두리맛짱...

천식, 가래 식힘, 호흡기 질환에 좋은 도라지 고추장 장아찌

준비 재료: 도라지 400g

양념 1 : 물 2컵, 소금 한 줌

고추장 재료 : 고추장 2/3컵, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 물 조금, 쪽파, 참깨 적량

1. 도라지에 굵은 소금을 뿌리면서 박박 문질러 세척한 뒤 도라지 껍질을 벗긴다.

2. 양념 1로 소금물을 만든 뒤 도라지를 2~3일 동안 절인다.

3. 쌉쌉한 맛을 좋아하면 그대로, 쌉쌀한 맛을 제거하려면 물에 행궈 적당한 크기로 찢어 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

4. 준비한 양념 2를 섞은 뒤 고추장물로 끓인 뒤 식힌다.

5. 고추장 물로 도라지를 버무려서 용기에 담고 그 위에 고추장이나 고추장물을 얇게 덮어준다.

6. 냉장실에서 10일 정도 숙성시킨다.

7. 때로는 껍질 벗긴 도라지를 찹쌀고추장에 박아두었다가 필요할 때 꺼내어 양념으로 무쳐먹기도 한다.(고추장이나 된장에 박아두었다가 나중에 찢어서 양념하는 방식이 전통 장아찌이다.)

약리 효능과 효과

도라지에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어서 면역력 개선과 편도의 붓기를 가라앉혀 주고 감기로 기침을 할 때나 가래가 있어서 기침이 나고 숨이 차며 가슴이 가득한 감이 있어서 아플 때, 인후두염, 목이 쉬었을 때, 폐농양 및 기타 부스럼 등에도 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

불면증을 개선해주는 토란 고추장 장아찌

준비 재료: 토란 500g

고추장 재료 : 고추장 7큰술, 올리고당 4큰술, 쌀뜨물

1. 토란의 껍질을 벗기고 잘 다듬어 씻는다.

2. 토란을 반으로 잘라 냄비에 담고 살뜨물을 붓고 삶는다.

3. 삶은 토란을 채반에 겹치지 않게 담아 한나절 말린다.

4. 말린 토란을 고추장, 올리고당과 잘 버무려 준비한 용기에 담는다. 

5. 이틀 정도 지나면 간이 잘 배어 먹기 좋게 된다.

약리 효능과 효과

토란에 들어 있는 무틴이라는 성분은 소화불량 증상을 해소해주고 신장을 건강하게 하고 노화를 방지해준다. 토란에 들어 있는 멜라토닌 성분은 신경을 안정시켜주고 숙면을 취할 수 있도록 불면증을 개선하고 성장 호르몬의 분비를 도와준다. 토란에 들어 있는 수산칼륨 성분은 염증을 가라앉히고 열을 ㄴ내리도록 하여 통증을 완화시켜준다. 토란은 숙변을 제거하고 풍부한 섬유질은 장 운동을 활발하게 해준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

나물로 흔히 먹는 민들레는 인후염이나 감기발열 증세에 약으로 사용하는 약초나물이다. 장아찌로 담글 때는 데쳐서 담그기도 하지만 쌉싸름한 맛을 좋아하는 사람은 데치지 않고 뜨거운 장물로 바로 담글 수 있다.

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 간장 장아찌

준비 재료: 민들레 잎 400g

맛간장 재료: 물 1컵, 간장 1컵, 멸치액젓 1/4컵, 설탕 1컵, 매실청 1/2컵, 소주(청주) 1/3컵, 식초 1/2컵

1. 민들레의 줄기 끝은 오염되어 있을 수 있으므로 줄기 끝부분은 잘라서 제거한ㄷ다.

2. 이물질을 털어내고 깨끗이 씻어 조금 촉촉한 상태로 채반에 올려 건조시킨다.

3. 준비한 양념에서 소주와 식초를 제외한 것을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

3. 용기에 민들레 잎을 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물과 소주, 식초를 붓는다.

4. 민들레 잎이 가라앉도록 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮는다.

5. 하루 정도 숙성되면 담백하고 약간 쌉싸름한 맛의 민들레 장아찌가 된다. 장물을 끓일 때 고추, 대파를 넣어도 무방하다.

약리 효능과 효과

미나리냉이는 백일해를 치료한다. 열매는 장각과이고 길이가 2cm정도이다. 어린 순을 나물로 먹는다. 한방에서는 뿌리를 채자칠이라는 약재로 쓰는데, 백일해에 물을 넣고 달여서 복용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 고추장 장아찌

준비 재료: 어린 민들레 800g, 천일염 1.5컵

고추장 재료 : 재래식 간장 1/2컵, 물엿 1/3컵, 고추장 1컵, 고추가루 1/3컵, 매실액 1컵, 청주 1/2컵

무침양념 재료: 참기름, 통깨 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 어린 민들레를 손질하여 여러 번 씻어 물기를 제거하고 소금물에 담가 무거운 것으로 눌러준다.

2. 3일 후 1에서 민들레를 건져 씻어 3일 동안 아침 저녁으로 물을 바꿔주면서 담가둔다.

3. 2를 찬물로 행궈 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

4. 용기에 고추장 물 재료를 담아 골고루 섞어 장을 만들어준다. 

