두리맛짱...

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

준비 재료 : 무말랭이 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 실고추, 깨소금, 매실액, 참기름 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 무말랭이의 매운 맛과 지린 맛을 제거하기 위해 물에 불려준다.

2. 1에서 거품이 생기면 손으로 바락바락 치댄 후 찬물로 옮겨 여러 번 행궈준다.

3. 2를 손으로 꽉 짜준 후 용기에 담아준다.

4. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

6. 밀폐용기에 3을 담아 5를 부어 서늘한 곳에 보관한다.

7. 2일 후 3일 간격으로 6의 맛간장만 따라내어 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복하여 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

8. 14일 후 먹을 만큼 덜어내어 무침양념 재료를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

무는 폐열을 식히는 작용이 있어 가래와 기침을 가라앉히고 수분과 비타민 C가 풍부해 기침을 멎게 한다. 껍질에는 무속의 2배 정도 되는 비타민 C가 들어 있다. 무즙의 매운 맛은 살균, 항균, 항암 작용을 한다. 이외에도 비타민과 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하다. 무에 함유되어 있는 오게시타제 성분은 발암물질을 해독하고 위벽을 보호하며 위장병을 치료하는데 도움을 준다. 무에는 비타민과 무기질, 소화효소가 다량 들어 있어 체했을 때 좋다. 무에는 아말라아제가 들어 있어 소화불량이나 복통에 좋다. 무는 피부노화와 변비를 개선하는 효과가 있다. 무에 들어 있는 메틸메르캅탄, 겨자유가 매운 맛을 내며, 항균, 거담 작용을 하기 때문에 감기를 예방하는 데 효과가 있다. 무는 니코틴을 해독하고 숙취를 해소시켜준다. 무는 항균 효능이 있어 식중독을 예방하는 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관