두리맛짱...

노화방지, 해독의 슈퍼푸드 케일 장아찌

케일은 서구권에서 노화예방, 장수 식품으로 인정받아 슈퍼푸드로 선정된 식재료이다. 케일을 장아찌로 담그면 아삭하고 쫀득한 식감을 오랫동안 즐길 수 있다.

준비 재료 : 케일 500g

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 1.5컵, 설탕 1컵, 소주 1/2컵, 사과식초 1컵, 청양고추 2개

케일 장아찌는 아삭하고 쫀득한 식감으로 즐기는 장아찌이다. 장아찌 장물은 짜게 하거나 싱겁게 해도 맛있게 먹을 수 있다.

1. 케일은 잎자루가 두터워도 나중에 연해지므로 잎자루 긑의 변색된 부분만 잘라내고 잎자루까지 장아찌로 준비한다.

2. 케일을 깨끗이 세척한다. 장아찌로 담그면 잎이 수축하기 때문에 잎을 자르지 않아도 된다.

3. 식초, 소주를 제외하고 준비한 양념을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장물을 만든다.

4. 소독한 용기에 양파를 담고 그 위에 미지근한 장아찌 장물과 식초, 소주를 붓는다.

5. 케일이 가라앉도록 눌러주고 뚜겅을 닫아 상온에서 하루 정도 숙성시킨다.

6. 하루 뒤 냉장고에 넣어 밑반찬으로 꺼내 먹는다.

약리 효능과 효과

케일은 페놀, 폴라보노이드, 카로티노이드라는 성분도 함량이 높은데 이 물질 또한 항암제로 쓰이는 원료로서 여러가지 암 예방 및 치료에 좋다. 케일에 많이 들어 있는 베타카로틴은 함량이 가장 높은 식물이기 때문에 리라디칼을 제거하는 항산화 기능이 뒤어나 항암효과를 가진다고 하며, 체내에 쌓인 활성산소를 제거하여 세포의 노화를 방지하는 것은 물론 암세포를 사멸시키는 효능도 있다.  

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈관개선에 좋은 양파 간장 장아찌

양파는 예로부터 혈액순환, 혈관개선에 좋은 식품으로 알려져 있다. 다라서 침대 머리맡에 양파를 놓아두고 자면 감기가 예방되고, 또한 치통에는 양파가 즉효일 정도로 살균력이 강하다. 

준비 재료 : 양파 800g, 식초 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 카나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6족, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

양파 장아찌는 아삭한 식감으로 즐기는 장아찌이다. 장아찌 장물은 짜게 하거나 싱겁게 해도 맛있게 먹을 수 있다.

1. 양파 껍질을 벗기고 뿌리를 자른 다음 찬물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2. 1을 용기에 담아 잠기도록 식초 섞은 물을 붓는다.

3. 매운 맛이 약해지는 5일 후에 용기의 식초 물을 띠라낸다. 

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 15분을 더 끓여준다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 충분히 식혀준다.

6. 용기에 3을 담은 뒤 5의 맛간장을 붓고 돌로 눌러 서늘한 곳에 보관한다.

7. 6에서 맛간장만 따라내어 3일, 6일, 15일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 위를 돌로 눌러 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

8. 10일 후 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

양파는 각종 암에 도움이 되는 알리신 성분이 풍부할 뿐만 아니라 우리 몸속 세포가 변질되어 암이 발생하는 것을 억제하는 효과가 있는 퀘르세틴이 풍부하여 뛰어난 항암효고가 있다. 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병 환자들의 당 수치를 조절하는데 도움이 되는 크롬이 풍부하여 체내 혈당을 안정적으로 유지하는 작용을 하므로 당뇨에 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

치매예방과 노인 허로에 좋은 초석잠 장아찌

치매에 좋은 초석잠은 중국산 초석잠을 말한다. 장아찌로 담그는 초석잠은 중국산 초석잠을 사용하는데 아삭하고 새콤한 맛으로 즐길 수 있다. 초석잠 장아찌는 간장을 적게 넣어 만든다. 아삭하고 씹히는 초석잠 장아찌는 아누 맛나지는 않으므로 맛보다는 몸에 좋은 음식이라는 생각 하에 섭취한다.

