두리맛짱...

어린이 건강에 좋은 음식 메추리알 장조림

고소한 맛의 메추리알 장조림은 단백질이 풍부하기 때문에 어린이의 성장 발육에 좋을 뿐만 아니라 요긴할 때마다 먹을 수 있는 맛깔스러운 밑반찬이다.

준비 재료 : 메추리알 2판 (40개)

맛간장 재료 : 간장 1/4컵, 물 1컵, 설탕 2큰술, 마늘 2개, 꽈리고추 2개, 청주(소주) 1큰술, 식초 1큰술, 다시마 1쪽

1. 냄비에 메추리알과 물을 넣은 뒤 삶는다.

2. 삶은 메추리알을 그릇에 두드리면 금이 가는데 이때 양손가락으로 비벼서 껍질을 벗긴다.

3. 식초와 메추리알을 제외한 양념을 전부 냄비에 담고 간장물로 팔팔 끓인다. 

4. 간장물이 끓기 시작하면 메추리알을 넣고 조린다.

5. 메추리알에 갈색 물이 잘 스며들도록 여러 번 뒤섞어준다. 양파, 대파를 함께 넣고 조리해도 괜찮다.

6. 완성된 장조림은 냉장고에 보관한 뒤 밑반찬으로 섭취한다.

약리 효능과 효과

메추리알은 단백질이 풍부하고 레시틴이 함유되어 있어서 어린이의 성장 발육과 허로한 노인 건강에 좋은 영양소를 함유하고 있다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 표고버섯 간장 장아찌

표고버섯 장아찌는 표고버섯 특유의 향미와 쫄깃한 맛을 제공한다. 표고버섯은 짭조름한 장아찌는 물론 저염식 장아찌로도 잘 어울린다. 표고버섯 장아찌는 조금 잡조름하게 담근 뒤 식용한다. 표고버섯 특유의 향미가 살아 있어 밑반찬으로 아주 좋다. 

준비 재료 : 표고버섯 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2컵,  통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 표고버섯의 꼭지를 따고 찬물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 뜨거운 채로 둔다.

4. 밀폐용기에 1을 담아 3을 부어 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

5. 2일 후 2일 간격으로 4에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 7일 후 먹을 만큼만 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

표고버섯 속에 들어 있는 렌티난이라는 성분은 항암성분이 신체 면역기능을 높여주고 직접적으로 암세포를 제거를 해주거나 공격을 하지는 않지만 다른 세포들이 암세포들과 싸울 수 있게 도와준다고 한다. 에리타데닌이라는 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈관을 맑게 해주고 혈액순환을 원활하게 만들어 준다. 덕분에 혈관 관련 질환 예방에 뛰어나다. 그리고 천연방어물질인 인터페론 생성을 촉진시켜주는데 이 인터페론은 암치료와 바이러스성 질병 치료에 도움을 준다. 버섯은 식이섬유가 풍부해 변비예방에 효과적이다. 버섯은 필수아미노산, 무기염류, 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분을 고루 함유하고 있고 열량은 낮다. 생 표고버섯은 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 만들어 변비에 효과적이다. 잘 말린 표고버섯은 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 한다. 새송이버섯은 비타민 B6가 다량 함유되어 있어 신경안정과 피부미용에 좋다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 혈관에 좋은 마늘 간장 장아찌

마늘 장아찌는 아삭한 식감에 새콤달콤한 맛으로 인기가 있다. 마늘은 본질적으로 매운 맛을 가지고 있기 때문에 짠맛보다는 새콤달콤한 맛의 장아찌로 즐기는 것이 좋다. 

준비 재료 : 마늘 800g, 매실액 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 천일염 1/2컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX1cm 1개

1. 햇마늘 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 1을 밀폐용기에 담아둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 뜨겁게 둔다.

5. 2의 밀폐용기에 4를 부어 식힌 후 뚜껑을 닫아 실온에서 숙성시킨다.

6. 3일 후 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 매실액을 섞어 부어준다.

