두리맛짱...

몸 보신에 좋은 돼지고기 장조림

돼지고기 장조림은 햄과 비슷한 맛이기 때문에 어린이들이 특히 좋아한다. 어린이들의 영양 공급을 위해서라면 비계가 없는 살고기 위주로 장조림을 만드는 것이 좋다.

준비 재료 : 돼지고기 500g(안심)

양념 1 : 물 1L, 마늘 5쪽, 생강 1/4쪽, 설탕 1스픈

양념 2 : 간장 1컵반, 설탕(또는 물엿) 적량

양념 3 : 메추리알(살ㄻ은 것), 마늘 적량

양념 4 : 꽈리고추, 참깨

돼지고기 장조림은 고기 냄새를 없애면서 삶는 과정, 돼지고기를 잘게 찢는 과정, 그리고 간장에 졸이는 과정이 필요하다.

1. 돼지고기를 손질해 기름기나 비게 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 돼지고기와 양념 1을 냄비에 넣고 10분 동안 팔팔 삶는다. 이때 끓이는 시간을 오랫동안 유지하면 고기가 더 부드러워진다.

3. 삶은 돼지고기를 건져내고 냄비의 육수를 버린다.

4. 삶은 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 놓는다.

5. 양념 2와 돼지고기를 넣고 졸여준다. 또는 얖에서 만들어진 육수에 양념을 넣고 졸여도 된다. 기호에 따라 양념 3을 함께 넣어서 졸여도 된다.

6. 거의 졸여지면 불울 끄고 기호에 따라 양념 4를 넣고 뒤집어 준다.

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

당뇨와 골다공증에 좋은 치커리 장아찌

준비 재료 : 치커리 400g

맛간장 재료: 물 2컵, 간장, 식초 200g, 설탕 120g, 매실청 1큰술, 소주 

1. 치커리는 깨끗이 씻어 끝 부분을 잘라 물기를 빼준다.

2. 치커리가 잠기도록 물을 받아 식초 한 방울을 떨어뜨리고 담갔다가 깨끗하게 씻은 후 채반에 올려 물기를 빼준다.

3. 분량의 물, 매실청, 소주, 식초를 넣고 간장물을 끓여 식힌 후 치커리를 담은 통에 붓는다.

4. 잘 씻은 돌이나 접시로 꾹 눌러놓는다.

5. 치커리 장아찌는 한나절 보관하고 바로 먹어도 좋다.

약리 효능과 효과

치커리는 베타카로틴 성분이 풍부하여 암을 예방한다. 치커리에는 식이섬유가 다량 함유되어 있는데, 장운동을 촉진하고 변비를 막아준다. 치커리에는 인티빈이라는 성분이 들어 있어 소화를 촉진시킨다. 치커리에는 엽산 성분을 보충해주고 빈혈을 예방해준다. 치커리는 비타민 A가 풍부하여 시력에 좋다. 치커리에는 칼 슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하도록 한다. 치커리는 항산화작용을 하여 노화방지와 피부미용에 좋다. 치커리는 신장과 간장을 이롭게 하고 이것은 탈모방지에도 도움을 준다. 치커리에 함유된 이눌린 성분은 당뇨병에도 좋은 영향을 준다. 

참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

야맹증 치료와 노화방지에 좋은 토마토 장아찌

준비 재료 : 토마토 5개

맛간장 재료: 물 1/2컵, 간장 1/2컵, 매실액기스 1/2컵, 식초 1/4컵, 설탕 2큰술

1. 토마토는 녹색빛의 미숙과로 선택해 깨끗이 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 냄비에 분량의 재료를 넣은 후 팔팔 끓으면 불을 줄인 상태로 5분 정도 더 끓인다.

3. 1의 토마토를 소독한 밀폐용기에 담고 끓인 간장물을 식히지 않고 붓는다.

4. 꼭 밀폐하여 냉장고에 보관한다.

5. 약 이틀 후 간장물을 따라내 한 번 더 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.

6. 토마토 장아찌는 하루만 지나도 먹을만 하다.

약리 효능과 효과

토마토에는 비타민 C와 리코펜이라는 성분이 풍부하여 항산화작용을 하고 피부미용과 노화방지에 뛰어나다. 토마토에 있는 리코펜은 암세포의 성장을 억제하여 각종 암을 예방한다. 토마토는 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부해 적게 먹어도 쉽게 포만감을 느끼도록 하여 다이어트에 좋다. 토마토에 들어 있는 베타카로틴은 몸에 흡수될 때 비타민 A로 바뀌어 야맹증 치료와 시력보호에 좋다.