준비 재료 : 초석잠 300g

양념 재료 : 간장 2//3컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 사과식초 1/2컵, 마늘 몇 쪽

1. 초석잠은 두 가지 종류가 있는데 뿌리의 모양이 소라 형태인 것이 더 효능이 높다. 지역 약재 상가에서 판매하므로 쉽게 구입할 수 있다.

2. 초석잠을 흐르는 물에서 굴곡 부분에 붙어 있는 흙 등을 솔로 문질러 깨끗이 세척한다.

3. 준비한 양념에서 식초를 제외한 것을 모두 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

4. 소독한 용기에 초석잠을 담고 그 위에 뜨거운 장물을 붓는다. 

5. 초석잠이 가라앉도록 눌러준 후 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣어두고 3일 뒤에 섭취한다.

6. 초석잠은 아삭하고 새콤한 식감 외에는 담백한 맛이기 때문에 기호에 따라 고추, 표고버섯, 다시마로 육수를 진하게 만든 뒤 담글 수도 있다.

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방, 식욕을 촉진하는 꽈리고추 장아찌

꽈리고추 장아찌는 고추 장아찌와 달리 조금 순한 맛의 장아찌이다. 된장과 버무리면 맛있게 먹을 수 있다. 꽈리고추는 간장, 고추장, 된장 장아찌를 담글 수 있다. 고추장, 된장 장아찌를 담그더라도 먼저 간장 장아찌로 담근 뒤 이것을 고추장 혹은 된장 장아찌로 담근다.

준비 재료 : 꽈리고추 200g(20~25개)

양념 1 : 간장 1컵, 물 5컵, 매실청(또는 설탕) 1컵, 청주(소주) 1/2컵, 식초 1컵

양념 2 : 멸치다시물 2/3컵, 된장 6큰술, 설탕 2큰술, 양파(다진 것) 1/2개, 마늘(다진 것) 2쪽

1. 꽈리고추의 꼭지 끝 부분의 변색된 부분을 가위로 자르고 곡지와 고추가 만나는 사이에 있는 이물질을 잘 세척한다.

2. 꽈리고추의 표면에 이수시게로 구멍을 내어 간이 잘 베이도록 한다.

3. 식초를 제외한 양념 1을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

4. 소독한 용기에 꽈리고추를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 식초 1컵을 붓는다.

5. 꽈리고추가 뜨지 않도록 눌러준 뒤 하루 동안 숙성한다.

6. 양념 2를 냄비에 담고 퍽퍽하게 끓이면서 강된장을 만든다.

7. 하루 동안 숙성된 꽈리고추를 강된장으로 버무린다. 기호에 따라 고추가루를 넣어 버무려도 괜찮다. 

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

몸 보신에 좋은 돼지고기 장조림

돼지고기 장조림은 햄과 비슷한 맛이기 때문에 어린이들이 특히 좋아한다. 어린이들의 영양 공급을 위해서라면 비계가 없는 살고기 위주로 장조림을 만드는 것이 좋다.

준비 재료 : 돼지고기 500g(안심)

양념 1 : 물 1L, 마늘 5쪽, 생강 1/4쪽, 설탕 1스픈

양념 2 : 간장 1컵반, 설탕(또는 물엿) 적량

양념 3 : 메추리알(살ㄻ은 것), 마늘 적량

양념 4 : 꽈리고추, 참깨

돼지고기 장조림은 고기 냄새를 없애면서 삶는 과정, 돼지고기를 잘게 찢는 과정, 그리고 간장에 졸이는 과정이 필요하다.

1. 돼지고기를 손질해 기름기나 비게 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 돼지고기와 양념 1을 냄비에 넣고 10분 동안 팔팔 삶는다. 이때 끓이는 시간을 오랫동안 유지하면 고기가 더 부드러워진다.

3. 삶은 돼지고기를 건져내고 냄비의 육수를 버린다.

4. 삶은 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 놓는다.

5. 양념 2와 돼지고기를 넣고 졸여준다. 또는 얖에서 만들어진 육수에 양념을 넣고 졸여도 된다. 기호에 따라 양념 3을 함께 넣어서 졸여도 된다.

6. 거의 졸여지면 불울 끄고 기호에 따라 양념 4를 넣고 뒤집어 준다.

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관