가시오갈피 장아찌

재료: 가시오갈피 500g

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 소주 1/3컵, 마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 마른고추 2개, 다시마 5cmX10cm 1개

 

1. 가시오갈피를 손질하여 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 행궈 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말린다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓으면 은은하게 20분을 더 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 맛간장을 식혀준다.

 

 

 

4. 밀폐용기에 1을 담고 3을 부어 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮어 실온에 둔다.

 

 

 

 

5. 3일 후 3일, 7일, 15일 간격으로 4에서 맛간장만 따라 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

 

 

 

 

 

 

6. 5를 30일간 상온에서 숙성시켜 냉장고에 넣는다.

 

 

 

 

7. 9개월 후 5에서 멋을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

 

 

 

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관