두리맛짱...

갯잎 장아찌는 조금 질긴 식감이 있지만 특유의 향미가 있어 잃어버린 밥맛을 되찾게 해준다. 깻잎 장아찌를 담글 때에는 뜨거운 장물을 부어도 되지만 대량으로 담글 경우에는 깻잎이 물러지지 않도록 장물을 식히거나 미지근할 때 붓는다.

준비재료: 깻잎 40장, 차 20g, 깐 마늘 5쪽, 청양고추 1개, 물 1컵, 다시멸치 10g

양념재료: 간장 1/3컵, 설탕 1큰술, 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술

1. 깻잎을 한 장씩 깨끗이 씻은 후 채반에 노아 물기를 제거한다.

2. 마늘은 3드운하여 채썰기하고 파는 잘게 썰어둔다.

3. 육수를 만들 때 청양고추는 반만 잘라 씨까지 그대로 사용한다.

4. 냄비에 물 한 컵, 청양고추, 다시멸치를 넣어 육수를 만든다.

5. 육수에 준비된 양념 재료를 냄비에 넣어 끓인다.

6. 파를 마지막에 넣고 만들어진 양념장을 식힌다.

7. 뚜껑이 았는 용기에 깻잎을 3장씩 담는데, 사이에 양념장을 숟가락으로 퍼서 바른다.

8. 깻잎을 담은 후에 깨끗한 돌을 올리고 뚜껑을 꼭 덮는다.

9. 서늘한 곳에서 하루 정도만 지나면 양념이 재어들어 맛있게 먹을 수 있다.

효능 및 효과:

1. 깻잎은 강력한 항산화작용을 하여 노화를 방지해주며, 비타민 C도 풍부하여 피부미용에 효과가 좋다.

2. 깻잎에는 루테이올린이 들어있어 염증을 완화하고 재채기, 콧물, 기침 등의 증상을 완화해준다.

3. 깻잎은 위암 세포의 성장을 거의 완전히 억제한다는 연구 결과가 최근에 알려졌다. 

4. 깻잎에는 파이톨이라는 성분이 있어 암세포만을 골라내고 대장균이나 기타 병원균을 제거해준다.

5. 깻잎에는 철분이 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에 매우 좋다.

6. 깻잎은 혈액을 정화하고 혈액순환을 원활하게 해주어 각종 심혈관 질환에도 효과가 좋다.

7. 깻잎은 콜레스트롤을 저하시키는 효능이 있으며, 페릴라케톤이라는 성분은 위와 장의 독소를 제거해주어 식중독을 예방한다.

참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관