참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

더덕을 두드려 부드럽게 만든 뒤 찬물에서 쓴 맛을 우려낸 후 참기름을 바르고 양념장을 골고루 발라 석쇠나 프라이팬에 구어내면 맛있는 더덕구이가 된다.

기침, 항염, 항암에 좋은 더덕 고추장 장아찌

준비 재료: 더덕 300g

고추장 재료 : 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청(또는 설탕) 3큰술, 간장 1작은술, 소주(청주) 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 2작은술, 참기름 2작은술, 식초 1큰술, 참깨 적량

1. 껍질이 있는 더덕을 솔로 박박 문지르며 세척한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담근다.

2. 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 손으로 둘둘 말아서 껍질을 벗긴다.

3. 상대적으로 두툼한 더덕은 세로로 2등분하여 나눈다. 소금물에 1시간 정도 담궈 사포닌 성분인 쓴맛을 제거한다.

4. 도마에 더덕을 올려 주방용 밀대로 밀어 얇게 편 뒤 밀대로 질근질근 두들겨 부드럽게 만든다.

5. 더덕을 채반에 깔로 3~4시간 동안 말려 수분을 없앤다.

6. 준비한 양념을 조물조물 무친다.

7. 입맛에 맞게 간을 조절하되 간장, 참기름, 설탕 중 하나를 조금 더 추가하면 된다.

고추장 장아찌나 더덕구이로 섭취하는 더덕은 잃어버린 입맛도 살아나게 하는 별미 음식이다. 더덕을 맛있게 먹으려면 섬유질의 더덕을 방망이로 질근질근 두들기면서 섬유질을 연하게 펴주는 과정이 중요하다.

약리 효능과 효과

더덕은 기침, 전식 등 폐질환에 좋다. 더덕은 유해 콜레스트롤을 녹여 혈압을 정상으로 만들어준다. 더덕에는 사포닌이 들어 있어 정력에 좋고 여성의 갱년기 장애를 예방한다. 더덕은 암을 예방해주는 효능이 있고 염증을 치료한다. 더덕에는 섬유질이 많이 들어 있어 피로회복, 집중력 향상에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

피부질환과 항균작용에 산초 간장 장아찌

준비 재료: 산초 100g

맛간장 재료: 물 100ml, 간장 200ml, 설탕 2큰술, 식초 100ml

1. 산초를 잘 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2. 냄비에 준비한 간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓인 후 식힌다.

3. 산초를 용기에 넣고 끓인 후 식힌 간장물을 붓는다. 

4. 100일간 보관하면 먹기 좋게 잘 숙성한다.

약리 효능과 효과

산초는 강력한 상균작용을 하여 산초기름을 바르면 피부질환을 치료하는 데 좋다. 산초는 몸 속의 노폐물을 배출시키는 효과가 좋아 체내 결석을 예방하는 이뇨작용을 원활하게 해준다. 산초에 들어 있는 리모넨과 게라니올이라는 성분은 통증을 완화해주는 효과가 있다. 산초는 속을 진정시켜주는 효능이 있어 숙취해소나 메스꺼운 증상에 좋다. 산초는 살균작용이 뛰어나 기침의 원인이 되는 바이러스를 없애주는 효능이 있다. 산초는 식욕을 돋구는 데 도움이 된다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈관질환, 성인병 예방에 좋은 양송이 간장 장아찌

양송이 장아찌는 짜게 담그는 것보다는 중간 맛 혹은 연하게 담그거나 새콤하게 담그는 것이 좋다. 섭취할 대 가식 부위가 적기 때문에 여러 개식 섭취하기도 하는데 이때 너무 짜면 섭취가 곤란하다. 피클처럼 새콤하게 담가도 맛있는 장아지 중 하나이다.

준비 재료: 양송이 500g

맛간장 재료: 물 1컵반, 간장 1/2컵, 설탕 1컵, 식초 2/3컵, 소주 1/4컵, 마늘 몇 쪽, 청양고추 1개, 다시마 조각 1장, 멸치 몇 개

1. 양송이에서 이물질을 털어내고 줄기 밑둥에서 변색된 부분은 제거한다.

2. 물에 세척하지 않아도 되지만 찝찝하면 가볍게 세척한다.

3. 양송이를 얇게 슬라이스하고 물기를 제거한다.

