두리맛짱...

나물로 흔히 먹는 민들레는 인후염이나 감기발열 증세에 약으로 사용하는 약초나물이다. 장아찌로 담글 때는 데쳐서 담그기도 하지만 쌉싸름한 맛을 좋아하는 사람은 데치지 않고 뜨거운 장물로 바로 담글 수 있다.

유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 간장 장아찌

준비 재료: 민들레 잎 400g

맛간장 재료: 물 1컵, 간장 1컵, 멸치액젓 1/4컵, 설탕 1컵, 매실청 1/2컵, 소주(청주) 1/3컵, 식초 1/2컵

1. 민들레의 줄기 끝은 오염되어 있을 수 있으므로 줄기 끝부분은 잘라서 제거한ㄷ다.

2. 이물질을 털어내고 깨끗이 씻어 조금 촉촉한 상태로 채반에 올려 건조시킨다.

3. 준비한 양념에서 소주와 식초를 제외한 것을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

3. 용기에 민들레 잎을 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물과 소주, 식초를 붓는다.

4. 민들레 잎이 가라앉도록 무거운 돌로 위를 눌러 뚜껑을 덮는다.

5. 하루 정도 숙성되면 담백하고 약간 쌉싸름한 맛의 민들레 장아찌가 된다. 장물을 끓일 때 고추, 대파를 넣어도 무방하다.

약리 효능과 효과

미나리냉이는 백일해를 치료한다. 열매는 장각과이고 길이가 2cm정도이다. 어린 순을 나물로 먹는다. 한방에서는 뿌리를 채자칠이라는 약재로 쓰는데, 백일해에 물을 넣고 달여서 복용한다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관