두리맛짱...

간 기능과 혈액순환, 기와 혈을 보충하는 연근 간장 장아찌

연근의 뿌리는 혈액순환에 좋고 피를 보하는 효능이 있다. 혈액순환이 좋지 않은 분이라면 짜지 않게 장아찌를 담그는 것이 좋다. 연근 장아찌는 간이 잘 스며들지 않기 때문에 아예 끓이는 것도 생각해 볼 만하다. 끓여도 연근의 아삭한 맛은 사라지지 않는다. 

준비 재료 : 연근 800g, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 매실액 1컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 연근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어둔다.

2. 1을 천일염을 넣고 끓는 물에 살짝 데쳐 채반에 올려 물기를 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓여준다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 충분하게 식혀준다.

5. 2를 용기에 차곡차곡 쌓아 담고 4의 맛간장을 부어 뚜껑을 닫아둔다.

6. 2일 후 5에서 맛간장만 따라내어 3일 간격으로 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 6의 맛간장을 다시 부을 때 매실액을 섞어준다.

8. 5일 후에 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

연근에는 무기질, 비타민 C, 리놀레산, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있어 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지에 효과적이다. 연근의 주성분은 탄수화물로 연근에 들어 있는 탄닌과 철분은 강력한 수렴작용과 지혈작용으로 위궤양과 출혈을 막아준다. 연근에는 섬유질이 풍부해 소화기능을 촉진시킨다. 필수 아미노산인 레시틴도 들어 있어서 간 기능을 활성화해준다. 연잎은 간의 해독을 촉진시키는 단백질, 지질, 당질의 함량이 높다. 연근은 콜레스트롤을 저하시키고 혈압을 조절해준다. 폐병, 빈혈, 하혈, 각기, 위궤양이나 위염에 효과가 있다. 연근은 해독작용과 중화작용이 있다. 치질, 충혈, 설사, 야뇨증에 이용하기도 한다. 비타민 B12 함량도 높아 피로와 숙취를 풀어주고 열을 내려주며 신경을 안정시켜준다. 담배의 니코틴을 해독해주는 아스파라간산도 들어있다. 어떠한 출혈에도 연뿌리를 찧어 바르든지 마시면 지혈의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관