두리맛짱...

준비할 재료: 가지 5개, 청양고추 3개, 양파 1/2, 천일염 약간, 마늘 5쪽

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 손질한 가지를 깨끗이 씻어 네 토막으로 자르고 길쭉하게 썰어준다.

2. 1을 천일염을 뿌려 한나절을 절여준 후 찬물에 행궈 채반에 올려 꾸덕꾸덕하게 말린다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.  

5. 청양고추는 반으로 갈라주고, 마늘은 편으로 썰고, 양파는 적당한 크기로 잘라준다.

6. 용기에 2와 5를 넣고 4를 부은 후 무거운 돌로 눌러 보관하다가 7시간 뒤에 냉장고에 보관하여 숙성시킨다.

7. 끼니 때먹을 만큼만 덜어서 먹으면 된다.

약리효능 효과 :

일본 나고야대학의 연구에 의하면 가지 추출액이 8종류의 암세포가 증식하는 것을 억제해준다는 결과룰 얻었다. 가지의 발암억제 효과는 알기로이드 성분에 의한 것으로 나트륨이 배출되는 것을 촉진하여 혈압을 낮춰주는 작용을 한다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관