두리맛짱...

당뇨에 효능이 있는 돼지감자잎 장아찌

뚱딴지를 맛있게 즐길 수 있는 방법으로는 장아찌를 담그는 것이 좋다. 간을 잘 맞추면 미각적으로 감자 못지 않은 즐거움을 준다. 돼지감자 장아찌는 아삭하게 씹히는 질감이 있다. 돼지감자는 재료 자체가 기본적으로 거의 맹한 맛이므로 간장을 많이 넣으면 매우 짜서 간장을 적게 넣는 것이 좋다.

돼지감자는 17도C 이하가 되어야 덩이줄기가 비대해진다. 그래서 서리가 내리고 잎이 마르고 줄기가 앙상해질 때가 수확시기다. 이대부터 이듬해 봄, 새로운 삭이 돋아나기 전까지 수확할 수 있다.

준비 재료 : 돼지감자잎 800g, 매실액 1컵, 천일염 약간 

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

무침양념 재료 : 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.

1. 손질한 여린 돼지감자잎을 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데친 후 쓴맛이 우러나오도록 2일 동안 약한 소금물에 담가둔다.

2. 1을 찬물에 행군 후 재반에 올려 서늘한 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말려준다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

5. 용기에 1을 담고 3을 부어 식힌 후 서늘한 곳에 보관한다.

6. 5에서 맛간장만 따라내어 3일, 10일째 되는 날 다시 끓이고 식혀 붓기를 반복한다.

7. 6의 10일째 맛간장을 부울 때 매실액을 섞어 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

8. 30일 후 돼지감자잎에 스며든 맛간장을 자낸 후 된장에 박아준다.

9. 9개월 후 먹을 만큼 덜어서 무침양념 재료를 가미하여 무쳐 먹으면 된다. 

약리 효능과 효과

돼지감자는 인슐린을 정상치로 낮추는 이눌린 성분이 풍부하게 함유되어 있어 당뇨 예방에 좋으며 칼로리까지 낮아 다이어트에 좋다. 식이섬유 및 칼슘이 풍부해 변비 예방과 골다공증에 효과적이다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관