두리맛짱...

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 고추장 장아찌

준비 재료: 어린 민들레 800g, 천일염 1.5컵

고추장 재료 : 재래식 간장 1/2컵, 물엿 1/3컵, 고추장 1컵, 고추가루 1/3컵, 매실액 1컵, 청주 1/2컵

무침양념 재료: 참기름, 통깨 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 어린 민들레를 손질하여 여러 번 씻어 물기를 제거하고 소금물에 담가 무거운 것으로 눌러준다.

2. 3일 후 1에서 민들레를 건져 씻어 3일 동안 아침 저녁으로 물을 바꿔주면서 담가둔다.

3. 2를 찬물로 행궈 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

4. 용기에 고추장 물 재료를 담아 골고루 섞어 장을 만들어준다. 

5. 용기에 3을 담고 4를 섞어 골고루 버무려 무거운 돌로 눌러 냉장고에서 숙성시킨다.

6. 30일 후 먹을 만큼 덜어내어 참기름과 통깨를 가미해 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

민들레는 열로 인한 종창, 유방염, 인후염, 맹장염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있으며, 열로 인해 소변을 못보는 증세에도 사용한다. 민간에서는 모유를 빨리 분비하게 하는 약재로도 사용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관