7. 5일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

마늘은 타임지가 선정한 슈퍼푸드로 세계에서 인정받는 건강식품이다. 마늘에는 알라신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 매틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려진 무기질이다. 마늘은 콜레스트롤 수치를 덜ㅇ어뜨려주고, 면역력을 강화시킨다. 도 혈관질환에 매우 효과적인 작용을 하며, 고혈압이나 심장질환에 좋은 영향을 준다. 마늘은 소화불량을 개선하고 특히 항균에 좋다는 것은 이미 알려져 있다. 현재까지 알려진 40여종의 항암식품 중에서 최정상을 차지한 것이 마늘이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 혈관에 좋은 마늘 간장 장아찌

마늘 장아찌는 아삭한 식감에 새콤달콤한 맛으로 인기가 있다. 마늘은 본질적으로 매운 맛을 가지고 있기 때문에 짠맛보다는 새콤달콤한 맛의 장아찌로 즐기는 것이 좋다. 

준비 재료 : 마늘 1kg,

양념재료 1 : 식초 12컵, 물 2컵

양념재료 2 : 설탕 2컵, 간장 1/2컵, 소주(청주) 1/4컵

1.식초 2컵, 물 2컵을 혼합해 식초물을 만든다. 유리 단지에 깐마늘을 넣고 식초물을 붓는다. 마늘이 잠길 정도면 된다.

2. 냉장고에서 1주일 정도 저장하면 마늘에서 아린 맛이 사라진다.

3. 1주일 뒤 마늘은 용기에 그대로 두고 식초물만 냄비에 붓고, 양념 2를 혼합한 뒤 팔팔 끓여서 장아찌 육수를 만든다.

4. 장아찌 육수를 식힌 뒤 마늘이 들어 있는 용기에 붓고 한소끔 식힌 후 냉장고에 보관한다.

5. 일주일 뒤 단지의 장아찌 육수만 다시 냄비로 옮긴 다음 끓여서 식힌 뒤 다시 붓는다.

약리 효능과 효과

마늘은 타임지가 선정한 슈퍼푸드로 세계에서 인정받는 건강식품이다. 마늘에는 알라신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 매틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려진 무기질이다. 마늘은 콜레스트롤 수치를 덜ㅇ어뜨려주고, 면역력을 강화시킨다. 도 혈관질환에 매우 효과적인 작용을 하며, 고혈압이나 심장질환에 좋은 영향을 준다. 마늘은 소화불량을 개선하고 특히 항균에 좋다는 것은 이미 알려져 있다. 현재까지 알려진 40여종의 항암식품 중에서 최정상을 차지한 것이 마늘이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

알고 보면 당도가 있는 당근 장아찌

당근 장아찌는 먹기 불편한 당근을 비교적 편리하게 먹을 수 있게 해주는 방법 중 하나이다. 조금 짭조름하게 간을 해도 당근이 중화시켜 주기 때문에 질리지 않는다. 당근 장아찌는 편으로 썬 당근을 간장으로 담근 것을 말한다. 장아찌의 맛은 조금 아삭하고 씹히는 식감이 있다. 

준비 재료 : 당근 2개

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵

1. 당근을 깨끗이 세척한 뒤 썩은 부분이나 변질된 부분은 도려낸다. 그렇지 않을 경우 장아찌가 변질될 수도 있다. 당근을 가급적 얇은 편으로 썰어 놓는다.

2. 식초를 제외한 준비한 양념을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 육수를 만든다.

3. 용기에 당근을 켜켜이 담고 그 위에 한소끔 식힌 장아찌 장물과 식초를 붓는다. 당근이 가라앉도록 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

4. 하루 정도 익히면 두툼하고 씹는 멋이 있는 당근 장아찌가 된다. 기호에 따라 청양고추를 함께 넣어서 담글 수도 있다.

약리 효능과 효과

당근은 이질, 해수, 소화불량, 시력개선에 효능이 있고 비장을 보한다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방, 혈액순환에 좋은 검정콩 장조림

밑반찬이 아쉬울 때 흔히 먹는 것이 검정콩 장조림이다. 검정콩은 노화예방, 시력 개선, 혈액순환에 좋으므로 키니 때마다 밥상에 곁드리는 것도 좋은 생각이다. 장조림으로 조리할 때는 입맛에 맞게 달달하게 조리할 수도 있다.

준비 재료 : 검정콩 200g

맛간장 재료 : 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 다시물 1큰술, 참깨 적량

1. 먼저 변질된 콩을 골라서 솎아낸 뒤 물에 박박 문질러서 여러 번 세척한다.

