두리맛짱...

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈액순환에 좋은 당귀 장아찌

당귀는 예로부터 혈액순환의 보약으로 알려진 약초이자 쌈채소이다. 장아찌로 담아두고 꾸준히 섭취하면 혈액순환이 개선될 것이다. 왜당귀 장아찌는 조금 질긴 편이다. 잎자루는 깻잎 잎자루보다 질기므로 필요한 경우 잎자루를 조금 잘라낸 뒤 장아찌로 담그면 당귀 특유의 향미를 즐길 수 있다. 

토종 당귀는 참당귀라고 하며 약재 도매상에서 봄철에 구입할 수 있다. 우리가 흔히 마트에서 구입할 수 있는 당귀는 농가에서 재배한 왜당귀의 잎이다. 당귀란 토종 당귀 혹은 왜당귀의 뿌리를 건조시킨 것을 말한다. 

준비 재료 : 당귀 800g, 매실액 1컵 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 소주 1컵, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 당귀를 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 3을 부어 무거운 돌로 눌러준다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

6. 10일째 되는 날 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼만 덜어서 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

당귀는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 뛰어나고, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강한다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 혈액순환을 좋게 하며 몸을 따뜻하게 하여 부인병에 효과적이고, 입맛을 돋우어 원기회복에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈액순환에 좋은 당귀잎(왜당귀) 장아찌

당귀는 예로부터 혈액순환의 보약으로 알려진 약초이자 쌈채소이다. 장아찌로 담아두고 꾸준히 섭취하면 혈액순환이 개선될 것이다. 왜당귀 장아찌는 조금 질긴 편이다. 잎자루는 깻잎 잎자루보다 질기므로 필요한 경우 잎자루를 조금 잘라낸 뒤 장아찌로 담그면 당귀 특유의 향미를 즐길 수 있다. 

토종 당귀는 참당귀라고 하며 약재 도매상에서 봄철에 구입할 수 있다. 우리가 흔히 마트에서 구입할 수 있는 당귀는 농가에서 재배한 왜당귀의 잎이다. 당귀란 토종 당귀 혹은 왜당귀의 뿌리를 건조시킨 것을 말한다. 

준비 재료 : 당귀잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 매실액, 물엿, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 당귀잎을 깨끗이 씻어 약한 소금물에 절였다가 찬물에 행궈 채반에 올려서 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말린다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 담고 3을 부어 서늘한 곳에 보관한다.

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

6. 5의 10일째 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 9개월 후 먹을 만큼만 덜어서 무침양념 재료를 가미하여 무쳐 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

당귀는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 뛰어나고, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강한다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 혈액순환을 좋게 하며 몸을 따뜻하게 하여 부인병에 효과적이고, 입맛을 돋우어 원기회복에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방과 전립선 암에 효과가 있는 브로콜리 장아찌

브로콜리는 케일과 마찬가지로 서구권에서 선정한 진정한 슈퍼푸드의 하나이자 장수 식품이다. 장아찌로 담그면 씹히는 맛도 뛰어난 괜찮은 장아찌가 된다. 브로콜리는 미성숙 꽃봉우리 부분에서 장아찌 장물이 체류하기 때문에 간장을 많이 부으면 너무 짜서 섭취할 수 없다. 조금 싱겁게 혹은 피클과 비슷한 저염식 장아찌를 담그는 것이 좋다.

국내에서는 브로콜리 요리가 발달하지 않았기 때문에 대부분 데쳐서 초장에 찍어 먹는다. 의외로 라면이나 카레에도 브로콜리가 매우 잘 어울린다. 라면에 브로콜리를 넣으면 라면의 짠맛이 중화된다.

준비 재료 : 브로콜리 600g, 콜리플라워 200g, 식초 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 브로콜리와 콜리플라워를 적당한 크기로 잘라 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물기를 뺀다.

2. 용기에 찬물을 붓고 식초를 섞어 1을 30분 정도 담가둔다.

3. 냄비에 천일염을 넣어 끓이는 물에 2를 살짝 데쳐준다.

4. 3을 건져 채반에 올려 충분하게 식혀준다.

5. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

6. 5에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

7. 4를 용기에 넣고 6을 부어 용기의 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

8. 7에서 맛간장만 따라내어 3일, 7일, 15일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복하여 밀봉한 후 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

9. 3일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

미국 국립암연구소는 브로콜리와 콜리플라워가 특히 전립선 암에 효과가 있다고 발표하였다. 즉 2만 9000명의 남성을 대상으로 식습관을 추적 조사한 결과 브로콜리를 일주일에 2회 먹으면 전립선 암 발병 가능성을 45%, 콜리플라워는 52% 정도 낮추는 것으로 나타났다. 서양인들이 브로콜리를 즐겨 먹는 가장 큰 이유는 암에 강한 채소로 인식되어 암 예방에 효과적일 것으로 기대하기 때문이다. 브로콜리에는 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E, 루테인, 셀레늄, 식이섬유 등 항암물질들이 다량 함유되어 있다. 도한 발암물질을 해독하는 인돌도 들어 있다. 항암효과가 뛰어난 설포라판 보존 면에서 가장 좋은 방법은 찜기에 올려놓고 5분 이내에 찌는 방법이라고 한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

혈압을 개선하고 혈당치를 정상으로 회복시켜주는 케일 고추장 장아찌

케일은 서구권에서 노화예방, 장수 식품으로 인정받아 슈퍼푸드로 선정된 식재료이다. 케일을 장아찌로 담그면 아삭하고 쫀득한 식감을 오랫동안 즐길 수 있다.

준비 재료 : 케일 800g, 매실액 2컵, 고추장 5컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 살뜨물 1컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 소주 1/3컵, 마른고추 2개, 청량고추 2개

무침양념 재료 : 매실액, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 고춧가루, 깨소금 등은 기호에 맞게 적당량을 준비한다. 

케일 장아찌는 아삭하고 쫀득한 식감으로 즐기는 장아찌이다.

1. 손질한 케일을 깨끗이 씻어 채반에 올려 서늘한 곳에서 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 긇인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

4. 용기에 1을 담아 3을 부어 무거운 돌로 눌러준다.

5. 7일 후 4에서 케일만 건져 스며든 맛간장을 짠 뒤 채반에 올려 꾸들꾸들할 때까지 말려준다.

6. 용기에 5를 담아 고추장으로 골고루 비벼 꾹꾹 눌러준 후 나머지 고추장으로 맨 위를 덮어준 다음 소금을 뿌려 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 7일 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 무침양념 재료를 가미하여 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

케일은 페놀, 폴라보노이드, 카로티노이드라는 성분도 함량이 높은데 이 물질 또한 항암제로 쓰이는 원료로서 여러가지 암 예방 및 치료에 좋다. 케일에 많이 들어 있는 베타카로틴은 함량이 가장 높은 식물이기 때문에 리라디칼을 제거하는 항산화 기능이 뒤어나 항암효과를 가진다고 하며, 체내에 쌓인 활성산소를 제거하여 세포의 노화를 방지하는 것은 물론 암세포를 사멸시키는 효능도 있다.  

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관