준비 재료: 노각 5개, 천일염 2컵, 황설탕 1컵, 사과식초 1컵
1. 노각을 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨앗을 숫가락으로 파낸다.
2. 소금과 황설탕을 골고루 섞어둔다.
3. 1에서 씨앗을 빼낸 부분에 2로 가득 채워 밀폐용기에 차곡차곡 담아둔다.
4. 3의 노각 위에 무거운 돌로 위를 눌러준 후 뚜껑을 닫아 노각 물이 잘 배어나오지 않도록 해준다.
5. 6시간 후 4에서 노각 물만 냄비에 따라 팔팔 끓이면서 사과식초를 섞어준다.
6. 5의 노각 물이 식으면 4의 노각에 부어 무거운 돌로 눌러준다.
7. 3일 간격으로 6에서 노각 물만 냄비에 따라 끓여 식혀 붓기를 2회 반복하여 냉장고에서 숙성시킨다.
8. 7일 후에서 먹을 만큼 덜어내어 먹으면 된다.
약리 효능과 효과 :
오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하여 혈중 콜레스트롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시키며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과적이다.
참고 : 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스
자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관
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