5. 용기에 3을 담고 4를 섞어 골고루 버무려 무거운 돌로 눌러 냉장고에서 숙성시킨다.

6. 30일 후 먹을 만큼 덜어내어 참기름과 통깨를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

민들레는 열로 인한 종창, 유방염, 인후염, 맹장염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있으며, 열로 인해 소변을 못보는 증세에도 사용한다. 민간에서는 모유를 빨리 분비하게 하는 약재로도 사용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

백일해를 치료하는 미나리냉이 장아찌

준비 재료: 미나리냉이 800g

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 소주 1/3컵, 통마늘 6쪽, 마른고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 미나리냉이를 손질하여 찬물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 더 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 맛간장을 식혀준다.

4. 밀폐용기에 1을 담고 3을 부어 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮어 실온에 둔다.

5. 3일 후 3일, 7일, 15일 간격으로 4에서 맛간장만 따라 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복한다.

6. 5를 30일간 상온에서 숙성시켜 냉장고에 넣는다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

미나리냉이는 백일해를 치료한다. 열매는 장각과이고 길이가 2cm정도이다. 어린 순을 나물로 먹는다. 한방에서는 뿌리를 채자칠이라는 약재로 쓰는데, 백일해에 물을 넣고 달여서 복용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

심혈관 질환에 좋은 미나리 간장 장아찌

준비 재료: 미나리 800g

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 마른고추 2개, 청양고추 2개, 생강 1/2톨, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 미나리의 끝부분을 잘라내고 손질하여 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거해준다.

2. 2를 먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐용기에 담아둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 더 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 맛간장을 한 김 식혀준다.

5. 2의 미나리가 담긴 밀폐용기에 4를 붓고 위를 접시로 눌러 뚜껑을 닿아 1일정도 서늘한 곳에 두었다가 냉장고에서 숙성시킨다.

6. 3일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

미나리는 해독작용, 중금속 배출, 간기능 향상, 숙취해소, 변비에 효과가 있어 전체적인 혈관계를 맑게 정화시켜주는 기능이 강해 혈압과 혈중 콜레스트롤 수치 경감 효과가 있어 심혈관 질환에 효과적이다. 이로 인해 정신도 맑아지는 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

머리를 검게 하고 정력 보강에 좋은 뽕잎 간장 장아찌

준비 재료 : 뽕잎 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1컵, 물엿 1/2컵, 식초 1컵, 카나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 어린 뽕잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 행군 뒤 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 용기에 1을 가지런히 편 후 차곡차곡 쌓아둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 채에 걸러 건져내고 식혀준다.

5. 용기에 2를 넣어 내용물이 잠길 정도로 4를 부어 2시간 후 냉장고에 보관한다.

6. 3일 후 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식힌 후 매실액을 섞어 부어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

 7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

한의학에서 오디는 약재로 사용되는데 백발의 머리를 검게 하고 정력 보강에도 효능이 있고 정신을 맑게 한다고 알려져 있다. 뿌리 껍질은 상백피라고 부르며 한방에서 해열, 진해, 이뇨제, 소종에 쓰고 피부를 희고 맑게 하는 효과도 있어 화장품 재료로도 이용된다. 뽕잎은 장복하면 당뇨병과 고혈앞을 비롯하여 , 폐 질환, 근골통, 관절염, 중풍, 두통, 가래, 눈병에 효험이 있다고 전해오며 백발을 방지하고 검은 털이 나온다는 장수식물로도 알려져 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

고혈압, 동맥경화, 뇌졸증, 심혈관계 질환에 좋은 수박껍질 간장 장아찌

준비 재료 : 수밧껍질 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1/2컵

무침양념 재료 : 다진 마늘, 다진 대파, 고추가루, 참기름 통깨 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 수박껍질에서 초록색 껍질을 깍아내고 적당한 크기로 잘라 밀폐용기에 담아둔다.

2. 냄비에 물을 붓고 간장, 설탕, 식초를 골고루 넣어 팔팔 끓여 식혀준다.

3. 1의 내용물이 잠길 정도의 2의 간장 물을 부어 절여준다.

4. 7~10일 후 냄비에 3의 간장 물만 따라내어 다시 끓이고 식혀 부어 실온에 둔다.

5. 6시간 후 4의 수박껍질에서 물이 베어나오면 다시 한 번 간장물만 냄비에 따라 끓여 식힌 후 다시 부어 실온에 둔다.

 6. 3~4일 후 먹을 만큼 덜어내어 그대로 먹거나 물기를 지그시 짜낸 후 무침양념 재료를 가미해 먹어도 된다.

약리 효능과 효과

수박은 몸 안의 열을 내려주고 갈증을 해소해준다. 수박의 리코펜 성분은 유방암을 예방하는데 효과적이고 남성에게는 전립선 건강에 좋다. 수박은 관절염이나 구충에도 좋다. 수박은 노화예방, 이뇨작용에 도움을 주어 노폐물 배출에 좋다. 수박껍질의 시트룰린 성분은 해독작용에도 좋고 칼륨이 가장 많이 들어 있어 혈관의 기능을 향상시켜주고 혈관을 확장시켜주는 역할을 해 혈액순환이 원활하게 도와주어 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병과 뇌졸증, 심혈관계 질환에 좋다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관