두리맛짱...

백일해를 치료하는 미나리냉이 장아찌

준비 재료: 미나리냉이 800g

맛간장 재료: 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 소주 1/3컵, 통마늘 6쪽, 마른고추 2개, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 미나리냉이를 손질하여 찬물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 제거한다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 더 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 맛간장을 식혀준다.

4. 밀폐용기에 1을 담고 3을 부어 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮어 실온에 둔다.

5. 3일 후 3일, 7일, 15일 간격으로 4에서 맛간장만 따라 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복한다.

6. 5를 30일간 상온에서 숙성시켜 냉장고에 넣는다.

7. 9개월 후 6에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

미나리냉이는 백일해를 치료한다. 열매는 장각과이고 길이가 2cm정도이다. 어린 순을 나물로 먹는다. 한방에서는 뿌리를 채자칠이라는 약재로 쓰는데, 백일해에 물을 넣고 달여서 복용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관