두리맛짱...

생선 식중독, 노화예방에 좋은 겨자 잎 간장 장아찌

겨자 잎 장아찌는 적겨자 잎, 백겨자 잎으로 담글 수 있고 황겨자 잎도 무방하다. 청겨자 잎으로 담그면 겨자 맛이 강하고 적겨자 잎으로 담그면 겨자 맛이 연하므로 겨자 맛을 좋아하는 사람은 청겨자 잎으로도 장아찌를 담근다. 적겨자 잎으로 담근 장아찌는 물컹하면서도 아삭한 식감에 약간의 겨자향이 나는 맛깔스러운 밑반찬이다.

준비 재료 : 적겨자 300g

맛간장 재료 : 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 청양고추 1개, 다시마 2조각

1. 겨자 잎을 깨끗이 세척한다. 적겨자 잎의 경우 잎자루가 씹히는 맛이 있으므로 버리지 않고 잎자루 긑의 변색된 부분만 잘라서 버린다.

2. 식초를 제외한 양념 재료를 전부 냄비에 담고 팔팔 끓인다.

3. 용기에 겨자 잎을 켜켜이 담고 장아찌 장물과 식초를 붓는다. 이때 다시마와 청양고추는 건져서 버린다.

4. 겨자 잎이 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 실온에서 하루 동안 성숙시킨다. 

6. 하루 뒤 장물만 따로 받아서 다시 끓인 뒤 식혀서 붓는다.

7. 냉장실에 보관하면서 필요한 만큼 덜어내어 반찬으로 준비한다.

약리 효능과 효과

겨자는 항염, 노화예방, 혈액순환, 식욕촉진, 면역력 증진에 좋고 생선 식중독에 효능이 있다. 각종 생선 요리를 할 때 겨자를 넣으면 생선 비린내를 없앨 수 있다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관