두리맛짱...

항암, 혈관에 좋은 마늘 간장 장아찌

마늘 장아찌는 아삭한 식감에 새콤달콤한 맛으로 인기가 있다. 마늘은 본질적으로 매운 맛을 가지고 있기 때문에 짠맛보다는 새콤달콤한 맛의 장아찌로 즐기는 것이 좋다. 

준비 재료 : 마늘 800g, 매실액 1컵

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 천일염 1/2컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX1cm 1개

1. 햇마늘 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 1을 밀폐용기에 담아둔다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 뜨겁게 둔다.

5. 2의 밀폐용기에 4를 부어 식힌 후 뚜껑을 닫아 실온에서 숙성시킨다.

6. 3일 후 5에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 매실액을 섞어 부어준다.

7. 5일 후 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

마늘은 타임지가 선정한 슈퍼푸드로 세계에서 인정받는 건강식품이다. 마늘에는 알라신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 매틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려진 무기질이다. 마늘은 콜레스트롤 수치를 덜ㅇ어뜨려주고, 면역력을 강화시킨다. 도 혈관질환에 매우 효과적인 작용을 하며, 고혈압이나 심장질환에 좋은 영향을 준다. 마늘은 소화불량을 개선하고 특히 항균에 좋다는 것은 이미 알려져 있다. 현재까지 알려진 40여종의 항암식품 중에서 최정상을 차지한 것이 마늘이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

항암, 혈관에 좋은 마늘 간장 장아찌

마늘 장아찌는 아삭한 식감에 새콤달콤한 맛으로 인기가 있다. 마늘은 본질적으로 매운 맛을 가지고 있기 때문에 짠맛보다는 새콤달콤한 맛의 장아찌로 즐기는 것이 좋다. 

준비 재료 : 마늘 1kg,

양념재료 1 : 식초 12컵, 물 2컵

양념재료 2 : 설탕 2컵, 간장 1/2컵, 소주(청주) 1/4컵

1.식초 2컵, 물 2컵을 혼합해 식초물을 만든다. 유리 단지에 깐마늘을 넣고 식초물을 붓는다. 마늘이 잠길 정도면 된다.

2. 냉장고에서 1주일 정도 저장하면 마늘에서 아린 맛이 사라진다.

3. 1주일 뒤 마늘은 용기에 그대로 두고 식초물만 냄비에 붓고, 양념 2를 혼합한 뒤 팔팔 끓여서 장아찌 육수를 만든다.

4. 장아찌 육수를 식힌 뒤 마늘이 들어 있는 용기에 붓고 한소끔 식힌 후 냉장고에 보관한다.

5. 일주일 뒤 단지의 장아찌 육수만 다시 냄비로 옮긴 다음 끓여서 식힌 뒤 다시 붓는다.

약리 효능과 효과

마늘은 타임지가 선정한 슈퍼푸드로 세계에서 인정받는 건강식품이다. 마늘에는 알라신 외에 다양한 유황화합물질이 들어 있으며, 매틸시스테인(methylcysteine)은 간암과 대장암을 억제한다고 알려져 있다. 유황화합물질은 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 아울러 마늘은 토양에 있는 셀레늄을 흡수, 저장하며 셀레늄 역시 암을 예방하는 것으로 알려진 무기질이다. 마늘은 콜레스트롤 수치를 덜ㅇ어뜨려주고, 면역력을 강화시킨다. 도 혈관질환에 매우 효과적인 작용을 하며, 고혈압이나 심장질환에 좋은 영향을 준다. 마늘은 소화불량을 개선하고 특히 항균에 좋다는 것은 이미 알려져 있다. 현재까지 알려진 40여종의 항암식품 중에서 최정상을 차지한 것이 마늘이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

알고 보면 당도가 있는 당근 장아찌

당근 장아찌는 먹기 불편한 당근을 비교적 편리하게 먹을 수 있게 해주는 방법 중 하나이다. 조금 짭조름하게 간을 해도 당근이 중화시켜 주기 때문에 질리지 않는다. 당근 장아찌는 편으로 썬 당근을 간장으로 담근 것을 말한다. 장아찌의 맛은 조금 아삭하고 씹히는 식감이 있다. 

준비 재료 : 당근 2개

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵

1. 당근을 깨끗이 세척한 뒤 썩은 부분이나 변질된 부분은 도려낸다. 그렇지 않을 경우 장아찌가 변질될 수도 있다. 당근을 가급적 얇은 편으로 썰어 놓는다.

2. 식초를 제외한 준비한 양념을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 육수를 만든다.

3. 용기에 당근을 켜켜이 담고 그 위에 한소끔 식힌 장아찌 장물과 식초를 붓는다. 당근이 가라앉도록 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

4. 하루 정도 익히면 두툼하고 씹는 멋이 있는 당근 장아찌가 된다. 기호에 따라 청양고추를 함께 넣어서 담글 수도 있다.

약리 효능과 효과

당근은 이질, 해수, 소화불량, 시력개선에 효능이 있고 비장을 보한다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

노화예방, 혈액순환에 좋은 검정콩 장조림

밑반찬이 아쉬울 때 흔히 먹는 것이 검정콩 장조림이다. 검정콩은 노화예방, 시력 개선, 혈액순환에 좋으므로 키니 때마다 밥상에 곁드리는 것도 좋은 생각이다. 장조림으로 조리할 때는 입맛에 맞게 달달하게 조리할 수도 있다.

준비 재료 : 검정콩 200g

맛간장 재료 : 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 다시물 1큰술, 참깨 적량

1. 먼저 변질된 콩을 골라서 솎아낸 뒤 물에 박박 문질러서 여러 번 세척한다.

2. 접시에 검정콩을 담은 뒤 1컵의 물을 붓고 1~2시간 동안 불린다.

3. 냄비에 불린 콩물과 콩을 담는다. 준비한 양념을 냄비에 담고 중불로 졸인다. 

4. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄인 뒤 주걱으로 저어가면서 콩이 알맞게 익을 때까지 조금 더 졸여준다. 

약리 효능과 효과

검정콩들은 공통적으로 항암, 노화예방, 혈액순환, 이뇨, 해독에 효능이 있다. 검정콩의 노화예방 성분은 콩껍질에 함유되어 있으므로 콩껍질을 같이 섭취해야 한다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관