당귀잎(왜당귀) 장아찌 (가을)

혈액순환에 좋은 당귀잎(왜당귀) 장아찌

 

당귀는 예로부터 혈액순환의 보약으로 알려진 약초이자 쌈채소이다. 장아찌로 담아두고 꾸준히 섭취하면 혈액순환이 개선될 것이다. 왜당귀 장아찌는 조금 질긴 편이다. 잎자루는 깻잎 잎자루보다 질기므로 필요한 경우 잎자루를 조금 잘라낸 뒤 장아찌로 담그면 당귀 특유의 향미를 즐길 수 있다. 

 

토종 당귀는 참당귀라고 하며 약재 도매상에서 봄철에 구입할 수 있다. 우리가 흔히 마트에서 구입할 수 있는 당귀는 농가에서 재배한 왜당귀의 잎이다. 당귀란 토종 당귀 혹은 왜당귀의 뿌리를 건조시킨 것을 말한다. 

 

준비 재료 : 당귀잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 매실액, 물엿, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

 

 

 

1. 손질한 당귀잎을 깨끗이 씻어 약한 소금물에 절였다가 찬물에 행궈 채반에 올려서 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말린다.

 

 

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

 

 

4. 용기에 1을 담고 3을 부어 서늘한 곳에 보관한다.

 

 

5. 4에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

6. 5의 10일째 맛간장을 부을 때 매실액을 섞어 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

 

 

7. 9개월 후 먹을 만큼만 덜어서 무침양념 재료를 가미하여 무쳐 먹으면 된다. 

 

 

약리 효능과 효과

 

당귀는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 뛰어나고, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강한다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 혈액순환을 좋게 하며 몸을 따뜻하게 하여 부인병에 효과적이고, 입맛을 돋우어 원기회복에 도움을 준다.

 

 

 

 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관