4. 준비한 양념에서 식초와 소주를 제외한 것들을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

5. 용기에 양송이를 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물과 식초, 소주를 붓는다. 새송이가 가라앉도록 눌러주고 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣어둔다.

6. 6시간 뒤부터 섭취할 수 있는데 이때 용기를 한번 흔들어서 장물이 골고루 스며들도록 해준다.

약리 효능과 효과

송이버섯에는 각종 무기질 성분이 풍부하여 종양의 성장을 억제하는 등 각종 암을 예방하고 치료하도록 한다. 송이버섯은 마음을 안정시키고 염증을 치료한다. 송이버섯에는 비타민 C 성분이 함유되어 있어 노화예방에 효능이 있다. 송이버섯은 위를 튼튼하게 해주는 효능이 있어 위장 건강에 도움을 준다. 송이버섯에는 혈중 콜레스트롤을 억제하는 효능이 있을 뿐 아니라 혈액순환을 원활하게 해주는 효능이 있어 동맥경화, 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 성인병 예방에 도움이 된다. 도한 무기질과 비타민 성분이 풍부하여 피부를 건강하게 만들어주는 효능이 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈관질환, 성인병 예방에 좋은 새송이 간장 장아찌

새송이 간장 장아찌는 간장을 적게 넣어 만들거나 혹은 많이 넣어서 만들어도 상관없다. 쫀득하고 씹히는 식감이 좋은 장아찌이다.

준비 재료: 새송이 큰 것 5개

맛간장 재료: 물 2컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 사과식초 2/3컵, 소주(청주) 1/4컵, 마늘 몇 쪽, 청양고추 1개, 다시마 조각 1~2개

1. 새송이 밑둥을 제거하고 이물질을 털어낸다. 버섯은 세척하지 않고 요리하지만 찝찝하면 흐르는 물에 가볍게 세척한다.

2. 새송이를 세로 방향으로 얇게 슬라이스 한다.

3. 준비한 양념에서 식초를 제외한 것들을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든 뒤 다시마는 건져낸다.

4. 소독한 용기에 새송이를 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물을 붓는다. 새송이가 가라앉도록 눌러주고 뚜겅을 닫아 냉장실에 넣어두고 6시간 뒤부터 꺼내 먹는다.

5. 쫄깃한 식감이기 때문에 육류 대용으로 섭취할 수 있다.

약리 효능과 효과

송이버섯에는 각종 무기질 성분이 풍부하여 종양의 성장을 억제하는 등 각종 암을 예방하고 치료하도록 한다. 송이버섯은 마음을 안정시키고 염증을 치료한다. 송이버섯에는 비타민 C 성분이 함유되어 있어 노화예방에 효능이 있다. 송이버섯은 위를 튼튼하게 해주는 효능이 있어 위장 건강에 도움을 준다. 송이버섯에는 혈중 콜레스트롤을 억제하는 효능이 있을 뿐 아니라 혈액순환을 원활하게 해주는 효능이 있어 동맥경화, 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 성인병 예방에 도움이 된다. 도한 무기질과 비타민 성분이 풍부하여 피부를 건강하게 만들어주는 효능이 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

천식, 가래 식힘, 호흡기 질환에 좋은 도라지 간장 장아찌

준비 재료: 도라지 300g

맛간장 재료: 물 500ml, 진간장 200ml, 식초 40ml, 생강 2쪽, 사과 1/2개, 양파 1/2쪽, 마늘 3개

1. 도라지를 잘 씻어 다듬고 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 용기에 담는다.

2. 분량의 물, 간장, 양파, 사과, 생강, 마늘을 한데 넣고 팔팔 끓인다.

3. 간장물이 팔팔 끓으면 식초를 넣고 다시 한 번 더 끓인다. 식초의 양은 취향에 맞게 조절한다.

4. 간장물을 팔팔 끓인 후 식힌 다음 도라지를 담은 병에 붓는다.

5. 한나절 숙성시키고 냉장실고에 넣는다. 약 1주일 정도 넣어두면 맛있게 간이 밴다.

약리 효능과 효과

도라지에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어서 면역력 개선과 편도의 붓기를 가라앉혀 주고 감기로 기침을 할 때나 가래가 있어서 기침이 나고 숨이 차며 가슴이 가득한 감이 있어서 아플 때, 인후두염, 목이 쉬었을 때, 폐농양 및 기타 부스럼 등에도 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관