두리맛짱...

몸을 해독하고 염증에 좋은 머위대 장아찌

머위 장아찌는 특유의 향미와 쌉싸름한 맛이 육류 요리와 어울린다. 데치지 않고 담그면 조금 쓴 맛이 나지만 설탕을 추가하면 쓰고 달아서 먹을만 하다. 보통은 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 장아찌로 담근다. 머위 잎으로 담근 장아찌는 쌉싸름한 맛으로 섭취한다. 육류 요리와 곁들이면 쌈채 비슷하게 육류를 싸먹을 수 있다. 

준비 재료 : 머위 1kg, 천일염 약간

맛간장 재료 : 다시마 우린 물 3컵, 국간장 3스푼, 진간장 2컵, 매실액 1컵 반, 멸치액젓 3스푼, 쌀엿 4스푼, 설탕 2스푼

무침양념 재료 : 다진 파 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 3스푼, 고춧가루 2스푼

1. 머위는 씻지 않은 상태로 차곡차곡 추려서 큰 용기에 돌려 담고 잘 씻은 돌로 둘러준 후 옅은 소금물을 팔팔 끓여 그대로 머위에 붓는다.

2. 끓는 물을 부어 잠시 두었다가 돌을 들어내고 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어준 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 

3. 조림장 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 식힌 후 고춧가루, 통깨, 다진 마늘, 파늘 넣어 잘 섞는다.

4. 잘 씻은 머위를 조림장에 잘 적셔서 용기에 차곡차곡 담아준다.

5. 모두 담은 후 남은 조림장을 그 위에 모두 붓는다. 

약리 효능과 효과

머위잎과 머위대에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 중금속을 없애주고 혈압의 조율에 도움을 준다. 항암작용과 동맥경화를 예방하느고, 관절염에도 좋고 변비에도 효과적이다. 머위는 잎, 줄기, 꽃 뿌리까지 모두 사용할 수 있다. 머위는 식욕 및 소화기능을 강화하고 타박상에 효과가 있다. 머위는 폐기능을 원활히 한다. 가래를 삭게 하고 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 해독작용, 위장강화, 편두통 완화 등에도 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관