두리맛짱...

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 40

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 39

비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방하는 호두 고추장 장아찌

준비 재료 : 호두 800g, 천일염 약간, 고추장 5컵

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 말린 표고버섯 3개, 다시마 5cmX10cm 2개

1. 호두 겉껍질을 깐 후 4등분하여 용기에 담아 소금을 뿌려 20분정도 절여준다.

2. 1을 찬물에 여러 번 헹궈 삼베주머니에 넣어준다.

3. 냄비에  양념재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분 더 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀 밀폐용기에 붓는다.

5. 4에 2를 넣어 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관하여 숙성시킨다.

6. 60일 후 5의 건더기를 건져 스며든 양념장을 짠 후 고추장에 박아둔다.

7. 7일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

호두에는 양질의 지방이 60~70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방한다. 호두에 풍부한 지방산과 비타민 E는 항산화 작용을 도와 피부 건강에 도움을 준다. 호두는 사람의 신, 폐경으로 들어가 기침을 멎게 하고 숨 헐덕임을 평정하는 데 좋다. 호두는 신장이 허한 데는 물론 암환자나 노인성 변비 뿐만 아니라 임산부에게도 좋다. 지속적으로 호두를 먹으면 빠르게 건강이 회복되고 불면증, 신경쇠약이 치료되며 조혈작용이 왕성해진다. 호두는 콩팥의 기능을 강화시켜 이뇨작용이 촉진되고 요통, 관절통, 어린이 변비에 좋다. 각종 견과류를 매주 5회 이상 먹으면 당뇨병 발생 위험이 20% 감소하는 것으로 알려졌다. 호두의 지방은 불포화 지방산이고 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키는 필수지방산이 많기 때문에 동맥경화, 고혈압 등 각종 성인병을 예방하는 데 도움을 준다. 호두는 모메 쌓인 노폐물을 정화하는 작용을 하므로 최고의 스테미너 식품이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 38

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, pp. 37-38

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, pp. 36-37

출처 : 이미화. 공윤조 공저. 젓갈. 서울: 감영사, p. 36

탈모예방, 혈압을 낮추고 변비와 대장암 예방에 좋은 다시마 간장 장아찌

다년생 해조류인 다시마는 육수를 만들 때 감칠 맛을 내는 재료이지만 그 자체가 장아찌 재료로 손색이 없다. 육류 음식에 특히 잘 어울린다. 먹기 좋은 크기로 자른 다시마를 조금 싱겁게 장아찌로 담근다. 밥 반찬으로도 좋을 뿐만 아니라 쌈을 싸먹을 때도 좋다.  

준비 재료 : 다시마 800g

맛간장 재료 : 국물용 멸치 8마리, 매실액 1컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 물엿 1/2컵, 양파 1개

1. 냄비에 물 5컵을 붓고 다시마를 5X10cm 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 30초간 데쳐 식혀준다.

2. 1의 다시마 데친 물에 멸치와 양파를 썰어 넣고 20분간 은은하게 끓여준다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 간장, 설탕, 물엿, 매실액ㅇ을 넣어 간장 소스를 만든다.

4. 1의 다시마를 말라서 밀폐용기에 담아 3을 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관한다. 

5. 1일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

다시마는 체질개선, 혈액순환촉진, 대사기능개선 및 조절, 강장, 갑상선 기능조절, 혈압강하, 동맥경화방지, 항암, 방사성물질 배설촉진, 혈액응고지연 등의 효능이 있다. 다시마에 들어 있는 알간산이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리고 변비와 대장암을 예방하는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마에는 갑상선 호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 다시마는 칼슘을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈를 튼튼하게 해준다. 다시마에는 단백질과 비타민, 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘, 등 머리카락을 구성하는 성분들이 많이 들어 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관