류의 암세포가 증식하는 것을 억제해준다는 결과룰 얻었다. 가지의 발암억제 효과는 알기로이드 성분에 의한 것으로 나트륨이 배출되는 것을 촉진하여 혈압을 낮춰주는 작용을 한다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

준비 재료: 가죽잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 물엿 1/2컵, 까나리앳젓, 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무친양념 재료: 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 등을 기호에 따라 적당량 준비

1.가죽나무잎을 손질하여 깨끗이 씻어 소금물에 2시간정도 절여 채반에 올려 꾸글꾸들하게 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 바꿔 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 밀폐용기에 1의 가죽잎을 넣고 3을 부은 후 돌로 위를 눌러준다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일, 15일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

6. 15일째 되는 날 식힌 맛간장에 매실액을 섞어 부어준다.

7. 15일 후 먹을 만큼만 덜어 무침양념재료를 가미해 무쳐 먹으면 된다.

가죽나무잎의 약리 효능 효과

해열, 지사, 지혈, 살충 효능이 있으며 만성이질, 설사, 생리시 적.백대하, 회충증에 약용한다.

1. 가죽나무잎은 소변이 뿌엿게 나오는 증상을 치료한다.

2. 변혈과 장풍, 만성설사에 효과적이다.

3. 빈혈과 부인의 하혈, 대하증에 좋다.

4. 정액이 저절로 흘러나오는 데에도 좋다.

5. 가죽나무잎은 팔꿉이나 겨드랑이, 사타구니 등에 수포가 생긴 데에도 좋다.

가죽나무는? 나무껍질이 가죽처럼 질겨서 가죽나무라고 부르는줄 아는 사람들이 있는데 실은 가짜 대나무라고 하여 假竹이라 지은 것이다. 경상도를 비롯하여 남쪽 지방에서는 먹을 수 있는 참죽나무를 가죽나무라고 한다. 

재료: 가시오갈피 500g

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 소주 1/3컵, 마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 마른고추 2개, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 가시오갈피를 손질하여 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 행궈 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말린다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓으면 은은하게 20분을 더 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 맛간장을 식혀준다.

4. 밀폐용기에 1을 담고 3을 부어 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮어 실온에 둔다.

5. 3일 후 3일, 7일, 15일 간격으로 4에서 맛간장만 따라 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

6. 5를 30일간 상온에서 숙성시켜 냉장고에 넣는다.

7. 9개월 후 5에서 멋을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

토마토 장아찌 만드는법

잘씻어 적당한 크기로  썰어줍니다...뭐..그닥 어려울게 없네요 ㅡ,.ㅡ;;

이틀을 미루고 나뒀더니 약간 익었더라구요...빨간건 따로 한이틀 두었다 맛있게 두시면 되겠죠.

속에 씨도 약간 익었지만 상관없습니다..장아찌가 숙성되면서 씨는 어차피 익더라구요.. 

토마토를  잘썰어 두고 간장을 만들어 잘 다려줍니다..한번 끓인후 잘 식혀서 적당한 썰어둔 토마토를용기에 담고

부어주면 됩니다.

이틀정도 지난후 간장만 따로다시 한번 끓여 부어주고  한달후엔 맛있는 장아찌로 아주 좋습니다.

두달전 담갔던 장아찌가 보기도 좋고 아주 맛이 제대로 들었습니다..

개인 취향에 따라 식초나 간장의 양을 조절하면 됩니다.

자연에서 자생하는 모든 약초나 나물이 장아찌나 효소로써 훌륭한 재료가되기도 하죠,,

무엇이든 해보고 공유하고 나누고 올바른 먹거리를 위한 노력 우리모두가 선구자입니다.

매실 장아찌 만드는법

재료 : 더덕, 고추장, 실파, 깨소금, 참기름, 설탕

1. 껍질 벗긴 더덕을 물에 담가 쓴 맛을 제거해준다.
2. 더덕을 반으로 갈라 밀대로 평평하게 펴주고 그대로 말린다.
3. 말린 더덕에 고추장을 바르고 용기에 담아 1개월 보관한다.
4. 실파, 깨소금, 참기름 설탕을 섞어 숙성된 더덕을 꺼내 무쳐준다.

오이 장아찌 만드는법

재료 : 오이, 홍 고추, 실파, 깨소금, 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 설탕

1. 소금물을 팔팔 끓여 놓고 굵은 소금으로 오이껍질을 문질러 준다.
2. 항아리에 준비한 오이를 넣고 식한 소금물을 부어준다.
3. 1주일 후 소금물을 따라내고 끓여 식힌 후에 다시 붓는다.
4. 2주 후 절인 오이를 꺼내 소쿠리에 넣고 말린 다음 고추장에 버무려 항아리에 담고 5~^개월 익힌다.
5. 식탁에 올릴 때마다 붉은 고추와 마늘, 고춧가루, 참기름, 설탕, 깨소금 등을 함께 버무려 먹으면 된다.

마늘종 장아찌 만드는법

재료 : 마늘종, 간장, 물

1. 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 마늘종을 4~5cm 크기로 썰어준다.
2. 물과 간장을 3:4의 분량으로 넣고 팔팔 끓인다.
3. 용기에 마늘종을 담고 뜨거운 간장을 부어주고 밀봉한 채 3일간 보관한다.
4. 3일 후에 간장만 따라내 다시 한번 끓여 식힌 후 용기에 붓고 밀봉한다.
5. 10일 쯤 지난 후 다시 한번 4)를 반복하고 일주일 후에 마늘종이 삭으면 꺼내 먹는다.

참외 장아찌 만드는법

1. 깨끗하게 씻은 참외를 반으로 자르고 수저를 사용해 씨를 제거한다.
2. 양파와 피망은 깨끗하게 씻어 물기를 빼준다.
3. 간장에 설탕을 녹여 준비한다.
4. 항아리에 참외, 양파, 피망을 넣고 간장을 붓고 3일간 보관한다.
5. 4)의 과정을 3~4회 반복한다.