파래 된장 장아찌 1 (겨울)

어린이 뼈 건강에 좋은 파래 된장 장아찌

 

파래는 바닷가의 조간대 상부에서 흔히 군락을 이룬다. 가정에서는 데쳐서 무쳐먹는 것을 파래무침이라고 하는데 전통 방식의 장아찌로도 먹을 수 있다. 파래 장아찌는 된장을 연하게 푼 간장으로 담근다. 간장과 된장을 잘 배합하면 짭조름하고 고소한 맛의 파래 장아찌가 완성되므로 장기간 보관할 수 있고 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬이다.

 

 

준비 재료 : 파래 2뭉치

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 2/4컵, 된장 3큰술, 설탕 2큰술, 다시마 1장, 국물내기 멸치 몇 개

 

 

1. 파래를 깨끗이 세척한 뒤 물기를 빼낸다. 양념 재료를 전부 냄비에 담고 끓인다.

2. 용기에 파래를 담고 파래가 가라앉도록 헝겊으로 누른 뒤 끓인 장아찌 물을 붓는다.

3. 간간하게 맛이 들면 필요할 때마다 꺼내어 먹는다.

4. 위 재료에서 된장 대신 고추장 혹은 고춧가루를 사용할 수도 있다.

 

 

약리 효능과 효과

 

파래는 국산 5대 해조류라 불리는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 중에서 가장 항산화 효과가 뛰어나다. 파래에는 다른 해조류보다 폴리페놀 성분이 다량 들어 있다. 파래는 각종 세균을 없애주고 치주염을 예방해 잇몸을 건강하게 해준다. 파래에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈에도 좋다. 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 철분의 체내 흡수율을 높여 특히 빈혈에 더욱 효과적이다. 파래는 니코틴을 해도가고, 폐점막을 보호하여 폐질환, 결핵 등에 좋다. 파래는 간기능을 활성화시켜 간 건강에도 좋다. 파래에는 식물성 섬유질이 다량 함유되어 있어 대장 질환에도 효과가 좋다.

 

 

 

 

 

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관