두리맛짱...

깻잎 장아찌 만드는법

재료 : 깻잎, 간장, 물, 올리고당, 마늘, 양파, 생강, 청양고추, 홍고추

1. 냄비에 간장, 물, 올리고당, 마늘, 양파, 생강, 청양고추, 홍 고추를 넣고 1시간 정도 실온에 둔다.
2. 1시간이 지난 후에 불에 올려 팔팔 끓여 식힌다.
3. 물기가 없는 그릇에 깻잎을 한 장 한 장 깔아주며 양념장을 부어준다.
4. 3일간 냉장고에 넣어둔다.

매실 장아찌 만드는법

재료 : 매실, 설탕, 간장

1. 매실을 깨끗하게 씻고 씨를 제거한다.
2. 씨를 제거한 매실에 설탕을 넣고 2개월 정도 발효시킨다.
3. 진간장을 팔팔 끓여 식혀준다.
4. 간장에 매실을 담그고 일주일 정도 둔다.
5. 일주일 후 간장을 따라내어 다시 한번 끊여서 식힌 후 붓는다.
6. 3~4월 그대로 두면 매실장아찌가 된다.

고추 장아찌 만드는법

재료 : 고추, 생강, 설탕, 소금, 물

1. 싱싱한 고추를 깨끗하게 씻는다.
2. 밀폐용기에 소금물을 붓고 고추를 담아 2주 정도 고추가 노랗게 될 때까지 삭힌다.
3. 삭힌 고추를 꺼내 물기를 제거하고 간장, 설탕, 생강을 넣어 양념장을 만든다.
4. 밀폐용기에 삭힌 고추와 양념장을 넣고 뚜껑을 덮고 2~3일 둔다.
5. 3일 후에 간장만 냄비에 따라내 팔팔 끓여주고 식힌 후에 고추에 다시 붓는다.
6. 5)의 과정을 3회 정도 반복한다.

양파 장아찌 만드는법

재료 : 양파, 청양고추, 홍 고추, 마른고추, 진간장

1. 양파 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다.
2. 뚜껑이 있는 그릇에 물과 식초를 부어 양파를 넣고 3~4일 정도 둔다.
3. 식초 물을 따라버리고 말린 고추를 적당한 크기로 썬다.
4. 간장에 고추를 넣고 양파를 넣어 3~4일 냉장고에 넣어둔다.
5. 3일 후 간장만 따라 끓여준 뒤 식혀 다시 양파 그릇에 부어준다.
6. 5)의 과정을 1~2회 반복해준다.

마늘 장아찌 만드는법

재료 : 마늘, 식초, 물, 간장, 설탕, 소금

1. 뿌리와 대공 부분을 자른 다음 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.
2. 마늘의 매운 맛을 없애주기 위해 식초 물에 20일정도 삭힌다.
3. 20일 후 식초를 약간 남기고 따라낸 다음 간장, 설탕, 소금을 마늘이 잠길 때까지 붓는다
4. 3~4일 정도 뒀다가 국물만 따라내 끓여 식힌 후에 마늘에 다시 붓는다.
5. 4)을 3~4회 정도 반복한다.

간장 해삼 장아찌

해삼 장아찌 만드는법

재료준비 : 해삼 5k, 양념장 (간장1k, 물3k, 설탕1k, 무우,대파,생강, 감초,
건포고버섯, 양파 청양고추 등 각종 재료들을 12시간 이상푹 고운뒤 양념장을 만든다 )

1) 해삼을 싱싱한걸로 잘고른다
2) 천일염 세척소금으로 깻끗이 세척한다
3) 해삼의 배를 따서 내장을 꺼낸뒤 끓는 물에 30초 정도
담가 데치면서 살짝 익힌뒤 3일 정도 그늘에서 건조 시킨다
4) 건조 시킨 해삼을 옹기에 담고 양념장을 부어둔다.
5) 양념한 해삼을 냉장고에 5일~7일 정도 숙성시킨뒤 맛있게 먹는다.

맛 간장 만드는 법

재료

진간장 : 매실엑기스 : 감식초 = 1:1:0.5

사과 1개, 양파 1개, 대파, 감초, 대추, 월남 고추 약간

만드는 순서

㉠ 대추, 감초, 월남고추를 잘 씻는다.

㉡ 간장, 매실엑기스, 사과, 양파, 대파와 씻어둔 ㉠을 함께 넣고 끓인다.

㉢ 푹 삶아 준 후 건더기를 건져낸다.

㉣ 마지막에 감식초를 넣고 한소끔만 끓여 마무리한다.

오이장아찌

마늘장아찌

생강장아찌[生薑장아찌]

족장아찌[足장아찌]

굴장아찌

무말랭이장아찌

풋고추장아찌

숙장아찌[熟장아찌]

대구장아찌[大口장아찌]

연밥장아찌[蓮밥장아찌]

북어장아찌[北魚장아찌]

문어장아찌[文魚장아찌]

전복장아찌[全鰒장아찌]

다시마장아찌

계란장아찌[鷄卵장아찌]

급살장아찌[急煞장아찌]

깨잎장아찌

홍합장아찌[紅蛤장아찌]

산초장아찌[山椒장아찌]