2. 접시에 검정콩을 담은 뒤 1컵의 물을 붓고 1~2시간 동안 불린다.

3. 냄비에 불린 콩물과 콩을 담는다. 준비한 양념을 냄비에 담고 중불로 졸인다. 

4. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤 주걱으로 저어가면서 콩이 알맞게 익을 때까지 조금 더 졸여준다. 

약리 효능과 효과

검정콩들은 공통적으로 항암, 노화예방, 혈액순환, 이뇨, 해독에 효능이 있다. 검정콩의 노화예방 성분은 콩껍질에 함유되어 있으므로 콩껍질을 같이 섭취해야 한다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

고혈압 예방에 좋은 신선초 장아찌

성인병 예방의 녹즙 식물로 유명한 신선초는 아주 쌉싸름한 맛의 약초이다. 쌉싸름한 맛을 좋아하는 사람은 신선초를 간장 장아찌로 담가 볼 만하다. 신선초는 쌉쌀한 맛이기 때문에 짠맛 장아찌에도 어울리지만 아무래도 요즘 추세인 저염식 장아찌나 새콤달콤한 장아찌로 담그는 것이 좋다. 신선초의 쌉싸름한 맛은 고기쌈과 잘 어울린다. 신선초는 흔히 생채나 녹즙으로 먹는다고 알려져 있는데 오히려 나물로 무쳐 먹으면 더 맛있는 채소이다.

준비 재료 : 신선초 500g

맛간장 재료 : 물 5컵, 간장 2컵, 설탕 2컵, 매실청 1/2컵, 식초 2컵, 소주(청주) 1/2컵

1. 신선초를 깨끗이 세척한 뒤 먹기 좋은 크기인 10cm 길이로 자른다.

2. 식초, 소주를 제외한 양념을 모두 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다. 장아찌 장물의 간을 보면 약간 짜고 약간 시큼할 것이다.

3. 용기에 신선초를 담은 뒤 조금 식힌 장아찌 장물과 식초, 소주를 붓는다. 신선초가 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

4. 하루 정도 익히면 달콤 쌉싸름하고 시큼한 신선초 장아찌가 된다.

5. 기호에 따라 피망, 당근을 넣어서 담글 수 있다.

약리 효능과 효과

신선초는 줄기에서 노란색 수액이 나온다. 이런 점으로 다른 유사종과 구별할 수 있다. 이 수액은 에도시대 때 천연두 치료에 외용되었다. 신선초의 주요 효능은 고혈압 예방, 빈혈 예방이고 항암과 당뇨에 유효한 성분이 함유되어 있다. 일본의 민간에서는 신선초를 강장, 이뇨, 소화촉진약으로 더러 사용하였다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방, 피부미용에 좋은 양배추 장아찌

양배추 장아찌는 생각과 달리 양배추의 잎이 얇고 부드러워진다. 간장의 양이 많으면 두터운 잎에 짠물이 체류하기 때문에 조금 짤 수도 있다. 따라서 장아찌 장물을 조금 싱겁게 준비하는 것이 좋다.

준비 재료 : 양배추 1/4포기(700~800g)

맛간장 재료 : 물 5컵, 간장 1컵, 매실청(또는 설탕) 2컵, 식초 1컵, 소주(청주) 1/2컵

1. 양배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 깨끗이 세척한 뒤 잎사귀는 손으로 일일이 떼어서 분리한다.

2. 식초, 소주를 제외한 준비한 양념을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다. 장아찌 장물의 간을 보되 약간 짠맛을 원하면 입맛에 맛게 간장 1/2~1컵을 추가한다.

3. 용기에 양배추를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 준비한 식초, 소주를 붓는다. 더 시큼한 맛을 원하면 입맛에 맞게 식초를 1/2~1컵 추가한다.

4. 양배추 잎이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 하루 정도 숙성하면 아삭한 양배추 장아찌가 된다.

6. 기호에 따라 양배추 외에 피망, 당근을 넣어서 담글 수도 있다.

약리 효능과 효과

양배추는 케일과 마찬가지로 항산화 물질을 다량 함유해 항암과 노화 예방, 해독에 좋을 뿐만 아니라 풍부하게 함유된 섬유질은 변비에 좋다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관